Hogyan tisztítsuk meg a sterlet?

Kevés ember nem ismeri a legtöbb tengeri vagy folyami hal vágási és tisztítási technológiáját. De hogyan tisztítsák meg a sterlet, nem mindenki tudja, mivel a tokhoz tartozik, amely a test felépítésében különbözik a többi haltól. És ez azt jelenti, hogy az előállításának módszerei szintén kissé eltérnek. A sterlet valójában ugyanúgy készül, mint a legközelebbi hozzátartozóinak, köztük a toknak, a borsnak, a csillagcsillagnak és a belugának a tisztítása. Mi a lényege ennek az eljárásnak, és hogyan különböznek ezek a halak a többitől?

A tokhal tulajdonságai, amelyek befolyásolják főzésüket

Más halfajoktól eltérően a tokoknak testükben nincs mérleg. De a bőrükön egy nyálkahártya van bevonva, valamint számos tüskés keratinos képződmény található a test mentén, hátul és oldalán. Az emberek „hibáknak” hívják őket. Ennek a halfajnak egy másik jellemzője a csontok hiánya a testben. A porcból álló gerincükön keresztül egyfajta véna nyújtódik, amelyet screechnek hívnak, amelyet vágás közben el kell távolítani.

A Sterlet egy hal, ami finomság. A legfinomabb ételek elkészítésére szolgál. Az, hogy egy ilyen étel egészséges és ízletes lesz-e, attól függ, hogy betartják-e a tisztítási és hentesipari technológia bizonyos szabályait. A sterlet vásárlásakor általában még életben van, ezért egy darabig be kell helyeznie a fagyasztóba. Ily módon meg lehet ölni, és a befagyott állapotában lévő magjai könnyebben bélelhetők meg. Tisztítás előtt a halakat ki kell venni a fagyasztóból és vízbe kell tenni a részleges leolvasztáshoz.

Ahhoz, hogy a sterlet felhasználható bármilyen étel elkészítéséhez, a következő lépéseket kell végrehajtania.

Egy éles késsel vágja le a hal testére kemény lemezeket ("hibákat") egy bőrcsíkkal.
A hátára helyezve vágja le a hasot a fej alapjától a farokig.
Az összes belső felület megszerzése és a vérrögök eltávolítása a gerincről, az üreg üregének vízzel történő mosásával.
Végezzen két bemetszést a gerincben, a fej és a farok közelében, és a kialakított lyukakon keresztül vegye le a sziklatömböt, egyik oldalát óvatosan húzva.
A halak hasított testének forrásban lévő feldolgozása után vegye le a bőrt.
Távolítsa el a kopoltyúkat, és öblítse le a hámozott sterlet hideg vízben.

tanács
Kés segítségével vágja le magától, és úgy, hogy a penge ne haladjon át azokon a helyeken, ahol a kezed van.

Néhány árnyalat a tok eltávolításában

Noha a fenti munkafolyamat nem tűnik bonyolultnak, még mielőtt megtisztítaná a tokot vagy a sterilet, figyelembe kell vennie számos fontos szempontot az ilyen típusú halak vágásakor.

Attól függően, hogy az ételt főzni fogja, a fejet elválasztják vagy balra hagyják.
A bőrt szintén nem kell eltávolítani, mivel a hőkezelés során lemarad a testtől.
Ha a halakat sütni kell, akkor tanácsos eltávolítani a gerincös porcot.
A belső felület eltávolításakor ügyeljen arra, hogy az epehólyag nem szakadjon meg, mivel az ebből kifolyó folyadék, amely a húsra ömlött, ronthatja az ízét.
Ne rohanjon el mindent, amit a halak tisztításakor elválasztottak, hogy dobja el, mivel ezek közül néhány felhasználható más ételek elkészítésére.

Az utolsó ajánlás valóban megalapozott. Például a megszerzett sterlet belsejében lehet kaviár. Ön természetesen onnan elhozza, de aligha akarja eldobni. Csak ki kell venni a héjból és sózni, és egy idő után felhasználni paszták, főzött vagy apróhús készítésére. A tej hasonló módon használható fel, ha valamilyen halban van.

tanács
Használja a tejet a lehető leggyorsabban, mert ha egy ideig fekszik a szabadban, kellemetlen íze lesz. Ennek oka a zsír oxidációja, amely ebben a termékben gazdag.

Ha a porc eltávolítása során eltávolította a porcot, akkor részt vehetnek bizonyos ételek készítésében. De előtte főzzük, amíg lágyak nem lesznek. Ha sok zsír van benne, akkor ügyeljen arra, hogy elválasztja és öblítse le. Ezt a hasznos terméket a hal sütemények egyik összetevőjeként használják. Még a hibás bőrcsíkok is hasznosak lehetnek a kulináris munkában. Egy jó húslevest készítenek belőlük, amelyet főtt halak vagy halleves készítésére használnak.

Külön érdemes beszélni a halak gerincéből kivont vizig előnyeiről. Ez a kötélszerű tokmány belső szerv a kulináris művészetben is helyet kapott. De felmerül a természetes kérdés: miért kellett kihúznia a halak darabolásakor? A helyzet az, hogy a vizig csak a külső héj ehető. És ami benne van tele, egyáltalán nem fogyasztható, mivel ez az anyag mérgezhető, tehát nagyon veszélyes főzni, hogy bármilyen ételt a szterlet család sterileiből vagy más halából eltávolítsunk. De amikor a viziga megtisztul a belső tartalmától, és vízzel mossuk, akkor azt pitekék töltelékévé lehet tenni. Szárított formában is jól tárolható, amely lehetővé teszi sokkal későbbi felhasználását, amikor már elfelejti, hogy mi a kicsit ízesített sterlet.

Azt javasoljuk, hogy olvassa el:Hogyan tisztítsuk meg a kárász pontyot