Hogyan áztassuk a sertés- és marha vesét főzés előtt?

A sertés- és marhahús vesék szokatlan kellemes ízű valódi csemegék. De sokan nem engedik maguknak, mert nem tudják, hogyan kell helyben főzni a belsőségeket - keménynek bizonyulnak és kellemetlen szaga van. Annak érdekében, hogy az étel ízletes legyen, mindenekelőtt tudnia kell, hogyan kell áztatni a vesét, hogy ne legyen szaga.

Hogyan válasszuk ki a minőségi veséket?

A kész finomság íze közvetlenül függ az alapanyagok minőségétől. Választáskor figyelembe kell vennie, hogy a marhahús vesék merevebbek és alaposabb feldolgozást igényelnek, ugyanakkor ízük telítettebb, mint a sertéshúsé.

Annak érdekében, hogy ne vásároljon alacsony minőségű terméket, azonnal figyeljen a következő táblákra:

• megjelenés - épnek kell lennie, sérülés, hiba, vágás nélkül;
• szín - barna vagy vörös-barna, egységes;
• életkor - véraláfutás és sötét foltok a felszínen időskorra utalnak.

A veséket leginkább a vásárlás után azonnal lehet készíteni, mivel ezek gyorsan romlanak. Ha ez nem lehetséges, akkor a fagyasztóba teheti őket. Ebben az állapotban még 3-4 hónapig nem tűnnek el, ízük azonban nem marad meg teljesen.

Áztatási módszerek

A belsőségek főzésénél a fő probléma a kellemetlen szag. A karbamid magas koncentrációja miatt fordul elő. Az áztatás segít megszabadulni tőle.

Éjszaka

Ez a leggyakoribb módszer, amely a belsőség hosszan tartó áztatását foglalja magában. Az időmegtakarítás érdekében a háziasszonyoknak azt tanácsolják, hogy a veséket este áztassa, és reggel kezdje el főzni.

1. Először a nyersanyagokat mossuk és szárítjuk, majd éles késsel vágjuk le a könnyű zsírt.
2. A nagy veséket felére vágják, a kisméretüket pedig mélyen bemetszik, hogy megkönnyítsék a karbamid kimosódását.
3. Egy nagy műanyag edénybe helyezik, és hideg vízzel megtöltik. Ha lehetséges, tanácsos többször lefolytatni és friss vízzel cserélni.

Áztatás után a veséket ismét mossuk és szárítjuk, majd az edényeket és az uretereket eltávolítjuk. Ezután készen állnak a további főzésre.

A tejben

Annak érdekében, hogy a belsőségek ne büdüljenek, tejbe áztathatók. Ez puhábbá teszi őket, és finom utóízet adnak.

1. A veséket vágjuk, mossuk, és az ehető elemeket eltávolítjuk.
2. Vegyen be egy tálba, és töltse fel tejjel. Célszerű óránként cserélni. A feldolgozási idő 3-4 óra (minél hosszabb ideig tart, annál ízletesebb lesz az étel).
3. A tejet leürítjük, a veséket mossuk és szalvétával szárítjuk.

Ezután süthetik, főzhetik, párolhatják.

Express módon

Ez a módszer akkor alkalmazható, ha nincs idő elhúzódni.

1. A veséket alaposan megmossák, és távolítsák el az összes nem ehető részletet.
2. Ezután apróra vágjuk.
3. Ecettel öntjük és hozzáadunk 4-5 evőkanál sót.
4. Tartsa a folyadékban, amíg elsötétül.

Ezután a veséket ismét mossuk, és folytassuk a további feldolgozást.

A vesék előnyei és felhasználásuk a főzés során

A sertés- és a marha vesét magas vitamintartalmuk és ásványi anyaguk miatt értékelik. Ezen túlmenően az orvosok és táplálkozási szakemberek a következő okokból javasolják azok használatát:

• alacsony kalóriatartalom - csak 87 kcal / 100 gramm termék (túlsúlyos emberek és étkezők étkezhetnek);
• nagy mennyiségű vas, amely részt vesz a vérképződés folyamatában, és vérszegénységben szenvedők számára hasznos;
• magas szeléntartalom, amely jótékony hatással van a pajzsmirigyre;
• az immunrendszert erősítő A, B, PP vitaminok jelenléte;
• kalcium, kálium, foszfor jelenléte, amelyek általános erősítő hatással vannak a testre.

Annak ellenére, hogy első pillantásra a belsőségek vonzónak tűnhetnek, tőlük nagyon finom ételeket főzhetnek, például savanyúságot vagy húslepényt. Ezenkívül a vesék az alábbi variációkban készülnek:

• mustár- és lekvárt mártással;
• bormártásban szárított barackokkal;
• franciául
• párolt zöldségekkel;
• almával;
• ujgur;
• hajdinaval;
• tök és szójaszósz.

A veséket első és második fogásként szolgálják fel, köretként, néhány szósz részét képezik.

A sertés-, marha- és bárányvesék csodálatos finomság, de ahhoz, hogy ízletes és egészséges ételeket készítsenek, megfelelően kell áztatni a belsőségeket. Aztán az asztalon új ételek lesznek, különféle szószokkal, fűszerekkel és köretekkel fűszerezve.