Hogyan áztassuk a borsót leveshez, kásahoz és burgonyapüréhez?

Az áztatás előtti bab jelentősen csökkenti a további főzést. Ezenkívül ez az eljárás lehetővé teszi a levesek elkészítésének folyamatát, amelyekbe borsót szeretne hozzáadni.

Ha a babot nem áztatják és azonnal hozzáadják a leveshez, akkor más zöldségeket emészthetünk, és a borsónak nem lesz ideje, hogy lágy legyen. Vagy fordítva - előfordulhat, hogy a hús nem éri el készenléti állapotát, és kemény maradhat, és a borsó már zabkássá alakul.

Ezenkívül néhány szakács úgy gondolja, hogy a borsó áztatás megakadályozhatja a puffadást.

Milyen vizet kell beitatni?

A borsót csak hideg vízben szabad áztatni. Ha meleg vízzel tölti fel, és így néhány órán át hagyja, ez a termék megsavanyodásához vezet, és a kész edényt elrontja a hüvelyesek kellemetlen íze. A probléma az, hogy a külsőleg elrontott bab nem különbözik a normálistól.

Az áztatáshoz jobb szűrt vagy palackozott vizet használni, hogy a borsó ne szívja fel a csapból kifolyó víz káros szennyeződéseit. Ha nem lehetséges szűrő vagy palackozott víz használata, vegyen főtt vizet.

A borsó lágyulásának felgyorsítása érdekében adjon hozzá egy kevés szódat. De nem cukor vagy só, amint egyes háziasszonyok tanácsot adnak: a szódával ellentétben nem képesek felgyorsítani a hüvelyesek lágyulását.

A borsóhoz hozzáadott szóda csökkenti a benne található B1-vitamin tartalmát, és kissé befolyásolja a termék ízét. Ezért a szóda hozzáadása előtt ki kell választania, hogy egészséges vagy gyors ételt kíván-e kapni.

Most az áztatás folyamatát elemezzük részletesebben:

1. A kezdéshez tegye a szükséges mennyiségű gabonafélét egy mély tálba, és rendezze. Távolítsa el az összes szemetet, valamint az apróra vágott és elrontott borsót, hogy ne rontja el az étel ízét.
2. Most öblítse ki a borsót többször, amíg a víz teljesen tiszta lesz.
3. Öntsük hideg vízzel a borsót, hogy 1-2 cm-rel lefedje őket.
4. Az áztatási folyamat befejezése után a borsót ismét meg kell mosni.

Mennyi idő áztatni?

Számos tényező befolyásolja az áztatás időtartamát:

• Kiválasztott borsófajta (az Idaho fajta készül a leggyorsabban)
• a teljes borsó hosszabb ideig (6–8 óra) lágyul, mint az apróra vágott borsó (20–180 perc);
• annak a helynek a hőmérséklete, amelyben a bab található (meleg helyiségben az áztatás 2-3 órával csökkenthető, hideg helyiségben pedig 9 órára nyújtható);
• Szódás hozzáadása esetén az áztatási folyamat szintén csökken.

A borsó készségének meghatározása meglehetősen egyszerű: ha megduplázódnak, elkezdheti a főzést.

Hogyan kell gyorsan áztatni a borsót?

Ha nagyon gyorsan el kell főznie egy ételt, válasszon apróra vágott vagy friss borsót, és szóda hozzáadásával meleg (de nem meleg!) Vízben áztassa.

1. Öblítse le és rendezze alaposan a babot.
2. Egy külön tálban keverje meg a szódat 2 teáskanál / 2 liter víz sebességgel.
3. Öntsük a keveréket a babba, és adjunk hozzá még meleg vizet, hogy a folyadék borítsa a borsót egy centiméteres iskolapadon.
4. Az áztatás befejezése után alaposan öblítse le a borsót, hogy megszabaduljon a szóda jellegzetes ízétől.

Ha apróra vágott borsót választ, az áztatás nem haladhatja meg a 60 percet. Ha egész borsót főz, áztassa meleg szódaoldatban kb. 2 órán át.

Hogyan áztassa a borsót éjjel?

A hosszantartó áztatás tönkreteheti a terméket. A borsó túlexponálásának meghatározása nem nehéz: egyfajta hab jelenik meg a víz felszínén. Ez a hatás azt sugallja, hogy a bab áztatás közben savanyúvá válik, és ez tönkreteheti a jövőbeli étel ízét.

Ha továbbra is időt akar megtakarítani, és a borsót egész éjszakán át vízben hagyja, vegye le a tartályt a hűtőszekrénybe, vagy tegye hűvös ablakra, hogy a termék ne romoljon el.

Hogyan áztassa apróra vágott borsót?

A apróra vágott borsó áztatásának szabályai nem különböznek a szokásos eljárástól, kivéve azt az időt, amelyet a vízben kell eltölteni. Apróra vágott borsóhoz 20-60 perc áztatás elegendő.

Mivel az apróra vágott borsót sokkal gyorsabban főzik, főzés vagy pörkölés előtt nem szabad áztatni. Ezután a főzési folyamat akár 2 órát is meghosszabbíthat - és ezek mind különböznek. Fontos szempont: ne felejtsd el apróra vágni és öblíteni a apróra vágott borsót.

Mennyit főznek a borsó áztatás után?

Ha a borsót korábban 2–4 órán át a vízben hagyták (ezt egész borsóval kell megtenni), akkor a főzési idő 1,5–2 órára csökken. Ha a babot több, mint 4 órán át a vízben töltötte, akkor főzésük legfeljebb 30-60 percig tarthat.

Hogy megnézze, készen áll-e a borsó a leveshez, vegye ki egy borsót, és próbálja meg összetörni. Ha ezt könnyen megteszik, akkor az áztatás ideje véget érni. Ezenkívül ne felejtsük el figyelni a bab méretét. Kettős növekedésük szintén a készenlét jele.

Ha a borsót már megfőzték vagy sülték, készségét szintén könnyű ellenőrizni. Vegyünk egy borsót, és próbálja meg újra összetörni. Ha ezt könnyű megtenni, az edény kész.

Azok számára, akik borsópürét szeretnének főzni, várjon még 20 percet, és csak ezután vegye le a serpenyőt a tűzről. Így az összes borsó nagyon lágy lesz, burgonyapürével egy tolóval vagy turmixgéppel összekeverni nagyon egyszerű.

Nuances és tippek

Miután megtöltötte a borsót vízzel, próbálja meg ne rázni, és ne zavarja egyáltalán, különben ez habképződéshez és a termék megsavanyodásához vezet. Ne hagyja a hüvelyeseket 8 óránál tovább a vízben, különben a termék határozottan savassá válik, és csak el kell dobni.

A főzés végén sózza meg az edényt babbal. Ha korábban ad hozzá sót, akkor a borsó hosszabb ideig főz.

Ha a főzés során paradicsompürét vagy friss paradicsomot kell hozzáadnia a borsóval készült ételekhez, akkor ezt akkor kell megtennie, amikor a bab lágyul. Ellenkező esetben a paradicsomsav nem engedi hosszú ideig főzni.

Mint láthatja, a borsó áztatás valóban megkönnyíti a főzés folyamatát. Kövesse az összes fent leírt szabályt, és a borsó főzése nem okoz nehézségeket, és az eredmény kellemesen fog meglepni.