Devo lavare il bulgur prima della cottura: come cucinare i cereali

Il bulgur non è il cereale più popolare sulla nostra tavola, ma ha molte cose interessanti: dal delicato gusto di nocciola al valore nutrizionale e alla sicurezza in caso di malattie. Il bulgur deve essere lavato o bagnato prima della cottura, come altri cereali? I cuochi danno una risposta negativa ad entrambe le domande, e ci sono ragioni per questo.

Che cos'è il bulgur

Il bulgur viene pre-essiccato, schiacciato e scottato con acqua di grano di prima qualità. La groppa ha un basso indice glicemico, è ricca di fibre, potassio, ferro e magnesio. Esternamente, ricorda il riso al vapore. Pilaf, risotti, zuppe sono spesso preparati con bulgur.

Esistono tre gradi di frantumazione del bulgur: da quelli grossolani e medi, che vengono utilizzati per primi e secondi piatti, ai piccoli, che vengono utilizzati per aromatizzare i dolci.

Lavare, immergere o friggere?

Poiché il bulgur è stato originariamente prodotto con trattamento termico (scottato con acqua bollente), non è possibile sciacquarlo. Per ottenere i cereali più profumati, si consiglia di non lavarli o bagnarli, ma leggermente fritti in olio vegetale. Questo rivela il loro sottile profumo di nocciola.

Come preparare il bulgur per cucinare secondo il metodo degli chef:

1. Ungere il fondo della padella con olio vegetale.
2. Riscalda i grani per diversi minuti fino a quando non appare un aroma caratteristico.
3. Versare in acqua fredda e lasciare raffreddare.
4. Bollire le sabbie.

Per sicurezza, vale la pena esporre i chicchi a "procedure idriche" prima della cottura, soprattutto se venduti a peso. Insieme al nocciolo nella borsa possono esserci non solo polvere e sporco, ma anche detriti di grandi dimensioni. Se il bulgur è confezionato in sacchetti porzionati per cucinare, i cereali sono puliti.

Risciacquare i cereali in acqua fredda fino a quando non diventa chiaro. Dopodiché, se c'è tempo, asciuga i grani e scaldali in una padella con olio.

La rivista purityis.decorexpro.com/it/ ha scoperto che non è necessario ammollo bulgur, poiché bolle già rapidamente. Non sarà superfluo trattenere il grano tritato in acqua per circa mezz'ora per neutralizzare l'effetto degli antinutrienti nella composizione.

Cucinare i cereali

Per cucinare, usa un rapporto grano / acqua di 1: 2. Questo vale per una pentola a cottura lenta e una padella. Il tempo medio di cottura è di 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Per una pentola a cottura lenta, utilizzare la modalità porridge di grano saraceno. Quando si aggiunge alle zuppe, tenere presente che il bulgur viene bollito circa 2,5 volte.

A proposito, se cucini con la frittura, puoi farlo in un contenitore. Versare l'olio nello stufato, riscaldare e tenere il bulgur per 1,5-2 minuti, quindi versare acqua bollente e portare alla prontezza.

Quando il bulgur è maturo, non affrettarti a rimuoverlo dai piatti. Coprire e lasciare fermentare il porridge per 15 minuti. Quindi sarà ancora più gustoso.