Come pulire dalle squame e sventrare il pesce persico?

A volte le casalinghe hanno difficoltà quando si tratta di preparare catturati in uno stagno o acquistati nel pesce persico del mercato. Alcuni non vogliono affatto scherzare con questo pesce, dal momento che non è molto facile e nemmeno pericoloso pulire Zander. Ma se prendi in considerazione quanto sia gustoso e salutare, allora forse vale la pena superare le difficoltà associate alla sua preparazione per soddisfare la tua famiglia con un meraviglioso piatto di pesce. Per fare questo, devi capire esattamente quali ostacoli sorgono durante la pulizia di questo pesce e come affrontarli.

Perché è difficile rimuovere le squame da Zander e cosa può essere utilizzato per questo?

Il pesce persico appartiene alla famiglia del pesce persico. I suoi habitat sono fiumi e vari corpi d'acqua dolce. Come altri individui della sua famiglia, lo zander si differenzia da molti pesci d'acqua dolce in presenza di squame rigide. Inoltre, ha pinne dorsali molto spinose, che sono pericolose per le mani di chi lo ha catturato o sta cercando di pulirlo.

Per preparare correttamente e rapidamente la lucioperca per il trattamento termico, è necessario disporre di uno strumento conveniente per rimuovere le squame. Forse, nella tua famiglia dai tempi dell'Unione Sovietica, è stato conservato un dispositivo appositamente progettato per questo scopo. O forse troverai un tale squamatore nei moderni negozi di ferramenta o sul mercato. Se questa è una domanda difficile per te, prova a pulire le squame con un coltello con dentellature sul retro o con una normale forchetta di metallo.

Ma il modo più semplice è quello di creare da soli uno squame per pesci che assomigli a un prodotto di fabbrica con materiali improvvisati. Questo può essere fatto nei seguenti modi.

Prendi una grattugia in metallo per verdure con piccole sbavature, piega i fianchi con una pinza e attaccaci una maniglia di legno.
Avvitare alcuni tappi di birra con i denti fuori alla spatola di legno (dagli elettrodomestici da cucina) con le viti.
Nella parte inferiore della latta, dall'interno, molti fori sono praticati con un chiodo, a causa del quale si formano le barre dall'esterno - lo stesso della grattugia di fabbrica. Equipaggia il prodotto risultante con una maniglia a forma di U in metallo duro, fissando i suoi bordi ai lati diametralmente opposti delle pareti della lattina.

Per quanto riguarda le prime due opzioni, lo strumento sarà più comodo da usare se la sua superficie di lavoro è leggermente inclinata rispetto alla maniglia di legno.

Squamatore per pesci

Il metodo di pulizia e taglio di questo tipo di pesce

Per pulire il pesce persico dalle squame senza causare danni a te stesso, devi prima rimuovere le sue pericolose pinne. Per questo, puoi usare speciali forbici da cucina. Se questo articolo non è in casa, usa un normale coltello, solo che è importante affilarlo bene. È meglio tagliare le spine, catturando la parte del corpo situata alla loro base. Quando si brandisce un coltello affilato, non indirizzarlo verso le mani o altre parti del corpo - tagliate da se stessi.

consiglio
In nessun caso non ignorare questa raccomandazione relativa alla rimozione preliminare delle pinne, anche quando si desidera preparare rapidamente Zander. Se pulisci le squame senza sbarazzarti delle spine sulla parte posteriore del pesce, quindi se ti fai del male a loro, puoi ottenere una ferita infetta che non guarisce a lungo, e talvolta avvelenamento del sangue.

Liberato dalle pinne, è possibile procedere in modo sicuro alla rimozione delle squame, utilizzando una delle opzioni per lo strumento sopra.

Per fare tutto nel modo giusto, devi eseguire i seguenti passaggi (per i destrimani):

prendi il pesce persico con la mano sinistra per la coda,
prendi il dispositivo di pulizia con la mano destra,
spostando lo strumento nella direzione dalla coda alla testa, strappare il corpo del pesce fino a quando non lo si rilascia dalle squame.

consiglio
In modo che durante il processo di pulizia il pesce non scivoli nella mano, puoi strofinarlo con sale prima di questo.

La procedura per rimuovere le squame in Zander ha un'altra conseguenza negativa. Qualunque dispositivo utilizzi per pulire questo pesce, le squame voleranno via, sporcando l'area circostante. Ma questo può essere evitato applicando una delle seguenti raccomandazioni.

Se hai catturato un pesce, puliscilo direttamente sulla riva del serbatoio, senza mettere immondizia in casa.
Se decidi ancora di farlo a casa, puliscilo in acqua.
Puoi anche pulire la zander abbassando le mani in un sacchetto di plastica.

Qualunque di questi metodi tu scelga, risparmierai tempo e fatica che dovresti spendere per pulire, specialmente se devi elaborare più di un pesce. Dopo aver rimosso le squame dal corpo di lucioperca, puoi iniziare ad estrarre le sue viscere.

La sequenza di questa procedura è la seguente.

Prendi il pesce con la mano sinistra (per i destrimani) per la testa, posizionandolo con la pancia in su, mentre afferra le branchie con il pollice. Quindi sarà più facile rimanere in posizione.
Prendi un coltello affilato con la mano destra in modo che la sua lama "guardi" in alto.
Tenendo il coltello leggermente inclinato rispetto alla superficie del corpo del pesce, perforare la pancia tra le branchie e rasporit, spostando lo strumento sulla base della pinna caudale.
Estrarre gli interni, metterli da parte e sciacquare la zander sotto l'acqua corrente dentro e fuori.

Resta solo da separare il grasso dai visceri estratti, se ce ne sono molti, così come il latte o il caviale, se sono nel pesce, e scartare il resto. Successivamente, la lucioperca pelata e sventrata e il suo contenuto commestibile possono essere utilizzati per preparare vari deliziosi piatti.

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