Hogyan áztassa a májat főzés előtt, és miért van rá szüksége?

A máj egy speciális étel, amelyet nem mindenki tud főzni. Az ízletes étel fő titka az, hogy előzetesen áztassa a marhahúst a tejbe. Az egyszerű kezelés javítja a belsőség ízét: eltávolítja a keserűséget, növeli a lédússágot és az érzékenységet. És ha nincs kéznél a tej, akkor bármilyen más tej- és tejtermék kerül mentésre - vagy akár víz fűszerekkel és sóval. Meghívjuk Önt, hogy derítse ki az ízletes máj áztatásának és főzésének minden finomságát.

Miért áztassa a májat?

Annak szükségessége, hogy a máj textúrájú legyen, a fő oka annak, hogy főzés előtt tejben tartják. Úgy gondolják, hogy az áztatás enyhíti a keserűséget és a kellemetlen szagokat. Az eljárás különösen akkor kívánatos, ha a terméket ismeretlen eladótól vásárolták, és annak minősége kétséges.

Milyen májat áztatnak és miért?

• Sertés. Zsíros és kifejezett illata van, főzés után kissé keserű. Az íz és az aroma javítása érdekében darabokra darabolják, és tejbe vagy vízbe áztatják, fűszerek és só hozzáadásával. Néhány szakács fahéjat sütött rájuk, mielőtt megsütné őket. Ez egyedülálló ízű az étel számára.
• Marha. Mérlegelés nélkül sütve száraznak bizonyul, és gyakran kellemetlen illatú. A marhamájat meg kell áztatni. Általában fűszeres meleg tejet használjon. Főzés előtt hagyja, hogy a termék lefolyjon.
• Csirke, liba és pulyka máj ne áztassa. Még anélkül is elég puhaak.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a májot nem szabad az összes recepthez áztatni. Általában a sütés előtt tejben tartják. Pörkölés és főzés közben a nedvesség felhalmozódik főzés közben, a belsőség lágy. Sült, ellenkezőleg, a máj kiszárad és merev lesz.

Hogyan kell áztatni a májat helyesen?

Minden nagyon egyszerű. A májat az alábbiak szerint kell megfelelően áztassa:

1. Ha a belsőség fagyott, hagyja kiolvadni.
2. Alaposan öblítse le a májat, távolítsa el a filmet és az epevezetékeket.
3. Szeleteld adagokra (opcionális).
4. Öntsön tejet a májba, hogy teljesen lefedje.
5. Várja meg a megfelelő időt.
6. Hajtsa be a májat egy szűrőedénybe és engedje lefolyni.
7. Folytassa a főzést.

Ahhoz, hogy a máj étel lédús és ízletes legyen, óvatosan távolítsa el az összes eret és távolítsa el a filmet. A tapasztalt szakácsok egy trükköt használnak: a film gyorsabban és könnyebben elmarad, ha egy májdarabot forrásban forralunk, vagy forró vízben tartunk 20-30 másodpercig.

Áztatási idő

Az áztatás időtartama a máj méretétől és a szag jelenlététől vagy hiányától függ. Mennyi ideig tart az, hogy átlagosan a tejben tartsa?

• Csók - 3-4 óra.
• Vágás - 30–40 perc.

Az egyszerűség kedvéért sok háziasszony éjszakára hagyja a májat a tejből, hogy reggel gyorsan főzhessen. A pácban sokáig, akár 8 órán keresztül is tarthatja. Úgy gondolják, hogy minél tovább lesz a folyadékban, annál jobban táplálkozik és puhábbá válik. Természetesen az átázott belsőségeket ilyen hosszú ideig csak a hűtőszekrényben hagyhatja.

Sült máj recept

A hagymával sült máj még áztatás nélkül is lédúsvá válik. A hagyma kiküszöböli a kellemetlen szagokat és javítja az ízét.

Készítse el az ételt így:

1. Mossuk meg a májat folyó víz alatt, távolítsuk el a filmet, és daraboljuk darabokra.
2. 500 g belsőségből 2 hagymát veszünk, apróra vágjuk és közepes hőn sütjük.
3. Ezután egy ideig eltávolítják a pörkölést, és ugyanabban a serpenyőben nagy hőn 5 percen keresztül, megsütjük a máj darabjait, fűszereket, sót és lisztet csontozva.
4. A megadott idő elteltével hagymát öntsünk oda, és csökkentsük a tűzt. Az edényt zárt fedéllel 5 percig főzzük.

Miben lehet még beázni, a tej mellett?

Gyakran előfordul, hogy a sült májat most főzni kell, és a tej, amint szerencséje lenne, nem volt kéznél. Szerencsére sok pótlási lehetőség létezik.

Miben lehet a májat átitatni a tej mellett?

• A tej, a kefir és a savó enyhén savanyúvá teszi a májat.
• Erjesztett sült tejben való áztatás finom érzékenységet ad a sütött tejhez, krémes.
• A máj pácolni fog és lágyabbá válik, ha azt apróra vágott hagymával és sóval vízben áztatják.
• A szokásos víz eltávolítja a keserűséget. A sót és a fűszereket azonnal belehelyezik: rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, majoránna, bors, szerecsendió, menta (opcionálisan vagy keverékkel).

Ha az idő elfogy, a száraz módszerrel megkaphatja a marha- és sertésmáj lágyságát. Darabokra kell vágnia, mossa, enyhén meghintje szódaval és hagyja 5 percig. Főzés előtt meg kell öblíteni a belsőségeket.

A tejben áztatott máj süthető, főzhető, süthető, párolható, tésztából készíthető paszta, torta, szelet. A belsőségek számos finom étel részét képezik. Ne félj kísérletezni! Különböző pácokban áztatás minden alkalommal új fűszeres jegyzetekkel lepheti meg a háztartásokat és a vendégeket. Kombinálja a májat zöldségekkel, gombákkal, gyógynövényekkel, tojásokkal, körtével, és élvezze a felejthetetlen ízeket!