8 modi per ripulire rapidamente la trippa

La carne è gustosa, sana e familiare. Per una buona carne, accettiamo di pagare soldi decenti. Ma a volte vuoi qualcosa di nuovo, interessante e persino economico.

Nella carcassa di un animale, oltre al filetto e agli altri amuleti di carne, ci sono reni, fegato, stomaco, intestino - cioè, in documenti ufficiali, elencati come frattaglie. Le padrone le comprano e le cucinano di rado, tranne il fegato. Ma dalla trippa puoi cucinare molti piatti deliziosi e nutrienti.

La trippa, o cicatrice, fa parte dello stomaco dell'animale. A proposito, in Colombia - il più grande produttore di carne bovina al mondo - questa parte della carcassa è molto più costosa del filetto. La ragione sta in superficie. C'è molta carne sull'animale, ma le viscere sono molto meno. Pertanto, le frattaglie sono più costose e i loro piatti sono considerati una prelibatezza.

Perché le nostre hostess non provano la trippa? È vero, cucinarlo rapidamente non funzionerà. Questa parte della carcassa richiede un'ampia preparazione e preparazione. Preparati a dedicare fino a 5-6 ore alla pulizia e alla cottura del prodotto. È rassicurante che non sia necessaria la presenza costante della padrona di casa, poiché il lavoro viene svolto in più fasi.

Qualità del consumatore e benefici della trippa

La cicatrice è quasi pura proteina, in quanto costituita da fibre muscolari. Questa parte della carcassa è ricca di vitamine - B1, PP, B2, H, B12, minerali - iodio, zinco, rame, selenio, calcio, ferro, magnesio, zolfo, potassio, fosforo.

Il contenuto calorico del prodotto è piccolo ed è di 97 kcal. Inoltre, la mancanza di carboidrati e la perdita quasi completa di grasso rendono la trippa un prodotto ideale per ragazze e giovani che aderiscono ad una corretta alimentazione. Il prodotto è approvato per tutti i gruppi di consumatori. Controindicazione - intolleranza individuale.

I piatti delle interiora si trovano nelle cucine di varie nazioni. Questo è il famoso haggis tra gli scozzesi, il pallone e il pallone tra i polacchi e gli ucraini e così via.

Come scegliere la trippa di qualità?

È possibile acquistare frattaglie economiche nei mercati o nei dipartimenti specializzati di supermercati, macellerie.

Acquistando la trippa nei punti vendita fissi, ti risparmi dalla necessità di pulire il prodotto. È già pronto per l'uso: bollire, friggere e stufare.

Se decidi di acquistare la trippa sul mercato, assicurati di rispettare le seguenti regole.

• Il prodotto dovrebbe avere un colore grigio chiaro. La superficie è lucida con peli coriacei. A volte la parte inferiore dello stomaco è in vendita. È soffice, ma la sua superficie è rivestita con diamanti lucenti.
• Il sottoprodotto non dovrebbe avere un odore sgradevole e sospetto, ad eccezione dell'aroma della carne cruda.
• Le viscere devono essere pulite, prive di muco e aree verdi o putride.

Un prodotto acquistato sul mercato richiede pre-elaborazione. Quindi devi pulirlo a casa.

Come pulire la trippa di manzo?

La procedura per pulire la cicatrice richiede scrupolosità e un po 'di preparazione da parte della padrona di casa.

Dispositivi, materiali e reagenti:

• frattaglie;
• acqua fredda;
• acqua bollente;
• padella o bacino;
• aceto da tavola;
• permanganato di potassio - è anche il solito permanganato di potassio;
• sale grosso;
• calce spenta - idrossido di calcio;
• bicarbonato di sodio;
• ammoniaca.

Se decidi di cucinare le viscere di un animale macellato di recente, puliscilo prima del contenuto rimanente dello stomaco. Lavare accuratamente la cicatrice in acqua fredda corrente. Tagliare in più parti per una facile ulteriore elaborazione.

Quindi, iniziamo a pulire le viscere! Esistono diversi modi per sbarazzarsi del cattivo odore a casa.

1. Versa dell'acqua bollente sulla cicatrice. Successivamente, lo strato superiore della pelle si staccherà facilmente. Lo sporco viene raschiato con un coltello.Il prodotto finito dovrebbe essere grigio-giallo. È necessario rimuovere tutto il grasso residuo, poiché non è adatto alla cottura. Lavare le interiora con acqua fredda.
2. Dopo il trattamento iniziale, l'odore rimarrà comunque. Pertanto, continuiamo a pulire la cicatrice.
3. Preparare una soluzione salina: saranno necessari 45 grammi di sale per 1 litro di acqua. Metti le interiora nella soluzione per 3 ore. Una volta scurita l'acqua, sciacquare il prodotto in acqua fredda e riporlo in soluzione salina. Quindi devi fare 3 o 4 volte.
4. Se il metodo precedente non aiuta, quindi preparare una soluzione di aceto da tavola e sale. Proporzioni - al gusto della padrona di casa. La soluzione non dovrebbe causare spiacevoli sensazioni gustative. Invia una cicatrice nella soluzione e dimentica per 3 ore. Risciacquare successivamente con acqua fredda.
5. Metodo termico - cottura frattaglie in acqua salata. Aggiungi sale a piacere. Invia la cicatrice in acqua bollente e lascia bollire per 20 minuti. Quindi drenare e risciacquare le viscere. Ancora una volta, invia le frattaglie in soluzione salina bollente per 20 minuti. Risciacquare di nuovo e ripetere l'operazione ancora una volta. Dopo una tripla elaborazione, l'odore sgradevole dovrebbe scomparire.
6. Preparare una soluzione di permanganato di potassio. Il colore è rosa pallido. Metti la cicatrice nella soluzione per 3 ore. Risciacquare, grattugiare con sale grosso. Lasciare agire per altri 30 minuti. Risciacquare con acqua corrente e iniziare la cottura.
7. Preparare una soluzione di ammoniaca e aceto. Proporzioni - per 1 litro di acqua, 5 ml di ammoniaca e la stessa quantità di aceto da tavola. Lasciare frattaglie per 3 ore, sciacquare in acqua fredda.

! importante

Se l'animale è vecchio, è molto difficile sbarazzarsi dell'odore sgradevole. Pertanto, scegli una cicatrice o altre frattaglie da un giovane animale.

L'odore durante l'ebollizione delle viscere è estremamente spiacevole. E può diffondersi in tutta la casa. Pertanto, fai bollire le frattaglie all'aria aperta - sul balcone, sul portico, nel cortile di una casa privata. Pre-pour lo stomaco di manzo con acqua bollente. Ciò semplificherà il processo di pretrattamento.

Non dimenticare!

Dopo ogni operazione, i prodotti devono essere lavati con abbondante acqua corrente fredda.

Pulire una cicatrice è un lavoro scrupoloso. Alla casalinga sono richieste non solo abilità culinarie, ma anche conoscenza delle basi della chimica. Il prodotto preparato viene cotto per altre 5 ore. Successivamente, la cicatrice è pronta per l'uso.