Hogyan könnyű megtisztítani a hering csontokat: fedje fel az összes titkot

Miután elhatározta, hogy egy edényt sózott heringről készít, a háziasszony minden bizonnyal felteszi a kérdést: hogyan lehet megtisztítani a heringöt. És ez nagyon logikus - senkinek nem fog tetszeni a csontok ropogása egy sós hal snackben. Mellesleg, nagyon sok recept létezik sózott heringgel. Ez a híres hering szőrme alatt, forshmak és haltekercsek. Tehát itt az ideje megtanulni, hogyan lehet elválasztani a csontokat a hústól, és percek alatt elkészíteni a halfilét.

Miért tisztítsa meg a hering saját kezével?

A sózott hal előételének első receptje az első bekezdés, amely azt tanácsolja, hogy tisztítsa meg a csontokat, vagy azonnal javasolja egy kész halfilé elvételét. És valóban, talán jobb, ha csak elmegy a legközelebbi áruházba és vesz filét olajban vagy majonéz töltelékben? A hering megfelelő tisztításának megtanulása tehát nem szükséges! Kinyitottam az üveget, levágtam a halat - és készen áll a hering alsó rétege a bundája alatt.

A lehetőség nem rossz. De a főtt filé még mindig jobb. Ennek több oka van:

• Ha egész halat vásárol, akkor illatosíthatja és szemének frissességét ellenőrizheti.
• A gátlástalan gyártók alacsony színvonalú és néha „hiányzó” halakat használhatnak a filé főzéséhez.
• Úgy gondolják, hogy a halak legkisebb vetőmagjának eltávolításához kémiai vegyületeket használnak, amelyekben átitatják. A kezelés eredményeként a csontok szó szerint feloldódnak. A nagy gyártók többször megtagadták az ilyen információkat, megerősítve szavakkal a videofilm gyártási folyamatát. Azonban az a gátlástalan gyártó, aki nem értékeli a saját jó hírnevét, alkalmazhatja ezt a módszert.
• Egy egész sós hering vásárlása sokkal olcsóbb lesz, mint a kész filé.

Öt tipp a heringmosáshoz

1. Mielőtt megkezdené a sós hering tisztítását, készítsen éles kést. Ha a konyhai kés unalmas, azt élesíteni kell. Ezt meg kell tenni, mivel a tökéletes élezés kényelmes kés az első szabály, amely lehetővé teszi a hering gyors tisztítását.
2. Gyakran meg kell tisztítani a halakat röviddel a vendégek érkezése előtt, és tisztítás után egyszerűen nincs idő kezet mosni. És a sózott hal szaga nagyon maró hatású. A rossz szag problémájának szándékos megoldása érdekében tegyen fel műanyag vagy vékony gumi kesztyűt, hogy a kezei ne szennyeződjenek. A ruházat védelme érdekében feltétlenül viseljen kötényt.
3. Annak ellenére, hogy minden terméktípusnak rendelkeznie kell saját vágódeszkával, a hal illatú táblán nincs semmi kellemes. Ezért védje nemcsak a kezeit, hanem a vágódeszkát is a halfilé szagaitól és részecskéitől. Helyezzen fehér papírt vagy fóliát rá egy vastag réteggel. A sós hering kibelezésére vonatkozó eljárás befejezése után a papírt (fóliát) egyszerűen eltávolíthatják a tábláról a belső részek, a csontok és egyéb hulladékok becsomagolásával, és eldobhatják. A következő lépést új, üres papírlapon kell elvégezni. A halak csonttól való megtisztítása után dobja ki a papírt, és mosogatószerrel megnedvesített szivaccsal törölje le a táblát, és meleg vízzel öblítse le, ahelyett, hogy eltakarította volna a halak „aromáját”.
4. Ha a fenti intézkedések nem segítettek a kezedben, a borostyán maradt a vágódeszkán, meghintje őket citromlével.
5. Ha a filé nem kerül azonnal felhasználásra, akkor tartsa a hűtőszekrényben ragasztott filmbe csomagolva.

Két módon lehet heringét filévé alakítani

Sós hering vásárolt - itt az ideje megtanulni a hering tisztítását. Ennek két módja van. A kardinális különbség a csontok hústól való elválasztásának pillanatát jelenti.Az első kiviteli alakban a filét lassan és óvatosan elválasztjuk a hüvelykujj fordításával a gerinc mentén, megszabadulva a bőrtől, a második kiviteli alakban a gerinc és a parti csontok egy mozdulattal el vannak választva a hústól. A második lehetőség lenyűgözőbbnek tűnik. Általában a profi szakácsok használják. Fontoljuk meg mindkét lehetőséget részletesebben.

A heringkészítés a csontok közvetlen elválasztása előtt mindkét lehetőségnél azonos lesz.

1. Mossa ki a hering folyó víz alatt.
2. Vágd le a fejed.
3. Vágja a hasát a fejtől a farokig.
4. Távolítsa el az alsó uszonyokat (ventrális és anális). Miután a halakat hasra vágták, könnyen el lehet őket vetni.
5. Vegye ki a vágási hasból a belsőségeket. Ha a hering nősténynek bizonyult, akkor tojásokat külön tálba rakhat. Ezzel finom szendvicseket készíthet, ha kenyeret vajjal elterít, és a szünetet megszünteti, sózott kaviárra helyezi. A fennmaradó belsőségeket, beleértve a tejet (ha hím fogott el), meg kell semmisíteni.
6. A kibelezett heringt meg kell mosni. A sötét fóliákat késsel óvatosan távolítsa el. Miután meggyőződött arról, hogy az összes belseje eltávolításra került, érdemes újra öblíteni a halakat, majd folytassa a következő lépéssel.
7. A has alján, a kibelezett halak mindkét oldalán hússzalagot kell levágni. Ezen a ponton vannak olyan kis csontok, amelyeket egyébként nem lehet kivonni, csak hússal lehet darabolni.
8. Hajtsunk be egy metszetet a gerinc mentén a fejtől a farokig. Vágjuk le a hátsó uszt, a kis csontokkal a rögzítés helyén.
9. Vedj fel egy bőrt egy késsel, és vegye le a hering hasított testéből. Ezt megteheti, fentről lefelé.

A hering elkészítve. Most a legérdekesebb dolog a hús elválasztása a csonttól. Az első lehetőségnél ezt meg kell tennie:

1. Vágjuk a hering farkát.
2. Vedd a heringöt a jobb kezedben (balkezes emberek - a bal oldalon). Helyezze a hüvelykujját a gerincre az alapnál, vezesse azt a hús alá, és kezdje előremozgatni az ujját a farok felé, elmozdítva a húst a csontvázról. Amikor az ujj eléri a farkot, teljesen távolítsa el a filé leválasztható részét a tengerparti csontokból. Az eredmény fele tiszta filé és fele hús legyen a gerincen és a bordákon.
3. A húst ugyanúgy válasszuk el a gerinctől és a mellkason lévő csontokat a hasított test másik részétől.
4. Ha vannak csontok, amelyek a szemmel láthatók, általában nem sok - 3-4 hosszú csont, akkor már nem, távolítsa el őket.
5. A halfilé kész!

A második lehetőségnél, amely lehetővé teszi a filé azonnali megszerzését egy mozdulattal, a következőket kell tennie:

1. Fogja meg kézzel a hal farkát: egyik kezével az egyik fele, a másikkal a másik.
2. Körkörös mozdulattal hajtson végre a halakat „tőled távol” vagy „az óramutató járásával ellentétesen” irányba, és amikor a hering megközelíti a kiindulási helyzetét, szakítsa két részbe a farok különböző irányba húzásával.
3. Az eredmény egy tiszta filé fele, amely a farok felét megvágja. És a másik félnek ki kell vennie a csontokat, tartva a gerincét, és a farok többi részét is eltávolítani.
4. Ha még mindig marad csontok, távolítsa el azokat.
5. Sós heringfilé kész!

Feltétlenül próbálja meg saját kezével (vagy a férje kezével) megtisztítani a heringt, és győződjön meg arról, hogy az nem olyan nehéz, mint amilyennek látszott az elején. Ne takarítson meg időt a hering tisztításában tartósítószerek vásárlásával. Íze és minősége szempontjából jelentős mértékben elvesznek. A szerettek egészsége és jóléte sokkal drágább!

Azt javasoljuk, hogy olvassa el a cikket: Hogyan tisztítsuk meg a kárász pontyot