Száraz bazsalikom: 4 módszer az aromás fűszerek elkészítéséhez
Tartalom:
A bazsalikom otthon történő szárítása meglehetősen egyszerű. És gazdasági szempontból is, figyelembe véve az árkülönbséget az önállóan termesztett vagy a nyári zöldségekben vásárolt és az üzletből szárított késztermék között. Ez nagyszerű ok arra, hogy megkezdjem ennek az illatos fűnek a betakarítását.
Bazsalikom készítése
A szárítás megkezdése előtt a bazsalikomot megfelelően el kell készíteni. Ez az eljárás csak három szakaszból áll:
- Wash. A piacon vásárolt zöldeknek, valamint a kertjében összegyűjtöttnek, „vízkezelési” eljárásoknak is szükségük van. A patak alatt a levelekhez és a szárokhoz tapadó szennyeződés részecskéit, a kis rovarokat, valamint a patogén mikroflóra fő részét eltávolítják a csapból.
- Pre-szárítás. Ha megszabadul a csepektől, amely a fű felületén marad, a további folyamat gyorsabban megy végbe. A legegyszerűbb ezt megtenni, ha a bazsalikomot vászon- vagy papírtörölközővel nedvesítik, és egy ideig egy víz felszívására szolgáló felületre terjesztik (például száraz szalvétára vagy ruhára).
- A levelek és a szárok elválasztása. A szárok kidobása nem éri meg, mivel ezeket főzéshez is használják. Mindazonáltal, mivel sokkal keményebbek és vastagabbak, mint a levelek, a legtöbb esetben külön kell szárítani.
Mellesleg, a bazsalikom leveleket - mint egészet - helyesen kell szárítani. Ha vágja őket, szinte az illóolajok elpárolognak, és a zöldek elveszítik az aromát, amelyre értékelik, és amelyre télen készültek.
Szárítási módszerek
A bazsalikom otthon szárításának számos módja van. Mindegyiket megkülönbözteti a késztermék időtartama és minősége.
szabadban
Ez a legegyszerűbb módja a bazsalikom otthon szárításához. Nincs szükség semmilyen eszközre, de ez az egyetlen előnye. A hátrányok több mint elegendő:
- A hőmérséklettől és a páratartalomtól függően a szárítás több naptól egy hétig tarthat.
- A por és a szennyeződés leülepedik a leveleken, mivel azokat semmi nem védi. Akkor ezeket a „adalékanyagokat” megeszik, mivel nem szokás mosni a szárított gyógynövényeket, mielőtt hozzáadnák őket a serpenyőbe.
- A szabadban tartózkodásuk során az illóolajok többsége elpárolog a fűből, ami negatívan befolyásolja a késztermék aromáját.
- Ha a növényzet közvetlen napfénynek van kitéve, akkor elveszíti gyönyörű színét.
A bazsalikom ilyen módon történő szárítása ömlesztve vagy részlegesen történhet. Az első esetben ajánlott a leveleket leválasztani a száraktól, a második esetben jobb mindent elhagyni, ahogy van, mivel sokkal kényelmesebb a zöld növényeket csokorban gyűjteni, és hozzá kötéllel rögzíteni.
Mindegyik lehetőségnek megvannak a sajátosságai:
- Ömlesztve szárítás esetén a leveleket könnyű és tiszta pamutszövetre vagy fehér papírra helyezik. Nem érdemes újságokat és más nyomtatott anyagokat használni - a fű elnyeli a nyomdafesték szagait. Naponta többször piszkálják a zöldeiket.
- Ha úgy döntöttek, hogy a bazsalikomot csokrokkal szárítják, akkor megfelelő távolságra helyezik őket egymástól és más tárgyaktól. Ajánlott legfeljebb 7 szár összekötése - így a fű gyorsabban és jobban szárad.
A fű szárítás közben árnyékolt. Jó, ha a bazsalikom helyét a szél fújja - ez felgyorsítja a folyamatot. A beltéri levegő mozgását ventilátor felszerelésével mesterségesen lehet létrehozni.
A sütőben
A bazsalikom betakarításának általános módja a téli szárítás kemencében.Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ilyen esetben 35-45 ° C hőmérsékletre van szükség, és a legtöbb sütőben a lehető legkisebb melegítés 100 ° C. Ezért sok háziasszony kudarcokkal küzd, mert a kijáratnál megszáradt, néha égett zöldek kapnak kifejezett szaga nélkül.
A leveleket és a levélzárat külön-külön kell szárítani, legalább különféle sütőlapokra. Kívánatos, hogy a fém felületét papírral vonják be (a sütéshez mind a szokásos levélpapír, mind a pergamen szükséges).
Amíg a fű a sütőben van, az ajtónak nyitva kell lennie - így kijön a nedvesség. Időszakonként bazsalikommal hagyják el a lé egyenetlen párolgását. A szárítás 2 - 6 óra között tart, a levelek számától és más körülményektől függően.
A mikrohullámú sütőben
Ennek a módszernek három előnye van:
- Sebesség - 750 wattos teljesítménnyel az egész folyamat legfeljebb 5 percig tart.
- Aromamegőrzés - mikrohullámú sütő használata esetén az illóolajok több mint 80% -a megmarad a levelekben, így a növényzet illata nem változik és nem gyengül.
- A szín megőrzése - a nedvesség gyors elpárolgása miatt a klorofillnek (a zöld színért felelős anyagnak) és az antocianinoknak (lila festékek) nincs idejük összeomlani. Ennek köszönhetően a szárított bazsalikom pontosan frissen néz ki.
Mielőtt a bazsalikomot a mikrohullámú sütőbe helyezné, meg kell szárítani, az éjszakára hagyva az asztalon. Ezután egy könnyű tűzálló lemezre szétszórják, mintázat nélkül, amelynek középpontjában egy üveg felét és kétharmadát vízzel telik - felszívja a felesleges elektromágneses energiát.
A szárítást több lépésben kell elvégezni, minden alkalommal beállítva a mikrohullámú sütő működési idejét 1 percre, és a leveleket hangjelzés után keverve. Így a zöldek egyenletesen veszítik el a nedvességet. Általában három mikrohullámú indítás elegendő.
Amit nem lehet megtenni:
- fektesse le a leveleket egy vékony rétegben - kiszáradnak és szorosan tapadnak a lemezhez;
- hogy a bazsalikomot fedéllel fedjük le - rajta felgyülemlik és lefolyik a kondenzátum, amelynek következtében a zöldek megnedvesednek, és a kívánt eredményt nem lehet elérni;
- hagyjon levélvirágot a leveleken - ahogy a gyakorlat azt mutatja, meggyulladnak, ami rendkívül nem biztonságos.
Ne feledje: miközben a bazsalikomot a mikrohullámú sütőben szárítja, ellenőriznie kell a folyamatot az elejétől a végéig. Az eszköz bekapcsolása felügyelet nélküli bekapcsolása erősen visszatartott. Mielőtt elkezdené, olvassa el a mikrohullámú sütő használati utasítását.
Az elektromos szárítóban
Speciális szárító jelenlétében nagy mennyiségben lehet betakarítani a zöldet. A bazsalikom szárításához a hőmérsékletet 35–45 ° C-ra állítják. Egy ilyen készülék előnye a sütővel szemben az, hogy a leveleket nem kell megfordítani: a rostélyokban lévő lyukaknak köszönhetően a fű egyenletesen kiszárad. Ugyanakkor nem érdemes ezzel visszaélni, és a vastag zöldeket lerakni.
A folyamat többi része ugyanaz, mint a sütőben. Az illat szerint az elektromos szárítóból és a sütőből származó bazsalikom nem különbözik egymástól. Az időköltségek is azonosak.
A teljesen szárított zöldeket, amelyek könnyen összeomlanak az ujjai között, azonnal össze kell gyűjteni, és ágyneműbe vagy papírzacskóba kell tenni. Az üvegáru tárolásra is alkalmas. De celofán táskák és műanyag tartályok - ez a lehető legrosszabb lehetőség. Ha a bazsalikomot hőmérsékleten szárították (például sütőben), akkor várjon, amíg a levelek lehűlnek, és csak akkor tegye őket légmentesen záró tartályba, különben penészesednek.
Helyezzen néhány papírtalátát egy tányérra, fektessen le gallyat, és lehetőleg bazsalikom, kapor vagy petrezselyem leveleit fedje le a gém tetején. szalvétával és a mikrohullámú sütőben gyorsan, és a zöld illata érezhető