Mossa meg a csirkét főzés előtt?

Gyerekkora óta a szülők megtanították nekünk, hogy mossuk el a termékeket, mielőtt megeszik őket. Ez általában gyümölcsökre, zöldségekre, diófélékre vagy szárított gyümölcsökre vonatkozott. Amikor felnőttként elkezdtük megérteni az otthoni főzés alapjait, akkor tapasztalt, ínyencek vagy ugyanazok a szülők, bölcs tapasztalattal, mindenképp utasították: mossa ki a csirkét! Ha azonban minden világos és logikus ugyanazon almával vagy paradicsommal, akkor a „hús témája” messze nem egyértelmű ...

Debunking mítoszok

Úgy tűnik, hogy egy üzletben lévő csirke hasított testének mosása mielőtt sütésre vagy levesre vágnák - mi lehet logikusabb? Végül is nem ismert, hogy hogyan, hol és milyen körülmények között tárolták, amíg meg nem jelenik az élelmiszerkosárban. Az élelmiszer-technológiai tudósok szerint azonban a csirke főzés előtt történő mosása szigorúan tilos!

A lényeg nem az íz romlása, hanem az a tény, hogy amikor egy madarakat víz alatt mossanak, a kórokozó baktériumokat lemossák a hús felületéről és annak belső oldaláról. Függetlenül attól, hogy folyó vagy álló vizet használ, a szalmonella, a kapilobaktérium és más veszélyes baktériumok ennek köszönhetően, a víz könnyen elterjed a mosogatóban, a mosásban, a fal körül és a bőrén. Ezt a folyamatot aeroszolizációnak nevezzük.

Ne gondolja, hogy a folyadék szárításával a baktériumok is meghalnak. Valószínűleg más, kevésbé kellemes eredmény, amikor ugyanaz a szalmonella "vándorol" más konyhai felületekre és evőeszközökre.

A nyers csirke természetesen számos felülettel és a mosogató külső részével érintkezik - vágódeszkával, késpengével és a szakács kezével. Mivel a húsnak oly sok termékkel kell érintkeznie, nem jobb-e előbb mosni, hogy csökkentse a fertőzés kockázatát?

Egy fontos dolog, amit meg kell érteni: a felülettel való érintkezést a szakács ellenőrzi, és ezeket a felületeket később alaposan lemossa tisztító és antibakteriális szerekkel, de a madár tetejét sújtó vízáram szétszóródik a mosogatón, a falakon és a konyhai ruhákon, több millió mikrocsepptel, amelyben a fertőzés élni fog. Állandó víz esetén nem kevesebb, mint az „érintett terület”. Egy kis „csirke” után ilyen „zuhanyzás után” szeretné a tavaszi takarítást a konyhában megszervezni és a saját ruháját mosni?

Nem csak a csirkét veszélyezteti

Ez a szabály, hogy a baktériumokat a hús felületéről átterjednek vízen, nem csak a csirkére vonatkozik.

Kórokozók szaporodnak más típusú húsokon:

• sertéshús,
• marha,
• bárány,
• az összes többi madárfaj.

Még akkor is, ha például vákuumcsomagban filét vásárolt, ez nem garantálja, hogy a baktériumok nem kezdtek el terjedni rajta egy ilyen termék beszerzése során.

Így az előkészítés megközelítése ugyanaz lesz, függetlenül attól, hogy milyen terméket fog főzni, és mit fog ezzel csinálni: főzés, sütés, sütés vagy fagyasztásra vágás előtt nem tudja mosni a húst!

Hogy lehet?

Indokolt kérdés: hogyan lehet ilyen fontos összetevőt előkészíteni a további munkákhoz, ha lehetetlen vízzel feldolgozni, és a felület fertőzéses? És ha koszos piszkos?

A második kérdésre azonnal ugyanolyan ésszerű választ adhat: ne vásároljon ilyen terméket! Ha úgy látja, hogy a hasított testnek teljesen képviseletlen, piszkos megjelenése van, és nem bír jelentősen, akkor valószínűtlen, hogy főz belőle egy finomságot, sőt a hőkezelés sem takarít meg emésztési problémáktól vagy még súlyosabb problémáktól.

Az első kérdésre is a válasz egyszerű. Használjon improvizált eszközöket a hús tisztításához és elkészítéséhez:

• eldobható törlőkendők;
• Papír törülközők;
• bármely más tiszta eldobható ruhát.

Ezen túlmenően a modern üzletek meglehetősen tolerálható terméket kínálnak az ügyfeleknek, és néhány helyen a felszínen piszkos csirketestek láthatók homok, toll vagy vér formájában. Ki vásárol ilyen terméket?

A magas főzés szintén az ilyen húskészítés mellett szól. Például a szakmai szakácsok sütés előtt alaposan szárítsák meg a húsdarabokat, hogy ne kerüljön nedvesség a felületükre, mert forró olajjal vagy csak forró serpenyővel való érintkezéskor a nedvesség azonnal felforr, és minden irányba elkezdenek pisirni. Az ilyen főzés eredménye egy piszkos kályha és minden körülötte lévő.

De még ha nem is bíznak a szalvéta szalvétájában, akkor további hőkezeléssel minden patogén baktérium biztosan meghal a húsdarab felületén és belsejében. Például a salmonella esetén elegendő a következő szabályok betartása, hogy megvédje magát.

A szalmonella meghal:

• amikor a húst 55 ° C-on melegítik egy órán keresztül;
• 12 percig 60 ° C-ra hevítve;
• 10 percen keresztül 75 ° C hőmérsékleten történő melegítés (melegítés) közben.

Ugyanakkor a hideg nem befolyásolja a fertőzés életképességét, ezért a csirke fagyasztása csak beszerzési, de fertőtlenítő intézkedés. Ugyanakkor el kell ismernie, hogy minden húsnak, amelyet főz, el kell érnie a megjelölt hőmérsékletet a feldolgozás során, ilyen időszakonként.

Ne feledje: az otthoni ételek technológiájának egyszerű, logikus szabályainak betartása kulcsa a család kulináris sikerének és egészségének!