Come pulire foglie, picciolo o sedano di radice?

Molte persone non hanno ancora imparato come usarlo in cucina, quindi sorgono una serie di domande: come scegliere la pianta “giusta” e come pulire il sedano? La risposta a ciascuna di esse arriva con l'esperienza, ma è meglio fare scorta di conoscenze teoriche in anticipo.

Tipi di sedano

Il sedano è di tre tipi.

1. foglio. Il raccolto di radice non è sviluppato, la pianta spende le forze principali sulla maturazione del fogliame verde. Le foglie contengono oli essenziali, che sono molto utili per il corpo. Le insalate vengono preparate da loro e aggiunte alle zuppe.
2. pedicellate. Anche il raccolto delle radici è sottosviluppato. La pianta ha steli succosi e spessi. Il loro diametro raggiunge i 4 cm, sono gli steli che vengono usati per il cibo: producono insalate, stufati, succo appena spremuto.
3. radice. Un raccolto di radice rotonda si forma sottoterra, che raggiunge i 20 cm di diametro. Il sapore della polpa è agrodolce. Il raccolto di radice viene essiccato, aggiunto a zuppe o insalate.

Come scegliere il sedano?

Se in precedenza non hai riscontrato la preparazione di questo prodotto, hai ancora molto da imparare al riguardo. Il sedano pelato dipende dalle sue condizioni: quanto è giovane e fresca la pianta. Per non sprecare soldi invano, scopri un paio di segreti su come scegliere il sedano "giusto".

• fogliame. I verdi dovrebbero avere un colore brillante saturo. Assicurati di sentire le foglie, dovrebbero essere elastiche, non lente. La pianta dovrebbe emettere aroma.
• Gli steli. Dovrebbero apparire pieni di succo. Se tagli o rompi, sentirai uno scricchiolio. Se il picciolo è coperto di graffi, ha un aspetto stagionato, il colore verde ha acquisito una tonalità marrone, prima che il prodotto raffermo.
• Ritaglio. La radice dovrebbe essere dura e non schiacciata quando viene premuta con le dita. La superficie dovrebbe essere il più liscia possibile. Non comprare un raccolto di radice coperto di "nodi". Presta attenzione al colore delle foglie superiori: il colore verde indica la freschezza della pianta.

Al momento dell'acquisto, presta attenzione al fatto che la pianta abbia rilasciato un "ombrello" con semi. In questo caso, rischi di acquistare sedano troppo cresciuto. Avrà un sapore amaro e i piccioli e gli ortaggi a radice saranno molto duri.

Foglia di sedano

Il sedano non ha bisogno di essere sbucciato. I volantini sono usati in cucina come aggiunta a insalate di verdure fresche, stufati o primi piatti. Le verdure tritate vengono essiccate usando il condimento. Inoltre, i verdi vengono aggiunti ai sottaceti. Tuttavia, in molti paesi credono che solo in forma fresca mantenga tutte le proprietà curative "magiche". Come prezzemolo o aneto, è sufficiente separare i rami dallo stelo principale e sciacquarli sotto acqua corrente fredda.

Come sbucciare il gambo di sedano?

Durante la pulizia degli steli, le hostess hanno molte più domande rispetto a quando si lavora una pianta a foglia. Anche le opinioni culinarie su questo argomento sono diverse. Alcuni ritengono che sia necessario rimuovere lo strato superiore dello stelo, mentre altri assicurano che questa procedura non è necessaria. Lo stesso dipende dalla freschezza e dall'età del sedano.

consiglio

Oltre alla buccia, la parte inferiore dello stelo (i primi 3 cm) deve essere rimossa e i germogli superiori, se presenti, vengono tagliati.

Il picciolo giovane che cresce all'interno del grappolo non è coperto da spesse fibre grossolane. La sua pelle è sottile e quasi invisibile. In questo caso, è sufficiente risciacquare gli steli sotto l'acqua calda. Se la pianta cresce un po ', il gambo è coperto da un film spesso. È rigido al tatto, quindi deve essere rimosso con un coltello (è più conveniente usare un pelapatate).

Come pulire gli ortaggi a radice?

Questa parte della pianta solleva il maggior numero di domande tra le casalinghe. E questo non è affatto strano.Il frutto ha una superficie ruvida; quando viene venduto, è coperto di terra. Per quanto riguarda la sua pulizia, c'è anche un dibattito tra i cuochi. Alcuni sostengono che sia sufficiente lavare via tutta la terra - e il feto è pronto per un ulteriore taglio. Questa opinione è errata, perché solo un raccolto di radici ben lavato con una pelle rimossa può essere mangiato.

Acquistando una radice con una superficie liscia, non perderai una grande quantità di polpa durante la pulizia. I noduli interferiscono con una potatura della pelle rapida ed economica. Risciacquare prima tutto lo sporco sotto l'acqua corrente, prendere un coltello affilato, un pelapatate e un tagliere.

1. Un grosso coltello affilato taglia la parte superiore e inferiore del feto.
2. È improbabile che tu abbia bisogno dell'intero raccolto di radici per cucinare qualche tipo di piatto. Taglia la parte necessaria. Posiziona il raccolto di radici rimanente nel frigorifero o in un luogo buio e fresco.
3. È necessario tagliare la pelle e le aree danneggiate. Questo è conveniente da fare con un pelapatate o un coltello affilato. Non lasciare macchie o punti; la polpa dovrebbe essere bianca e pulita.
4. Elimina la parte spugnosa della radice, poiché è insipida e non aggiungerà sapore al piatto. Tuttavia, se cucini il sedano per perdere peso, devi lasciarlo, poiché è una fibra alimentare ruvida e preziosa per purificare il corpo.
5. Dopo l'elaborazione, risciacquare nuovamente il raccolto di radice e iniziare a tagliare. La forma delle fette dipende dal piatto che stai preparando.
6. Il raccolto della radice tagliata tende a scurirsi quando interagisce con l'ossigeno. Se stai effettuando un raccolto, i frutti a fette devono essere versati con acqua, come le patate.

Tutte le abilità arrivano solo con esperienza. Sapendo come gestire questo o quel prodotto, faciliterai il processo di cottura. Il sedano è un deposito di vitamine e minerali. È facile da preparare ed elaborare. Questa pianta dovrebbe essere un ospite frequente in ogni cucina.