Come preparare pentole in ghisa: ricottura e impregnazione

Una padella in ghisa meravigliosamente nera appena acquistata non è adatta alla cottura. Deve essere lavato accuratamente e quindi calcinato. Come gestire correttamente i piatti in modo che non arrugginiscano e non bruci nulla? Tutto ciò che serve è una stufa, olio vegetale e una spazzola di silicone.

Perché non puoi friggere immediatamente in una padella di ghisa

Il fatto è che i piatti provengono dal negozio in grasso tecnico, che protegge la ghisa dalla corrosione. Questi oli non sono adatti al cibo. Inoltre, a volte sui piatti rimangono sporcizia e incrostazioni: prodotti di scarto.

Nuova padella

pulizia

Prima di tutto, i piatti devono essere liberati da sporco e altri detriti. Per fare ciò, lavare la padella sotto acqua calda corrente con un normale detersivo per piatti o sapone da bucato.

Per migliorare l'effetto, puoi prendere la polpa dalla soda. Gli abrasivi più rigidi, comprese le spazzole di ferro, non sono raccomandati: lo sporco si ostruirà nelle microcricche e sarà difficile selezionarli da lì.

Successivamente, è necessario eliminare il grasso tecnico. Fallo in due modi:

  1. Metti la padella a fuoco medio e scalda fino a quando il materiale assume una tinta grigia.
  2. Metti sul fuoco, versa quasi 1 kg di sale e scalda per 10-25 minuti, fino a quando la ghisa diventa grigia e il sale è marrone. Le spezie dovrebbero essere periodicamente mescolate con una spatola o un cucchiaio, preferibilmente di legno.

consiglio
Come notano alcuni vlogger e casalinghe, il sale provoca corrosione.

La rivista purityis.decorexpro.com/it/ consiglia di accendere la cappa per la durata della calcinazione o di aprire la finestra: durante l'evaporazione, l'olio tecnico emetterà un odore sgradevole.

Ricottura di una padella in ghisa

impregnamento

Dopo la pulizia, è necessario chiudere i pori della ghisa in modo che diventi lucido, quindi i prodotti non bruceranno su di esso. È anche un'eccellente protezione dalla ruggine. La procedura viene eseguita in due modi.

Olio caldo:

  1. Versare generosamente olio vegetale nella padella (preferibilmente inodore), stendere con un pennello, a mano o rotolare su tutta la superficie di lavoro.
  2. Riscaldare a fuoco medio per 25 minuti. Parte dell'olio dovrebbe essere assorbita.
  3. Lasciar raffreddare. Versare il residuo e asciugare con un tovagliolo di carta.

Impregnazione di olio:

  1. Scaldare la padella a fuoco medio a circa 100-150 gradi.
  2. Spegni il fuoco e aggiungi olio.
  3. Distribuire con un pennello, strofinando i semi spremuti sulle pareti e sul fondo.
  4. Quando non è rimasto quasi olio, lasciare raffreddare completamente la padella.
  5. Rimuovere l'olio rimanente con un tovagliolo di carta, sfregando parzialmente i piatti.
  6. Riscaldalo brevemente in modo che l'olio “si attacchi” e l'umidità in eccesso scompaia.

Impregnazione della coppa dell'olio

Come usare una padella in ghisa

Affinché in futuro la ghisa non perda le sue proprietà e non si deteriori, è necessaria una cura competente. Semplici regole su come usare una padella in ghisa:

  1. Non è consigliabile lavarlo con il prodotto - solo con una spugna e acqua calda.
  2. Se non si desidera tollerare costantemente piatti incompiuti, utilizzare solo un normale gel detergente.
  3. In nessun caso non lasciare asciugare la padella - la ruggine apparirà su di essa.
  4. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente i piatti con carta assorbente e ungere leggermente con olio vegetale.
  5. Conservare in luogo asciutto e preferibilmente sugli scaffali inferiori: le pentole in ghisa sono pesanti.
  6. Non immergere mai a lungo. Se i pezzi sono bloccati - metti la padella su un tavolo asciutto, versa un po 'd'acqua sul fondo, lascia riposare per non più di 2 ore e lava.
  7. Teoricamente, è consentito mescolare in una ciotola di ferro con un cucchiaio / spatola di ferro e strofinarlo con una spazzola / asciugamano di metallo. Nessuno strato speciale verrà danneggiato e la calcinazione con olio è facile da ripetere.Tuttavia, i micro-graffi non andranno da nessuna parte, e in questo posto il fondo / le pareti saranno lavati sempre peggio, sebbene la ghisa sia uno dei materiali più duri e l'effetto sarà evidente molto presto.

Sale di ricottura della padella

È importante
Tieni presente che la padella in ghisa si riscalda a lungo, ma molto, e emette calore per troppo tempo. Non surriscaldare i piatti, ridurre immediatamente il calore, non appena l'olio di cottura inizia a incrinarsi leggermente sotto una goccia d'acqua e spegnerlo da due a cinque minuti prima della fine della cottura. Altrimenti, i piatti bruceranno.

Fortemente sconsigliato:

  • scaldare la padella fino al rosso;
  • cadere, soprattutto da un'altezza;
  • battere (ad esempio, tritare le noci in una ciotola);
  • pulire con fluidi caustici che possono penetrare in profondità nella struttura porosa della ghisa;
  • lasciare i piatti bagnati o imbevuti o su una superficie bagnata;
  • aggiungere sale per assorbire ustioni, grasso e odori - il sale provoca spesso ruggine.

Vantaggi delle pentole in ghisa

Molto pesante e piuttosto costoso: vale la pena acquistare una padella in ghisa? La maggior parte dei cuochi e casalinghe esperte rispondono: "Assolutamente."

Pentole in ghisa

Vantaggi indiscutibili dei ferri da stiro:

  • trattiene il calore per lungo tempo, dandolo gradualmente: il piatto viene cotto in modo uniforme, viene creato l'effetto della cottura in forno, non un singolo analogo moderno dà lo stesso effetto;
  • per lo stesso motivo, una padella in ghisa è ideale per grigliate di carne;
  • incredibilmente resistente: la ghisa ha solo paura della ruggine, ma la protezione da essa è elementare;
  • poiché non è ricoperto di teflon o ceramica, non è assolutamente capriccioso, non ha paura del surriscaldamento, di una spatola o di un cucchiaio di metallo, è consentito pulirlo anche con un raschietto di metallo (in casi estremi);
  • togliendolo dallo sporco nel modo più duro, è sufficiente riscaldare nuovamente la padella e ungerla con olio - il rivestimento antiaderente e anticorrosivo è stato ripristinato;
  • tollerante a tutti i metodi di riscaldamento: fritture con calma, stufati e torte in forno, su una stufa a gas o fuoco, pannello convenzionale o a induzione;
  • la ghisa è un materiale fragile, ma molto duro, e può essere utilizzata per friggere noci, carne sulle ossa e altri cibi solidi senza paura.

Una padella in ghisa ti consente di cucinare piatti incredibilmente deliziosi e delicati. Il suo principale svantaggio è la fragilità (non tollera i colpi acuti) e il peso impressionante (è meglio raddrizzare i pancake con uno speciale giradischi o il fondo di un mestolo, e i piatti devono essere conservati sui ripiani centrali o inferiori). Affinché la padella serva più a lungo, non arrugginisca e non bruci il cibo, è sufficiente trattarlo con olio e ridurre il calore nel tempo.

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