Come salare e asciugare il pesce

Il delizioso pesce essiccato è facile da cucinare da solo. Per fare questo, devi sapere come asciugare il pesce a casa. Un po 'di problemi, qualche giorno di attesa - e puoi goderti la delicatezza tu stesso e trattare gli ospiti con audacia. Le fette di pesce essiccato profumato piaceranno sicuramente a tutti.

Essiccati o essiccati: qual è la differenza

Il pesce essiccato al sole si ottiene essiccando materie prime pre-salate. Questo è un prodotto familiare e pronto da mangiare. Molte persone chiamano pesce essiccato è pesce essiccato. Pertanto, ponendo la domanda: come asciugare il pesce? - le persone di solito significano - come asciugarlo.

Essiccati ricevono sia da materie prime non salate (essiccate fresche), sia da pesci salati. Il pesce essiccato è considerato un prodotto semilavorato che richiede ulteriore cottura. Di solito viene essiccato nelle regioni settentrionali, raccolto in riserva per l'uso in inverno. Le carcasse secche possono essere conservate a lungo senza perdere le loro qualità nutrizionali.

Selezione e preparazione del pesce

In linea di principio, a casa, qualsiasi pesce può essere essiccato, ma è meglio non troppo oleoso, di piccole dimensioni per questo scopo. Le seguenti specie possono essere utilizzate con successo per questo scopo: scarafaggio, orata, pesce spada, podust, rudd, dace, orata d'argento, pesce persico, montone, pesce persico, triotto e altri.

Le materie prime preliminari devono essere preparate:

• Lavare bene il pesce, sventrarlo (senza rimuovere le squame) e risciacquare abbondantemente.
• Se ce n'è una grande quantità, è meglio ordinare per dimensione, poiché pesci di dimensioni diverse richiedono tempi di lavorazione diversi.
• Salare le materie prime preparate.

Non puoi sventrare il pesce, ma in questo caso il prodotto finito risulterà amaro, il che gli darà la bile.

Il pesce preparato può essere salato in due modi: secco - riempiendo le carcasse di sale secco o bagnato - in salamoia (salamoia).

Ambasciatore secco

Questo metodo di salatura viene spesso utilizzato, poiché è molto semplice. I piatti dovrebbero essere scelti in modo che la carcassa si adatti facilmente (una padella o una tazza larga). Sul fondo dovrebbe essere versato un sottile strato di sale grosso, adagiare una fila di pesce, coprirlo con sale in modo che sia completamente chiuso. Dall'alto allo stesso modo è necessario posare la riga successiva. E quindi è necessario disporre le carcasse in file, ognuna abbondantemente cosparsa di catrame.

Dopo aver posato l'ultima fila, metti un piatto o un coperchio sopra, che entra liberamente nella padella e premi con pressione (ad esempio: un barattolo d'acqua o un peso).

Metti i piatti in frigorifero per 4-7 giorni (a seconda delle dimensioni delle carcasse). Trascorso il tempo specificato, il pesce deve essere rimosso, sciacquare bene il sale e immergerlo in acqua (4-7 ore), cambiandolo più volte. Inoltre, il numero di ore è uguale al numero di giorni di salatura.

Successivamente, puoi asciugare il pesce. Dovrebbe essere appeso in un luogo ben ventilato. In estate, è possibile asciugare all'esterno e in inverno, un balcone o una cucina è adatto a questo. Può essere asciugato sulla veranda o nella cucina estiva. La cosa principale è che la luce solare diretta non cade su di essa. Le carcasse possono essere sospese perforando il filo attraverso gli occhi, oppure puoi fare ganci da graffette che li agganciano al labbro superiore e appenderli su un cordoncino o una lenza con l'altro lato. Puoi appendere il pesce per le code, ma in questo caso il grasso e il succo usciranno, e diventerà più secco e più fresco.

Sale in salamoia

Questo metodo è adatto anche per l'uso domestico. Ti permette di ottenere pesce uniformemente salato per un periodo più breve. Per fare questo:

• Preparare una soluzione salina supersaturata (salamoia). Per fare questo, sciogli il sale in acqua, aumentando gradualmente la concentrazione.La soluzione è considerata pronta se non affonda un pezzo di patata o un uovo crudo. Ci vorranno circa 1 litro di salamoia per 2 kg di materie prime.
• Sul fondo di un ampio serbatoio, dovrebbe essere versato un sottile strato di sale.
• Metti la carcassa in un contenitore.
• Versare la salamoia in modo che copra completamente il pesce.
• Coprire con un piatto o un coperchio, mettere sopra l'oppressione.
• Metti il ​​contenitore in frigorifero per 3-4 giorni (a seconda delle dimensioni del pesce).
• Dopo il momento giusto, rimuovere la carcassa dalla salamoia e immergerla in acqua pulita per circa 30 minuti, cambiando l'acqua ogni 10 minuti.

Dopodiché, fai defluire e asciugare l'acqua, appendendo allo stesso modo del metodo di salatura a secco.

Qual è il tempo di asciugare il pesce

Il tempo di asciugatura per la prontezza dipende dalle dimensioni e dalle condizioni dei pesci. In media, sono 4-6 giorni. Per strada, soffiato dalla brezza, si asciuga più velocemente, a casa - più a lungo. In inverno, in una stanza fresca, questo periodo è ulteriormente aumentato. Pertanto, dopo 4-5 giorni, i pesci dovrebbero essere provati per la preparazione. Se è umido sul retro, lasciare asciugare per altri 1-2 giorni.

Asciugare il pesce a casa in modo molto rapido e semplice in un essiccatore elettrico. La ventilazione forzata e la temperatura elevata accelerano il processo di disidratazione del semilavorato. In un essiccatore elettrico standard a una temperatura di circa + 55 ° C, si blocca fino a quando non è pronto per solo 5-7 ore!

Nelle regioni settentrionali, i pesci vengono congelati per strada per un mese e mezzo.

Alcuni consigli

1. In modo che in estate, durante l'essiccazione, gli insetti non si posino sui pesci, puoi cospargerli con aceto o grasso con olio di semi di girasole, oppure puoi farne una miscela in un rapporto di 1: 3 e ungere il pesce con esso.
2. Per lo stesso scopo, può essere coperto con una garza o un piccolo tulle.
3. È meglio appendere materie prime pronte per l'essiccazione sul balcone o sulla strada a tarda sera, quindi prima della mattina avrà tempo di resistere e asciugare. Mosche e vespe non la toccano praticamente.
4. Per accelerare l'asciugatura e proteggere dagli insetti, è necessario aprire l'addome inserendo fiammiferi con teste ritagliate o bastoncini corti.
5. Durante la salatura a secco, alcune carcasse sono scarsamente salate. Possono essere facilmente identificati: durante l'immersione, si aprono. Tali pesci dovrebbero essere asciugati separatamente e messi sul cibo in primo luogo.
6. Il pesce immagazzinato deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, avvolto in carta pergamena e panno di cotone o in un barattolo di vetro con il coperchio chiuso. Tuttavia, non perderà le sue proprietà entro 4-5 mesi.

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