Regole semplici per la pulizia della trota e le sfumature del taglio

Siamo così abituati al pesce, che viene pulito e tagliato per noi, che quando facciamo i nostri primi passi in cucina, spesso evitiamo di acquistare tutto ciò che richiede ulteriore sforzo e manipolazione. Tutto ciò che non è etichettato con la parola "filetto" è percepito come un prodotto con il quale non avrai problemi: come pulire la trota, la spigola o il dorado da squame, intestino e sbarazzarsi di ossa? Non un pesce, ma solo l'incubo di uno chef. Ma mentre tutte queste sfumature possono essere vere per quanto riguarda alcuni pesci di fiume, la pulizia delle trote è così semplice che ti farà tornare a cucinare questo pesce ancora e ancora.

Hai già deciso cosa vuoi cucinare dalla trota? Quindi, nella domanda di pulizia, puoi concentrarti sui piatti chiave, perché per diverse ricette, il numero di fasi preparatorie può variare.

Arrostire l'intera carcassa

Se il pesce è piccolo e vuoi cuocerlo o friggerlo intero, ti assicuriamo che puoi gestirlo in soli 5 minuti. Il fatto è che le squame di trota non sono come le squame di carpe o persici e sono piatti molto piccoli che vengono staccati dal pesce senza l'applicazione di un grande sforzo fisico.

Quindi, prima devi sciacquare il pesce in acqua corrente. Se la trota è molto viscida e una tale carcassa è scomoda da tenere tra le mani, è improbabile che anche un lavaggio ripetuto aiuti. È meglio cospargere il pesce con il sale per creare attrito: comunque, dovrà essere salato.
È meglio pulire la trota nel lavandino: a causa del fatto che le squame non si attaccano saldamente alla pelle, praticamente non volano intorno alla cucina, ma se qualcosa arriva sugli armadi, sul tavolo o sul pavimento, allora potresti semplicemente non notare l'inquinamento. Le pareti del lavandino ti salveranno da tali problemi e la raccolta nello scarico ti consentirà di raccogliere tutti i grandi fiocchi e impedire l'intasamento dell'acqua.
È conveniente pulire la trota con un coltellino, sia contro che nella direzione delle squame. Particolare attenzione dovrebbe essere posta nell'addome: il colore della pelle è più chiaro e le squame sono notevolmente peggiori, ma allo stesso tempo è più duro che sui lati. Fai scorrere il dito sull'addome dalla testa alla coda per assicurarti che il pasto non venga rovinato da uno scricchiolio sui denti.
Se il pesce non è sventrato, non è così difficile farlo da solo: tagliare l'addome dalla pinna anale alla branchia ed estrarre tutti gli interni. Se il caviale viene catturato, puoi metterlo in salamoia, ma invia il resto in modo sicuro nel cestino.
Non è necessario tagliarti la testa: basta rimuovere le branchie in modo che il piatto non acquisisca il sapore sbagliato. Inoltre, le branchie, come un filtro, non raccolgono le sostanze più utili, quindi è consigliabile rimuoverle se ti preoccupi della tua salute.
Risciacqua nuovamente il pesce, e questo è tutto - puoi cuocere!

consiglio
Non puoi toccare le pinne e la coda: non è per niente che in molti caffè vengono lasciati pesci per la bellezza del servizio.

Se pulisci ancora il pesce sulla tavola, lascia che sia una tavola da carne o una tavola da pesce separata. Hai intenzione di prendere una tavola per verdure e pane? Ti consigliamo di pensare al rischio di infezione da parassiti e almeno di stendere un giornale.

Filetto, sushi, condimento per insalata

Se hai intenzione di cucinare un piatto in cui sono necessarie fette di trota o il suo filetto, preparati ad aggiungere alcuni punti al processo di taglio. Come pulire la trota in modo che possa essere aggiunta a insalata o sushi? Puoi vedere tutte le azioni di base sopra e qui ci sono le manipolazioni che faremo ora.

Per ottenere deliziose fette, dobbiamo rimuovere la pelle dalla trota. Con i piccoli pesci, puoi rimuoverlo con una calza, avendo prima tagliato la testa, ma per un piccolo pesce questa azione raramente ha senso: è molto difficile ottenere da esso uno strato di filetto sufficientemente spesso, quindi questa opzione non viene spesso utilizzata.

Se il pesce è grande, prima di toglierlo dalla pelle, devi tagliare la carcassa. Per fare questo, dopo aver tagliato la testa, dovrai tagliare il pesce lungo la linea posteriore lungo la spina dorsale. Di conseguenza, otterrai 2 metà identiche, su una delle quali ci sarà una cresta.
La colonna vertebrale con le ossa dovrà essere rimossa, ma non è necessario gettarla via. Molto probabilmente, un po 'di carne rimarrà su di esso e sulla base della cresta di una trota piuttosto grande, sarà possibile cucinare la zuppa. Anche le pinne sono tagliate in questa fase.
Bene, l'ultimo passo è tagliare il filetto dalla pelle. Se hai mai fatto panini con pesce rosso, puoi immaginare questo processo: tagliando il filetto, devi tagliare la carne premendo il coltello sul tagliere in modo che non rimangano grandi pezzi sulla pelle. L'unica cosa per lavorare con trote crude e rimuovere il filetto in un unico pezzo, devi allenarti un po '. La chiave del successo sarà anche un coltello sufficientemente forte e lungo: è desiderabile che la lunghezza del coltello non sia inferiore alla larghezza del filetto.

consiglio
Inizia a colpire il filetto dalla coda: poiché il filetto è più corto lì, è più conveniente iniziare a tagliare la carne in questa direzione.

È facile pulire sia trote piccole che pesanti se si applica questo manuale del macellaio nella pratica. Siamo sicuri che d'ora in poi, quando preparerai un piatto con la sua tenera carne, non ritarderai l'esperimento culinario a causa della riluttanza a pasticciare con la pulizia del pesce.

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