Miért mondják, hogy a majonézt nem lehet melegíteni?

Évente egyre több ember támaszkodik az egészséges táplálkozásra, érdekli az élelmiszer kémiája és a különféle termékek testre gyakorolt ​​hatása. Sokan hallották, hogy a majonéz melegítése lehetetlen. Ennek két oka van: a szósz magas réteg magas hőmérsékleten történő rétegződése és az egészségre ártalmas anyagok kibocsátása. A majonézzel készített forró ételek megütik a gyomrot és a májat. Ez egy hideg szósz, és használd fel megfelelően öltözködésre - és semmi mást.

Miért nem?

Először is érdemes elmagyarázni, hogy a majonéz eltérő.

A házi mártás alapvetően különbözik az ipari tésztától. Otthon a háziasszonyok célja, hogy a nyers tojássárgáját, olívaolajat, citromlét és mustárt emulzióvá alakítsák. A masszának homogén, rugalmas, krémes állagúnak kell lennie. Ha helyesen főzi a majonézt, akkor nagyon finom ízű. A hátránya, hogy 65 ° C-ra vagy annál magasabb hőmérsékletre hevítve az anyag bomlik, és más termékekkel átitatott növényi olajmá alakul.

Az ipari majonéz teljesen más okokból nem melegíthető. Bármely emulzió önmagában instabil. Könnyen oxidálódik és bomlik összetevőkre. Ezért a gyártók nagyszámú stabilizátort adnak a majonézhez. Pénzmegtakarítás és a termék megfizethető áron történő eladása érdekében a tojás helyett friss tojást helyettesítőket vagy különálló összetevőket tegyen a szószba (legjobb esetben a tojássárgája por). Az üzletmajonéz egy sor élelmiszer-adalékanyag, por, emulgeálószer, stabilizálószer, tartósítószer. Ezek az elemek hevítés közben reagálnak egymással. Veszélyes anyagok szabadulnak fel.

A majonéz egy hideg szósz, amelyet nem szántak meleg ételek melegítésére és főzésére.

Negatív hatások

A majonéz károsodása hevítéskor csak akkor lehetséges, ha ipari felhasználású és helyettesítőkből készül. Nézze meg elég egyszerű. Egy serpenyőben kis mennyiségű mártást kell melegítenie. Természetes alapanyagok használata esetén hamarosan növényi olajré válik fehér impregnációkkal - akár meg is süthet rajta. És ha a kompozíció nem természetes, akkor melegítéskor megfigyelhető egy tejfehér gurguláló tömeg, amely hamarosan égni kezd.

Mi olyan káros az ipari majonézben, és milyen veszélyes az egészségre hevítéskor?

• Provokálhatja allergiákat és mérgezéseket. A majonézben található tartósítószer-nátrium-benzoát melegítéskor bomlik fenofonná és dimetil-karbonáttá. Az első anyag a legerősebb allergén. A dimetil-karbonát savas környezetben (és a majonéz savas) magas hőmérsékletek hatására metanolt szabadít fel, amely formaldehid-méreggé alakul.
• Növeli a rák kockázatát. Az ízjavító mononátrium-glutamát, mustár és sok „E” karcinogént képez 90 ° C-ra vagy magasabb hőmérsékletre hevítve, amelyek a hólyag és az agy daganatait idézik elő.
• Stresszt okoz a gyomorban és a májban. A majonéz magas kalóriatartalmú mártásokra utal, növeli az étvágyat, de nagy nehézségekkel emészthető fel. Általában az ételek hozzáadásával túlzott mennyiségben szívódnak fel, és miután egy embert a gyomor nehézségei kínznak. A májat fokozottan kell működtetni, hogy eltávolítsák a melegítés során felszabaduló összes káros anyagot. És előbb vagy utóbb az emésztőrendszer meghibásodhat.

Az ipari majonéz adalékanyagai termikusan instabilok. Már a készítményben való jelenléte megkérdőjelezi a termék előnyeit.Még ha figyelembe vesszük azt a tényt is, hogy a tanulmányok eredményei szerint maguk sem veszélyesek az emberi egészségre, sokan attól tartanak, hogy vásárolt mártást fogyasztanak élelmiszerhez. A fűtött majonéz kétszer veszélyes! És bár senki sem tesztelte az ártalmatlanságot ebben a formában (pusztán azért, mert hidegen használják), nem kell forró ételeket főznie rajta. Professzionális konyhában ezt nem fogadják el. Számos más módszer is van arra, hogy ételeinek fűszeres íze legyen. Külön hozzáadhat olívaolajat, tojássárgáját, citromlevet. Vagy cserélje ki a majonézt tejföllel, joghurttal, tejszínnel, bechamel szósszal.