Come pulire la passera prima di friggere, cuocere o stufare?

La carne di passera ha una composizione chimica unica e una consistenza delicata, che distingue il prodotto dagli analoghi. Allo stesso tempo, solo poche casalinghe lo cucinano - coloro che sanno come pulire il passero in modo corretto e rapido. Contrariamente alla credenza popolare, il processo in sé non è così complicato, devi solo agire secondo uno schema rigoroso.

Vale la pena considerare che solo il pesce fresco ha proprietà utili, contiene una quantità impressionante di vitamine, iodio e altri oligoelementi. Ma un prodotto surgelato può piacevolmente piacere con il suo gusto, soprattutto se ti avvicini completamente alla sua lavorazione.

Caratteristiche della passera di pulizia e della sua preparazione per la creazione di delizie culinarie

Prima di iniziare a pulire la carcassa, è necessario scongelare il prodotto, se necessario. In questo caso, lasciati guidare dai seguenti desideri:

È meglio rifiutare l'opzione di uno scongelamento graduale in frigorifero oa temperatura ambiente. Questo richiederà troppo tempo, che è irto della perdita della maggior parte dei componenti utili.
Mettiamo l'intera carcassa congelata in acqua fredda, aggiungiamo un po 'di sale grosso. Prendiamo almeno un cucchiaino di sale per chilogrammo di prodotto, quindi la perdita di componenti minerali sarà minima.
È vietato l'uso di acqua calda. Interesserà negativamente la struttura della proteina, portando al deterioramento del prodotto.
Se è necessario scongelare un pezzo di filetto, quindi prima ingrassarlo con sale, avvolgerlo con pellicola trasparente e procedere allo stesso modo.

Laviamo la passera fresca o scongelata sotto l'acqua fredda corrente, rimuovendo pezzi di alghe, sale e cristalli di sabbia dalla sua superficie. I pesci possono essere con o senza squame. A seconda di ciò, è necessario pulire la passera con un coltello affilato, rimuovere le squame o tagliare una pelle uniforme, che può essere molto densa. Solo le carcasse molto piccole di specie di passere senza squame non devono rimuovere la pelle densa.

Suggerimento: la buccia può essere rimossa con molta attenzione, senza danneggiare la carne tenera. Per fare questo, praticare un'incisione poco profonda sul retro del pesce, aggrapparsi alla pelle e rimuoverlo con un movimento, come una calza.

Nella fase successiva, le pinne vengono tagliate. Infine, viene eseguita una rimozione della testa. Va ricordato che gli organi digestivi di un pesce specifico si trovano immediatamente sotto le branchie. Se non pulisci correttamente questa parte della carcassa, c'è il rischio di danneggiare l'interno, che è irto dell'aggiunta di una nota amara e dell'odore di alghe al gusto del pesce.

Un'incisione a forma di V viene praticata sul corpo del pesce, catturando la testa, le branchie e tutti gli interni. Se, durante la manipolazione, il contenuto degli organi digestivi arriva ancora sulla carne, quindi non sarà possibile pulirlo, è meglio tagliare immediatamente le aree interessate.

Prima di cuocere la carne risultante, deve essere nuovamente lavata sotto acqua corrente fredda, trattata con sale fine e refrigerata per mezz'ora. Questa fase neutralizzerà gli odori sgradevoli rimanenti e ammorbidirà la consistenza della carne. Solo dopo questo, il trattamento termico necessario del componente viene eseguito secondo la ricetta.

Piccole carcasse di pesci possono essere pulite con lo stesso principio, aggirando il processo di rimozione della pelle. Ma si consiglia di tagliare il pezzo in due parti lungo la linea di colmo e rimuovere tutte le ossa.

Suggerimento: per rendere il filetto di passera ancora più morbido e eliminare completamente un odore di pesce specifico o un sapore amaro, si consiglia di immergerlo nel latte leggermente caldo per 15-20 minuti immediatamente prima della cottura.

Come separare la carne tenera dalla base?

Il filetto di passera fresco viene raramente venduto e congelato dopo che tutte le fasi della lavorazione diventano come carta, quindi è meglio imparare come separare la carne tenera da soli.

È meglio acquistare un grosso pesce per questo scopo. Quindi il processo sembrerà più semplice e il filetto alla fine sarà più grande.
Prendiamo la carcassa, la sciacquiamo sotto l'acqua fredda, la mettiamo sul tavolo, "di nuovo" su. Con un coltello molto affilato, tagliamo la carne lungo una linea spessa prominente fino alle ossa. La cosa principale qui non è portare il coltello alla testa, altrimenti puoi danneggiare l'interno e rovinare la carne.
Successivamente, facciamo un'incisione perpendicolare alla prima, lungo una linea che è immediatamente sotto il ventre. Ora facciamo un'incisione superficiale rigorosamente lungo la linea della pinna inferiore. Se tutto è stato fatto correttamente, quindi verrà indicato un pezzo di raccordo, che può essere separato da movimenti accurati, aiutandoti con un coltello.
Utilizzando lo stesso principio, elaboriamo il pezzo più grande rimanente.
Dai pezzi ottenuti, tagliare con cura la pelle, rimuovere tutti gli elementi antiestetici in eccesso, rimuovere attentamente le ossa.

Il filetto risultante non può essere salato e non sottoposto a ulteriore elaborazione. Molto spesso, tali preparati vengono fritti in una piccola quantità di olio vegetale. Il sale viene introdotto già durante il processo di frittura, ma è meglio servire tale carne con una salsa preparata separatamente.

Indipendentemente dall'approccio scelto, il pezzo finale è ordinato, pulito, pronto per l'uso o successivo congelamento a secco. La carne di passera è piuttosto sottile e trasparente, il che consente di controllarla attentamente per la presenza di piccole ossa. Questo punto non deve essere trascurato, anche se la cresta è uscita facilmente e senza danni visibili.

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