Le pentole in alluminio non sono salutari: è un'altra bugia o è vera?

Gli utensili in alluminio sono oggi in quasi tutte le cucine. La tecnologia Just Modern ci consente di produrlo con un aspetto attraente, oltre il quale i consumatori non riconoscono sempre questo metallo. Ma molte persone hanno paura di acquistare "alluminio chiaro" a causa dell'opinione consolidata che possa essere pericoloso per la nostra salute. Quanto è dannosa la cottura in pentole in alluminio?

Proprietà attraenti dell'alluminio

Le nostre madri e nonne hanno usato questi piatti molto attivamente fino a quando l'idea del suo danno non ha guadagnato popolarità. Perché tali pentole e padelle hanno attratto così tanto le casalinghe?

• Gli utensili in alluminio sono molto leggeri, è facile riordinarli durante la cottura, basta lavarli, comodamente impilati per riporli su scaffali in pile.
• Tali piatti sono convenienti.
• Resistente alla corrosione - cioè non arrugginirà.
• Il vantaggio indiscutibile dell'alluminio è la sua eccellente conducibilità termica, che assicura un riscaldamento uniforme dei prodotti, consente di cucinare alimenti molto più velocemente, senza perdere troppo tempo a riscaldare l'imballaggio stesso. Inoltre, il rischio di bruciare in tali pentole o padelle è inferiore rispetto, ad esempio, a quelli smaltati.

Le pentole in alluminio di "vecchia generazione" erano spesso prodotte in alluminio puro, motivo per cui era francamente morbido e deformato abbastanza rapidamente. Le moderne tecnologie ne consentono la produzione sotto forma di leghe più dure con magnesio, silicio, acciaio, ghisa. La lega di ghisa garantisce un accumulo di calore a lungo termine e la lega di acciaio: maggiore resistenza e durata di tali piatti.

Miti di debunking

Il principale pregiudizio che rende le casalinghe preferiscono utensili in alluminio più costosi realizzati con altri materiali è l'affermazione che l'alluminio può avere un effetto dannoso sulla nostra salute. È davvero così? Niente affatto. Ed ecco perché.

Il contatto diretto dei prodotti con l'alluminio durante la cottura è praticamente escluso a causa della presenza di uno strato di ossido sottile, che si forma naturalmente sulla superficie del metallo quando viene a contatto con l'ossigeno. A volte viene creato in produzione con la forza, con il metodo di anodizzazione - tale strato di ossido è più spesso e più affidabile.

Di recente, gli scienziati hanno dimostrato che la "porzione" massima di metallo che può essere ingerita quando cotta non è superiore a 3 mg. E il volume pericoloso per la salute umana è 10 volte più grande. Anche tenendo conto del fatto che ogni giorno riceviamo una parte dell'alluminio dal cibo e dall'acqua, questa è una quantità completamente innocua.

Inoltre, l'Organizzazione mondiale della sanità ha dimostrato che l'alluminio non è un metallo cancerogeno. Di conseguenza, tutte le paure che può causare tumori cancerosi sono completamente infondate.

Quindi, chiunque fosse contrario all'alluminio in cucina dovrebbe almeno riconsiderare le proprie opinioni.

Uno stereotipo consolidato che tali piatti hanno un aspetto “di proprietà statale” non corrisponde oggi alla realtà: sono prodotti con rivestimenti esterni molto decorativi che non hanno un contatto diretto con i prodotti e, quindi, non influenzano le loro proprietà, ma danno ai piatti stessi un aspetto moderno vista costosa. Per esempio:

• vernice per alimenti;
• smalto per stoviglie;
• sospensione in porcellana.

Naturalmente, tali pentole o padelle sono leggermente più costose di quelle che non hanno un rivestimento decorativo, ma i piatti con un forte rivestimento decorativo non si sbiadiranno nel tempo. La scelta tra loro, come si suol dire, è una questione di gusti e opportunità.

Che cos'è, quindi, il danno?

Tutto può rivelarsi dannoso in una condizione importante: un funzionamento improprio.La stessa regola si applica agli utensili in alluminio. Se non vengono osservate diverse importanti condizioni d'uso, lo strato di ossido viene distrutto e inizia il contatto diretto del metallo con il cibo, che può già avere un effetto negativo sul corpo umano (sebbene la provocazione oncologica sia ancora fuori questione).

La cosa peggiore che può accadere è intossicazione alimentare. Quali sono le nostre azioni che portano a questo?

• Cucinare in tali utensili piatti contenenti ingredienti acidi (limone, aceto, pomodori, frutta acida). Cioè, la carne marinata nell'aceto (o anche il kefir) non può essere fritta in una padella di alluminio. E in pentole di alluminio non puoi cucinare frutta in umido, gelatina, conserve, borscht. Tuttavia, esiste una scappatoia in questa regola: se la padella ha un rivestimento antiaderente, viene escluso il contatto alimentare diretto con l'alluminio e la cottura di cibi acidi diventa sicura. Inoltre, tutte le proprietà utili del metallo vengono preservate. Ma il piatto preparato deve essere immediatamente trasferito in un altro contenitore.
• L'uso di contenitori in alluminio per salare, decapare e decapare i prodotti. Dopotutto, anche se la ricetta non contiene acido citrico o aceto, l'acido si formerà inevitabilmente nel processo di decapaggio o decapaggio. Di conseguenza, lo strato di ossido collasserà rapidamente e i prodotti inizieranno a reagire con l'alluminio, formando composti dannosi e aumentando la concentrazione dell'alluminio stesso negli alimenti.
• Conservazione a lungo termine di piatti cotti in contenitori di alluminio. Ciò porta al fatto che i prodotti distruggono lo strato protettivo e reagiscono con il metallo. Le implicazioni di questo sono descritte sopra.
• Utilizzare per pulire tali utensili sostanze abrasive o salviette metalliche. Ciò porta alla rapida distruzione dello strato di ossido e danni alla superficie interna, a causa dei quali può aumentare la quantità di metallo che entra nel cibo. Pulire solo alluminio con spugne morbide e detersivi per piatti liquidi. Se qualcosa brucia a tali piatti, è meglio immergerlo per diverse ore o anche di notte, ma non strofinarlo con sabbia, una spazzola di metallo e altri agenti o oggetti graffianti.

Se nella tua famiglia hai solo una padella in alluminio per il decapaggio delle giuste dimensioni, metti tutti gli ingredienti in due sacchetti di plastica e poi abbassali in un contenitore. In questo caso, il contatto con il metallo può essere evitato e i tuoi prodotti non saranno interessati. È vero, c'è ancora una condizione: la superficie interna di tali piatti non dovrebbe avere bave, rugosità o altri danni che possono essere strappati pacchetti, ad esempio durante la miscelazione. In questo caso, dovrai "trasferire" urgentemente il pezzo in un altro contenitore.

Cosa posso cucinare?

Come già chiaro, puoi cucinare tutti i piatti per i quali non vengono utilizzati acidi (verdura, frutta, latticini, aceto). Può essere vari cereali e zuppe, patate (entrambe purè di patate - in padella e fritte - in padella), verdure non acide, piatti caseari, pasta, pesce, carne, uova, funghi.

Quindi, contrariamente allo stereotipo del "cemento armato" stabilito di terribili malattie causate dall'uso di utensili in alluminio, in realtà non c'è nulla di terribile o dannoso in esso. A meno che, ovviamente, non osservi le regole di base per l'uso. Ma non sono così complicati.