Come pulire i funghi

In cucina, ci sono molte questioni controverse. Ad esempio, una delle domande: come pulire i funghi? Più specificamente, devo sbucciare i funghi? Nei forum di cucina vengono combattute gravi battaglie per noi e i "consiglieri" su Internet suggeriscono di misurare i cappelli di funghi e di pulire solo quelli con un diametro maggiore di 3 cm. Allo stesso tempo, i famosi chef spesso non li elaborano affatto prima della cottura: tagliare solo come richiesto dal piatto. Proviamo a capire come preparare correttamente i funghi prima di prepararli.

Possibili metodi di pretrattamento

Champignons - uno dei più famosi tipi di funghi. Sono amati per il loro gusto unico, per la disponibilità tutto l'anno e per i benefici che apportano al corpo. Ad esempio, poche persone sanno che questo tipo di fungo contiene vitamina D, che aiuta l'organismo ad assorbire il calcio. È anche importante che siano i funghi più sicuri e più rispettosi dell'ambiente. Come pulire i funghi per preservare la loro naturale utilità?

Poiché i funghi prataioli vengono spesso acquistati in un supermercato o sul mercato, la questione della loro elaborazione preliminare è rilevante. Nessuno sa in quali condizioni sono stati conservati e quante volte sono stati lasciati cadere sul pavimento durante il trasporto prima che i funghi colpissero il bancone. Inoltre, su questi funghi sono spesso visibili tracce della terra o possono essere presenti macchie scure. Su questa base, i funghi freschi del negozio possono essere sottoposti ai seguenti tipi di pretrattamento. Puoi farlo con loro:

risciacquare dallo sporco sotto l'acqua corrente;
pulire con un panno umido;
staccare lo strato superiore della pelle sul cappuccio del fungo;
aggiorna il taglio sulla gamba;
gonne crop;
rimuovere le piastre marrone scuro sotto il cappello;
tagliare le macchie scure, i luoghi danneggiati.

Non è necessario eseguire tutte le manipolazioni di cui sopra per sbucciare i funghi. Dobbiamo agire sulla situazione. Ad esempio, se il fungo è sporco, deve essere lavato, se il taglio sulla gamba è scurito o è lavorato a maglia, la punta della gamba dovrebbe essere tagliata, ecc.

Suggerimento: si ritiene che i funghi, il cui diametro dei tappi sono più di 3 cm, la pelle su di essi si ruvidi. Prima di cucinare, è necessario rimuoverlo, poiché non bolle correttamente e sarà rigido nel piatto finito. Tuttavia, per capire se è necessario tagliare la pelle dal cappello, non è necessario misurare ogni fungo con un righello. Durante il lavaggio, è sufficiente provare a spostare la pelle con la punta di un dito. Se parte, allora dovrebbe essere rimosso.

Come pulire correttamente

Rispondi inequivocabilmente alla domanda: è necessario pulire i funghi prataioli, è impossibile. I funghi freschi vengono elaborati prima della cottura in un modo o nell'altro, a seconda di tre fattori:

grado di inquinamento;
il piatto in cui verranno utilizzati;
uso crudo.

Se i funghi freschi sono stati acquistati per friggere, è sufficiente pulirli con un panno, tagliare le macchie scure e aggiornare il taglio. Non dovrebbero essere lavati, poiché i funghi prataioli assorbono rapidamente l'acqua e friggono semplicemente durante la frittura. Inoltre, se i funghi sono asciutti prima di affettare, diventeranno croccanti durante la frittura.

Nel caso in cui i funghi prataioli freschi siano destinati al ripieno con successiva cottura, preparazione di zuppa di crema o ripieno per una torta, possono essere lavati. Di conseguenza, vengono rimossi depositi di terra, granelli di sabbia e altro sporco che possono essere presenti sui funghi. Un interessante metodo di lavaggio è offerto dallo chef. Si compone di quanto segue:

Metti i funghi prataioli in una ciotola profonda.
Versa molta acqua fresca nella ciotola in modo che copra i funghi.
Aggiungi un po 'di farina (circa 1 cucchiaio. L.).
Mescola i funghi con le mani più volte.I pezzi di farina in questo caso fungeranno da una sorta di "scrub", che aiuterà a lavare più facilmente lo sporco.
Drenare l'acqua. I funghi puri sono ora pronti per essere tagliati.

Nonostante sia possibile lavare i funghi in questo modo, è impossibile immergerli a lungo.Come accennato in precedenza, i funghi prataioli, come una spugna, assorbono l'acqua. Acquosi, risultano non gustosi, perdono tutto il loro fascino.

Separatamente, vale la pena menzionare i funghi destinati al ripieno. A tale scopo vengono utilizzati esemplari di grandi dimensioni, dai quali è necessario rimuovere un sottile strato di pelle che copre il cappello. Altrimenti, si rivelerà difficile. I funghi rimuovono anche le gambe e le piastre marrone scuro sotto il cappello.

Se si prevede che i funghi vengano consumati crudi, devono essere accuratamente puliti. Oltre a rimuovere particelle di terra, sabbia e altri contaminanti mediante lavaggio, molti "crudisti" li mettono su una teglia in un forno caldo per 30-60 secondi. Questo viene fatto per la disinfezione. Quindi i funghi possono essere tranquillamente utilizzati per preparare insalate e altri piatti. Vorrei sottolineare separatamente che solo i funghi prataioli più freschi, la cui "età" non ha superato i 5 giorni, sono adatti per mangiare in forma grezza.

Funghi prataioli - funghi insolitamente profumati ed estremamente utili. Non c'è persona che non li proverebbe mai. Cucinali correttamente e goditi il gusto unico dei tuoi piatti preferiti!