Hogyan tisztítsuk meg a lepénylapot sütés, sütés vagy pörkölés előtt?

A lepényhús egyedi kémiai összetételével és finom textúrájával különbözteti meg a terméket az analógoktól. Ugyanakkor csak néhány háziasszony főzte meg - azok, akik tudják, hogyan kell a lepényt helyesen és gyorsan megtisztítani. A közhiedelemmel ellentétben, maga a folyamat sem olyan bonyolult, csak szigorú séma szerint kell cselekednie.

Érdemes figyelembe venni, hogy csak a friss halnak van hasznos tulajdonságai, lenyűgöző mennyiségű vitamint, jódot és más nyomelemeket tartalmaz. De egy fagyasztott termék ízlésesen kellemes lehet, különösen, ha alaposan megközelíti a feldolgozását.

A lepényhal tisztításának és a kulináris élvezetek készítésére való felkészítésének jellemzői

A hasított test tisztításának megkezdése előtt szükség esetén ki kell olvasztani a terméket. Ebben az esetben vegye figyelembe a következő kívánságokat:

1. Sokkal jobb megtagadni a hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten történő fokozatos leolvasztás lehetőségét. Ez túl sok időt vesz igénybe, ami a legtöbb hasznos alkatrész elvesztésével jár.
2. Helyezzük a teljes fagyasztott hasított testet hideg vízbe, adjunk hozzá egy kevés kősót. Vegyünk legalább egy teáskanál sót kilogrammonként termékre, akkor az ásványi alkotóelemek vesztesége minimális lesz.
3. Meleg víz használata tilos. Ez negatív hatással lesz a fehérje szerkezetére, ami a termék romlásához vezet.
4. Ha ki kell olvasztania egy darab filét, akkor először sózzon rá, tekerje rá ragasztófóliával, és ugyanúgy járjon el.

Friss vagy megolvasztott levest mosunk folyó hideg víz alatt, algák, só és homokkristályok eltávolítása a felületéről. A halak mérlegekkel vagy anélkül is lehetnek. Ettől függően vagy a legyet éles késsel meg kell tisztítani, eltávolítva a mérleget, vagy le kell vágni egy egységes bőrt, amely nagyon sűrű lehet. Csak a lepkék fajtáinak csak a nagyon kis méretű, mérlegek nélküli hasított testének nem kell eltávolítania a sűrű bőrt.

Tipp: A héjat nagyon óvatosan lehet eltávolítani, anélkül, hogy megrongálná az ajánlatot. Ehhez végezzen egy sekély metszést a halak hátán, ragaszkodjon a bőrhöz és egy mozdulattal távolítsa el, mint egy harisnya.

A következő szakaszban a uszonyokat levágják. Végül a fej eltávolítását végezzük. Emlékeztetni kell arra, hogy egy adott hal emésztőszervei közvetlenül a kopoltyúk alatt találhatók. Ha nem tisztítja helyesen a hasított testet, fennáll a belső felület károsodásának veszélye, amelyre keserű megjegyzés és algák illata adódik a hal ízéhez.

A halak testén V alakú metszet készül, amely megragadja a fejet, a kopoltyúkat és az összes belsejét. Ha a manipuláció során az emésztőszervek tartalma továbbra is bekerül a húsba, akkor azt nem lehet megtisztítani, jobb, ha azonnal levágja az érintett területeket.

A kapott hús főzése előtt ismét hideg folyó víz alatt kell mosni, finom sóval kezelni és fél órán át hűteni. Ez a szakasz semlegesíti a fennmaradó kellemetlen szagokat és puhítja a hús textúráját. Csak ezt követően hajtják végre az alkatrész szükséges hőkezelését receptre.

A kis hasított testek ugyanezen elv szerint tisztíthatók, megkerülve a bőr eltávolításának folyamatát. Ajánlott azonban a munkadarabot két részre vágni a gerinc vonal mentén, és eltávolítani az összes csontot.

Tipp: Annak érdekében, hogy a pelyheszelet még lágyabbá váljon, és teljesen megszabaduljon a specifikus halszagotól vagy keserű íztől, azt javasoljuk, hogy közvetlenül a főzés előtt 15-20 percig áztassa enyhén meleg tejjel.

Hogyan választhatjuk el az ajánlatot a húst az alaptól?

A friss lepényfilét ritkán értékesítik, és a feldolgozás minden fázisa után fagyasztva papírhoz hasonlóvá válik, ezért jobb megtanulni, hogyan kell önmagában elválasztani az ajánlatot a hústól.

• A legjobb, ha erre a célra nagy halat vásárol. Akkor a folyamat egyszerűbbnek tűnik, és a fájl a végül nagyobb lesz.
• Vegyük a hasított testet, öblítsük le hideg víz alatt, tegyük az asztalra, "készítsük" fel. Nagyon éles késsel vágjuk a húst egy kiemelkedő sűrű vonal mentén a csontokig. A lényeg itt nem az, hogy a kést fejre vigyék, különben megsérülhet a belső felület és elronthatja a húst.
• Ezután egy metszetet hajtunk végre az elsőre merőlegesen, egy vonal mentén, amely közvetlenül a has alatt van. Most egy sekély metszetet készítünk szigorúan az alsó uszony mentén. Ha minden helyesen történt, akkor utána egy darab filét tüntet fel, amelyet óvatos mozdulatokkal elválaszthat, késsel segítve.
• Ugyanezen elv alapján feldolgozzuk a fennmaradó nagyobb darabot.
• A kapott darabokból óvatosan vágja le a bőrt, távolítsa el az esetleges felesleges elemeket, óvatosan távolítsa el a csontokat.

A kapott filé nem sózható, és nem tovább feldolgozható. Az ilyen készítményeket leggyakrabban kevés növényi olajban sütik. A sót már a sütés során bevezették, de jobb, ha egy ilyen húst külön készített mártással tálalunk.

A választott megközelítéstől függetlenül a végső munkadarab tiszta, tiszta, használatra kész vagy azt követő száraz fagyasztás. A lepényhús meglehetősen vékony és átlátszó, amely lehetővé teszi, hogy alaposan ellenőrizze a kis csontok jelenlétét. Ezt a pontot nem szabad elhanyagolni, még akkor sem, ha a gerinc könnyen és látható sérülések nélkül jött ki.

Azt javasoljuk, hogy olvassa el: hogyan lehet megtisztítani egy csuka