Hogyan gyorsan és helyesen tisztítsuk meg a zsákmányt

A szeretője ritkán használ ilyen típusú halat főzéshez, mivel nem mindenki tudja, hogyan kell megtisztítani a rákot. Míg ennek az édesvízi halnak nagyon ízletes húsa van, alkalmas különféle ételek készítésére. Sőt, a zsákmánynak nincs kicsit a csontja.

zsákmány hal

A halak rövid leírása

A Burbot a tőkehal család egyetlen édesvízi képviselője. Külsőleg kissé hasonlít egy harcsa vagy kígyófejre. Testét egy nyálkahártya borítja. A nagyon kicsi mérleg szorosan tapad a bőrhez, ezért sokan úgy vélik, hogy ennek a halnak egyáltalán nincs mérlege. A szín az élőhelytől függően változik - halványsárgától sötétig, majdnem barnaig.

A fej lelapolt, kissé hasonlít egy kígyóra. Egy bajusz az alsó állkapocs alatt. A Burbot ragadozó hal. Számos kis éles foga van a szájában, hasonló a harcsahoz. Elérheti a lenyűgöző méreteket és súlya akár 24 kilogramm is lehet. Bár ezek a példányok csak az északi víztestekben találhatók meg. A középső sávban általában 2-4 kg tömegű egyedeket fognak el.

zsákmány hal

Ez a hal csak alacsony vízhőmérsékleten képes normálisan élni és fejlődni. Ezért a zsákmány aktív, az őszi folyamatos hűtés kezdetétől a tavaszi jég sodródásáig. Minél melegebb a víz, annál kevésbé aktív. 15 fok feletti hőmérsékleten a sárgarépa mély lyukakba megy a rugók közelében, egész nyáron sztúrmá esik - addig az időpontig, amikor a víz ismét meghűl. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően legendák merültek fel, hogy ez a nyári ragadozó valahol eltűnik a víztestből.

A sárgarépa fehér, sűrű és ugyanakkor gyengéd, zsíros, kissé édes és ízletes húsú. Nincs benne kis csont. Ezenkívül e hal nagymájának íze nem rosszabb, mint a tőkehalmájé.

Hogyan tisztítsuk meg a zsákmányt

A Burbot szinte bármilyen halétel elkészítésére alkalmas, de az emberek vonakodnak használni ezt a halat, mert úgy vélik, hogy nagyon nehéz megtisztítani. Bár ebben nincs különös nehézség. Csak el kell távolítania a bőrt a mérlegekkel együtt. Ez a következő sorrendben történik:

haltisztítási lépések 2

  • Annak érdekében, hogy kellemes legyen a sárgarépa faragása, jobb, ha azonnal lemossa tőle a nyálkot. Ehhez dörzsölje meg a halakat durva sóval és öblítse le meleg vízzel.
  • Miután a halakat az előkészített felületre (vágódeszka vagy leválasztott papír) letette, kés késével vágja le a has hasát a fejétől a végbélnyílásig.
  • Óvatosan távolítsa el a belső felületet, hogy ne összetörje az epehólyagot.
  • Válasszuk el a májat (tegyük félre a főzéshez). Ha van tej vagy kaviár, akkor is megmaradhatnak. Dobja el a többi belső felületet.
  • Távolítsa el a kopoltyúkat és vágja az uszonyokat - nincs rá szükség. A farkát nem kell levágni, mivel a gerinccsontokkal és a fejjel együtt hasznos a húsleves vagy halleves készítéséhez.
  • Végezzen egy sekély kör alakú metszetet a kopoltyúrések mögött.
  • Ha egy fogóval rögzít egy bőrcsíkot a metszés közelében, óvatosan húzza meg a bőrt egy "harisnyával".

a halak tisztításának szakaszai

A további lépések attól függnek, hogy milyen ételt fognak főzni. A fejet és a farkot elválaszthatja, a hasított test többi részét egészben sütheti vagy részletekben megsütheti. És elválaszthatja a filét és főzheti az ételeket a péptől (darált hús vagy tésztában), és a csontokat felhasználhatja a húsleves készítéséhez.

A filének a hasított testből történő eltávolításához azt az oldalára kell fektetni, majd késéllel vágjon be egy gerinc mentén, közvetlenül a gerinccsontok felett, fejtől farokig. A bemetszést fokozatosan el kell mélyíteni, amíg a penge a parti csontokhoz nem ér. A munkát óvatosan kell elvégezni, hogy ne vágja őket. A pengét a bordákkal párhuzamosan fordítva vegye le a húsot tőlük. Ezután a hasított test elülső oldaláról eltávolított húst megemelve vágja le a filét a farokból, késsel vágva a gerinc és a gerinccsontok mentén.

rombuszhal filé

Fordítsa meg a halat, és hasonlóképpen távolítsa el a filét a másik oldalról.

Először eltávolíthatja a bőrt a zsákmánytól, majd a bélből és elválaszthatja a filét, de ebben az esetben könnyű megsérülni a hashártya, és a halak további feldolgozása sokkal nehezebb lesz.

A nyúzás könnyű elég nagy halak esetén. Ilyen módon nehéz megtisztítani a kis zsákmányt. Ezért jobb sózni, majd zsugorítani. De sokkal ízletesebb egy kis meleg vagy hideg dohányzás.

Javasoljuk, hogy olvassa el a következő cikket: Hogyan tisztítsuk meg a harcsa

anyag szerző változik a
Hagyj hozzászólást
  1. Boris
    2016.09.22., 17:12 válasz

    Szinte ugyanazt főzöm, de a bor helyett tejföl keverékét majonézzel keverék. Nagyon finom.

takarítás

mosás

foltok