Hogyan és mennyi csicseriborsót kell áztatni a különféle ételek főzése előtt

Mostanáig sok háziasszony nem tudja, hogy a csicseriborsót főzés előtt hogyan és miért kell áztatni. Végül is, mielőtt ritka vendég volt a szlávok asztalán. Anyák és nagyanyáink főként más hüvelyesek főzéséhez használtak: borsó, bab, lencse. A csicseripea népszerű volt a Közel-Keleten. A megfelelő táplálkozás divatja miatt a török ​​borsó behatolt az oroszok konyhájába. Azok, akik ellenőrzik az egészségüket és ellenőrzik a súlyukat, hasznos lesz megtanulni, hogyan kell áztatni és főzni egy értékes fehérjeterméket.

Szüksége van a csicseriborsó áztatására főzés előtt?

Főzés előtt a csicseriborsót meg kell áztatni. Még a keleti ételek receptjeinél is az összetevők felsorolása kifejezetten kimondja: „átáztatva”.

Az áztatás során a bab felszívja a nedvességet és megduzzad. Ezért kevesebb időre van szükségük a forraláshoz. Nem 1,5–2 óra, hanem 30–40 perc. És minél rövidebb a hőkezelés időtartama, annál több vitamint és nyomelemet tárol a kész edényben.

A fel nem főzött hüvelyesek a belső forrás után merevek, és kívül forrnak. A salátákban és a paprikában esztétikusnak látszanak, nem alkalmasak burgonyapürére.

Ha a csicseriborsó hosszú ideig tárolódik és kiszárad, akkor előzetes áztatás nélkül főzve kemény és íztelen lesz.

Általános áztatási szabályok

A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell áztatni gabonaféléket éjszakára: hajdina, rizs, árpa. A csicseriborsó esetében más szabályok vonatkoznak. Nem kívánatos, ha azt vízben hagyja 5 óránál tovább. És ennek két oka van:

• hosszabb áztatáskor megváltozik a növényi fehérje szerkezete, tehát a magok kemények;
• megkezdődhetnek az erjedési folyamatok, és a termék használhatatlanná válik.

Az ideális áztatási idő 3-4 óra. Korábban a magokat meg kell tisztítani a törmelékről, és folyó víz alatt kell mosni. A török ​​borsót éjszakára, 7-8 órára hagyhatja, de akkor nem fog gyorsan működni.

Ha a lakás forró, vegye ki a babot a hűtőszekrényből.

Melyik vízben lehet csicseriborsót áztatni: hideg vagy meleg? Mindkét szélsőség káros, mivel megváltoztatják a fehérje szerkezetét és a termék merevségét. A víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Célszerű elfogyasztott főtt vagy szűrt bevenni.

A csicseriborsót vízzel 1: 4 arányban öntjük. Áztatáskor a magok mennyisége csaknem kétszeresére nő. Ha kevés folyadék van, a bab szárazon marad a központban, és a főzési idő megnő.

Ha házában kemény víz van, vagy a török ​​borsó magja túl öreg, áztassa a csicseriborsót szódaval. Lágyítja a terméket és felgyorsítja a főzési folyamatot. Csak adjon hozzá legfeljebb 0,5 teáskanálot, különben a kész edénynek lesz specifikus utóíze.

Hogyan kell áztatni csicseriborsót pilafhoz, leveshez és hummushoz

A fentebb leírt szabályok akkor működnek, ha valaki főételként török ​​borsót eszik, vagy köretként fogyasztja. És mi lesz azokkal, akik pilafot, levest vagy hummust fognak főzni?

Hogyan lehet áztatni csicseriborsót pilafra?

Előbb be kell áztatnom a török ​​borsót a pilafért? Igen, de a magnak durvanak kell lennie. Végül is a legelején adják a zirvakhoz, majd 45-60 percig párolják. Lágy csicseriborsó használata esetén a főzés során az iszapvá alakul.

Kétféle lehetőség van a török ​​borsó áztatásához.

1. Standard - 1-2 órán át szobahőmérsékleten vízben.
2. Hosszú ideig - 12 órától napig hideg vízben. A magok nagyobbak lesznek, mint a rövid távú áztatáskor, de sűrű szerkezetűek is. A csicseriborsó erjedésének megakadályozása érdekében tegye a tartályt hűvös helyre (például hűtőszekrénybe), és cserélje a vizet 3-4 óránként.

A folyadékoknak 5-6-szor nagyobbnak kell lenniük, mint a magoknak. 1 kg húshoz 700–800 g rizsre és 150–200 g török ​​borsóra van szükség. Főzés közben megsózhatja az ételt.

Hogyan áztassa csicseriborsót leveshez?

A csicseriborsó áztatásának ideje a kész étel konzisztenciájától függ. Ha folyékony levest készít, áztassa a magokat 3-4 órán keresztül. Ezután forraljuk 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk az elkészített csicseriborsót az edénybe.

A levespüré elkészítéséhez áztassa a magokat 4-5 órán át szobahőmérsékleten lévő vízben. Ezután főzzen még egy órát.

Hogyan áztassa a csicseriborsót hummusra?

A Hummus népszerű snack a Közel-Keleten. A fő összetevők a csicseriborsó-püré, a szezám-paszta, a növényi olaj és a fűszerek. A Hummus gazdag növényi fehérjékben és omega-3 zsírsavakban, ezért gyakran használják a vegetáriánusok étrendjén.

A török ​​borsót általában egy éjszakán át szobahőmérsékleten vízben áztatják, hogy elkészítsék ezt az ételt. De 3-4 óra elég. Ezután a csicseriborsót 1–1,5 órán keresztül főzik magas hőn.

Nyomja meg a főtt borsót az ujjaival. Ha burgonyapürével könnyen elnyúlik, akkor hummus előállítására alkalmas.

Hogyan és mennyi főzni áztatott csicseriborsót

Különböző különbségek vannak a csicseriborsó elkészítésében egy hagyományos serpenyőben és lassú tűzhelyen. Az általános lépés a régi víz ürítése és a magok öblítése.

A serpenyőben

Öntsön tiszta vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá áztatott csicseriborsót. A folyadéknak legalább 3-4 cm-rel le kell fednie a magokat, hagyja forrni a víz, távolítsa el a habot, és tegye a tűz közeget. Fedjük le az edényt fedéllel. Főzze a török ​​borsót 30–40 percig.

A csicseriborsó sózása legkorábban 10 perccel a főzés vége előtt megengedett. Ellenkező esetben a vetőmag bevonat erős marad.

Lassú tűzhelyen

Helyezze az átázott és mosott borsót a készülékbe, és töltse fel vízzel, hogy eltakarja őket 2-3 cm-re. Sóval fűszereket adhat hozzá (például kurkuma, pirospaprika, napfényes komló). Helyezze a "Oltás" módot a multicookerre. A főzési idő 50-60 perc.

Ehető-e a nyers bab?

Sok egészséges életmód rajongója érdekli, hogy lehet áztatott csicseriborsót hőkezelés nélkül enni. Elméletileg igen, csak a magok lesznek kemények.

A vegetáriánusok és a nyers élelmezők csírázott csicseriborsót esznek. A csírázás után a török ​​borsómag kalóriatartalma 309-ről 160 kcal-ra csökken, és a tápanyagok mennyisége is növekszik. Különösen a csírázott csicseriborsó több antioxidánst tartalmaz - olyan elemeket, amelyek lelassítják az öregedési folyamatot és védik a testet a rák ellen.

A nyers vetőmagok előnye, hogy csökkentik a "rossz" koleszterin és cukor szintjét a vérben, pozitívan befolyásolják a szív és az emésztőrendszer működését, normalizálják az anyagcserét.

Hogyan áztassa a csicseriborsó magokat úgy, hogy kihajtjanak és ne rongálódjanak?

1. Jól öblítse le.
2. Töltsük meg a babot szűrt vízzel szobahőmérsékleten 1: 3 arányban. Fedje le a tartályt egy kis léglyukkal.
3. Várjon 3 órát.
4. Engedje le a régi vizet. Öblítse ki a magokat, és öntse újra friss folyadékkal, 1: 2 arányban.
5. Fedjük le a tartályt nedves gézzel. Tegye hűvös helyre (hűthető) 10-12 órára vagy éjszaka.
6. Leengedje le és öblítse újra a magokat.

Az egészségre a legelőnyösebb a csicseriborsó, amelynek hajtásának hossza nem haladja meg az 1,5 cm-t. A magvak önálló ételként fogyaszthatók, vagy friss zöldségsalátához adhatók.

A B csoportba tartozó fehérjék, aminosavak és vitaminok száma szerint a csicseriborsó nem rosszabb a húsnál. Ebben, akárcsak a halakban, omega-3 és omega-6 zsírsavak vannak jelen. És a rost, makro- és mikroelemek tekintetében a termék versenyezni fog a zöldségekkel és gyümölcsökkel.A tápanyagok és a kiváló íz megőrzése érdekében a megfelelő főzés előtt áztassa a csicseriborsót. Csak az elkészített magokat forraljuk fel.