Perché i pancake vengono strappati e attaccati a una padella?

Il primo pancake è grumoso, non un evento così raro. È vero, il secondo e il terzo seguono spesso il primo ... Si uniscono, si lacerano, si bruciano, si bruciano ... Sia una hostess alle prime armi che una hostess esperta possono riscontrare un tale fastidio, perché non esiste un motivo unico per questo problema. Se i pancake si attaccano alla padella, è importante conoscere tutti i motivi per capire esattamente come agire in ciascun caso.

Dannato strappato e bloccato nella padella

Perché i pancake si attaccano alla padella?

Quindi, la ragione qui è tutt'altro che una. Cosa potrebbe essere? In quello:

  • l'impasto ha una consistenza inappropriata;
  • le frittelle venivano preparate secondo la ricetta con proporzioni errate di ingredienti;
  • la padrona di casa prese una nuova padella;
  • la padella è rotta;
  • la padella non si è riscaldata correttamente;
  • non abbastanza olio.

Molto spesso, il problema sorge quando l'impasto viene preparato "ad occhio", confidando nella tua esperienza. Non vale la pena farlo, perché la conseguenza dell'applicazione di tale ricetta è spesso la più spiacevole: i pancake non vengono rimossi dalla padella.

Pancakes con zucchero bruciato

Problemi di ricetta

Quali elementi nella ricetta del pancake possono essere violati?

  • La quantità di farina (è lei che è responsabile della consistenza).
  • Soda.
  • Le uova.
  • Zucchero.
  • Oil.

Pancake
Quindi farina. La sua quantità e qualità rendono l'impasto più denso o liquido. Allo stesso tempo, si ottengono frittelle troppo spesse, spesse e ruvide, che possono bruciare e attaccare fino a cottura per tutto lo spessore. Se la massa si è rivelata liquida, i pancake risultano troppo sottili, quindi si rompono quando si tenta di capovolgerli o rimuoverli.

Perché a volte questo accade, anche se la ricetta è seguita esattamente? Perché prendono farina di diverso grado. Ha una diversa percentuale di glutine, rispettivamente, con la stessa quantità di liquido, può dare una miscela più spessa o più liquida.

Come ripararlo? Nel primo caso, è necessario aggiungere il liquido su cui è stato impastato l'impasto. Può essere latte o acqua, kefir o acqua minerale. Nel secondo, aggiungere la farina e sbattere l'impasto con una frusta per rompere i grumi risultanti. Idealmente, una massa dovrebbe essere ottenuta approssimativamente tra densità di kefir e panna acida.

Soda. Se ce n'è troppo, i pancake diventano così sciolti che semplicemente cadono a pezzi quando provi a girarli. Se i pancake “si gonfiano”, si raccolgono in pieghe, allora ci sono sicuramente molta soda. Per ridurne la concentrazione, dovrai aumentare il volume totale del test. Cioè, per diluire un'altra porzione, non aggiungere solo soda e mescolare con la prima.

Le uova. La loro mancanza di test influisce non solo sull'aspetto dei pancake: sembrano pallidi e poco appetibili. Le uova si legano, incollano insieme gli ingredienti. Quando la viscosità è sufficiente, le particelle di pasta si "attaccano" durante la cottura, quindi rimangono dietro la padella. Altrimenti, la padella li attrae con una forza maggiore di quella a cui sono collegati. Di conseguenza, si attaccano alla padella in modo che non sia sempre possibile pulirli senza sforzo. Se l'uovo aggiunto alla massa ha salvato la situazione, significa che la viscosità non era sufficiente per il test.

Zucchero. Come sapete, lo zucchero inizia a caramellare ad alta temperatura. E maggiore è la sua concentrazione nell'impasto, più forte è il pancake durante la frittura: sembra sciogliersi nella padella con lo zucchero che brucia.Pertanto, mettilo in una massa per cuocere i pancake di cui hai bisogno una quantità minima o non metterli affatto, e servire da complemento a loro miele, marmellata o altri dolci.

Oil. Se questo ingrediente non è incluso nella ricetta del pancake, c'è un alto rischio che si attacchino e si attacchino alla padella, poiché è l'olio che crea lo strato naturale tra lo strato di pasta e il metallo, eliminando il loro contatto diretto.

Durante la cottura, anche la padella deve essere oliata. Almeno per il primo pancake.

Lubrificare non solo il fondo, ma anche le superfici laterali della padella, perché la pasta viene spesso versata anche su di esse. Accidenti non può essere rimosso solo perché bloccato su un lato.

Fare frittelle

Perché i pancake si attaccano al kefir e al latte?

Kefir rende i pancake insolitamente teneri e magri. Questo è il motivo per cui spesso è difficile rimuoverli. Affinché la cottura non abbia problemi, è necessario cuocerli in una padella asciutta e lavata a fondo, capovolgerli con la spatola più sottile e assicurarsi di aggiungere olio vegetale alla massa di cottura.

I pancakes al latte possono rimanere attaccati per due motivi: o il latte è troppo denso o non era molto fresco e durante il processo di cottura ha iniziato ad inacidire proprio nell'impasto. Nella prima opzione, è necessario diluire il latte con acqua in un rapporto di 1: 1 (o aggiungere acqua all'impasto finito). Nel secondo - per neutralizzare l'acido formato. Per fare questo, aggiungi un po 'di soda e farina alla massa e diluisci leggermente con acqua bollente.

Cucinare sempre le frittelle con il latte più fresco per evitare tale fastidio. Quindi nulla dovrà essere risolto.

Una pila di pancake pronti

Una ricetta per pancake che non si attaccano alla padella

Per cucinare i pancake perfetti, avrai bisogno di:

  • farina del primo o più alto grado - 2 bicchieri;
  • zucchero semolato - 1,5 cucchiai. cucchiai;
  • uova di gallina - 3 pezzi .;
  • olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai;
  • latte parzialmente grasso - 1 tazza;
  • acqua minerale frizzante - 2 bicchieri;
  • sale - 1 cucchiaino.

Il latte caldo viene versato in una ciotola, viene aggiunta acqua minerale. Versare gradualmente la farina setacciata e mescolare per rompere i grumi. Quindi aggiungere gli altri ingredienti e sbattere con un mixer. Ora l'impasto dovrebbe "camminare" per circa 15 minuti, dopodiché devi mescolarlo di nuovo con una frusta e puoi cuocere.

Due teglie per pancake

Qual è la padella da incolpare?

Non così poco dipende dalla padella. Se tutto è in ordine con l'impasto e le frittelle si attaccano comunque, allora è questo il punto.

I problemi possono includere i seguenti:

  • è stata utilizzata una nuova padella appena acquistata;
  • la padrona di casa cambiava semplicemente una padella da casa a un'altra;
  • utensili usati con un rivestimento danneggiato: graffi, scheggiature, fuliggine, protuberanze;
  • l'impasto non è stato versato su una superficie non riscaldata alla temperatura desiderata.

Quando l'impasto del pancake cade su una padella calda, si sbriciola e si attacca insieme. La temperatura superficiale deve essere molto alta. Cosa fare per questo? Metti il ​​piatto sul fuoco mentre impasti l'impasto. Lascia che si scaldi correttamente senza olio. E poi puoi lubrificarlo e versare i pancake.

Padella pulita

Come pulire una padella in modo che i pancake non si attacchino?

Dopo l'acquisto, la padella deve essere risciacquata come minimo per rimuovere polvere e detriti che si verificano inevitabilmente durante il trasporto. Puoi usare detergenti liquidi per stoviglie (solo in nessun caso polveri abrasive!) O soluzione di soda. E se i pancake sono cotti al forno in modo che non si attacchino, è meglio calcolare l'acquisto con sale per un'ora, mescolando di tanto in tanto (il metodo è adatto per una padella senza rivestimento antiaderente).

Se un altro piatto fosse cotto in una padella prima delle frittelle, potrebbe lasciare le sue tracce: le più piccole particelle di cibo, grasso, che brucerebbero durante la cottura e "incollare" l'impasto per pancake a se stessi. Poiché è diventato necessario cuocerlo in questa padella, è necessario calcolarlo prima.

Bene, se graffi o altri danni apparissero sulla superficie di lavoro, qualsiasi cibo, non solo i pancake, li inevitabilmente infastidirà. Se sono appiccicosi per questo motivo, devi prendere un'altra padella.

Prendi una padella separata per cuocere i pancake. Quindi le particelle di altri alimenti non rimarranno su di esso.

Quindi, ci sono molti motivi per cui l'impasto per pancake si attacca alla padella. Ma eliminarli non è così difficile. E puoi prevenirlo usando una buona ricetta, i piatti giusti e gli ingredienti di qualità, riscaldando la padella prima della cottura. Quindi frittelle, frittelle e frittelle ogni volta delizieranno tutti i membri della famiglia con i lati rubicondi e il gusto meraviglioso.

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