Miért szakadnak el a palacsinta és beletapadnak a serpenyőbe?
Tartalom:
Az első palacsinta csomós - nem ilyen ritka előfordulás. Igaz, hogy a második és a harmadik gyakran követi az elsőt ... Összerakódnak, szakadnak, ragaszkodnak, felégnek ... Mind a kezdő háziasszony, mind a tapasztalt háziasszony találkozhat ilyen kellemetlenségekkel, mivel ennek a problémának nincs egyetlen oka. Ha a palacsinta ragaszkodik a serpenyőbe, fontos tudni az összes okot, hogy pontosan megértsük, hogyan kell az egyes esetekben eljárni.
Miért ragaszkodnak a palacsinta a serpenyőhöz?
Tehát az ok itt nem egy. Mi lehet az? Ebben:
- a tészta nem megfelelő állagú;
- a palacsintákat a recept szerint készítették, az összetevők helytelen arányában;
- a háziasszony új serpenyőt vett;
- a serpenyő törött;
- a serpenyő nem melegszik fel megfelelően;
- nincs elegendő olaj.
A probléma leggyakrabban akkor merül fel, amikor a tésztát "szemmel" készítik el, bízva tapasztalataikra. Ezt nem érdemes megtenni, mert az ilyen recept használata gyakran a legkellemetlenebb: a palacsintákat nem távolítják el a serpenyőből.
Receptekkel kapcsolatos kérdések
A palacsinta recept mely elemeit sértheti meg?
- A lisztmennyiség (az állaga felelős az állagért).
- Soda.
- A tojások.
- Cukor.
- Olaj.
Tehát liszt. Mennyisége és minősége miatt a tészta vastagabb vagy folyékonyabb lesz. Ugyanakkor vastag, durva palacsintákat állítanak elő a túl vastagokból, amelyek égnek és tapadhatnak, amíg meg nem sütik a teljes vastagságon. Ha a tömeg folyékonynak bizonyult, a palacsinta túl vékonyan jön ki, tehát összetörnek, amikor megpróbálják megfordítani vagy eltávolítani.
Miért történik ez néha, még akkor is, ha a receptet pontosan követik? Mert eltérő minőségű lisztet vesznek. Különböző gluténszázalékkal rendelkezik, illetve azonos mennyiségű folyadékkal, vastagabb vagy folyékonyabb keveréket eredményezhet.
Hogyan javítható? Az első esetben hozzá kell adni azt a folyadékot, amelyen a tésztát gyúrják. Lehet tej vagy víz, kefir vagy ásványvíz. A másodikban adjunk hozzá lisztet, és habverővel verjük meg a tésztát, hogy a kapott darabok eltűnjenek. Ideális esetben tömeget kell elérni, amelynek sűrűsége megközelítőleg a kefir és a tejföl között van.
Soda. Ha túl sok van benne, akkor a palacsinta annyira meglazult, hogy egyszerűen szétesik, amikor megpróbálja megfordítani. Ha a palacsinta „megduzzad”, összehajtogatva, akkor határozottan sok szóda van. A koncentráció csökkentése érdekében meg kell növelnie a teszt teljes mennyiségét. Vagyis egy másik adag hígításához csak ne adjon hozzá szódat, és keverje össze az elsővel.
A tojások. Vizsgálat hiánya nemcsak a palacsinta megjelenését érinti, hanem sápadtan és nem étvágygerjesztőnek tűnik. A tojások kötődnek, összeragasztják az összetevőket. Ha a viszkozitás elegendő, a tészta részecskék „összetapadnak” sütés közben, így elmaradnak az edénytől. Egyébként a serpenyő nagyobb erővel vonzza őket, mint amelyikhez kapcsolódnak. Ennek eredményeként ragaszkodnak az edényhez, így erőfeszítés nélkül nem mindig lehet őket megtisztítani. Ha a tömeghez hozzáadott tojás megmentette a helyzetet, az azt jelenti, hogy a viszkozitás nem volt elegendő a vizsgálathoz.
Cukor. Mint tudod, a cukor magas hőmérsékleten karamellizálódni kezd. És minél nagyobb a tészta koncentrációja, annál erősebben tapad a palacsinta a sütés során - úgy tűnik, hogy olvad a cukrászsütőbe.Ezért tegye egy tömegbe a palacsinta sütéséhez, ha minimális mennyiségre van szüksége, vagy egyáltalán nem, és kiegészítse őket méz, lekvár vagy más édesség mellett.
Olaj. Ha ezt az összetevőt nem tartalmazzák a palacsinta receptjében, akkor nagy a kockázata annak, hogy megtapadnak és hozzátapadnak a serpenyőhöz, mivel az olaj létrehozza a természetes réteget a tésztaréteg és a fém között, kiküszöböli azok közvetlen érintkezését.
Főzés közben a serpenyőt is olajozni kell. Legalább az első palacsinta esetében.
Kenje meg nemcsak a serpenyő alját, hanem az oldalsó felületeit is, mert gyakran tésztát öntenek rájuk is. Az átkozott lehet, hogy nem távolítják el csak azért, mert oldalra tapadt.
Miért ragaszkodnak a palacsinták a kefirhoz és a tejhez?
A keefir szokatlanul finom és vékony palacsintát készít. De ezért nehéz ezeket eltávolítani. Annak érdekében, hogy a sütés probléma nélkül megy, óvatosan mosott és megtisztított, száraz serpenyőben kell főznie, meg kell forgatnia a legvékonyabb lapáttal, és feltétlenül adjon hozzá növényi olajat a sütőtömeghez.
A tejre eső palacsinta két okból ragadhat meg: vagy a tej túl vastag, vagy nem volt túl friss, és a főzés során savanyúvá kezdett a tészta. Az első lehetőség szerint a tejet vízzel 1: 1 arányban kell hígítani (vagy vizet adni a kész tésztához). A második - a képződött sav semlegesítésére. Ehhez adjunk hozzá egy kevés szódát és lisztet a tömeghez, majd enyhén hígítsuk forrásban lévő vízzel.
Az ilyen kellemetlenségek elkerülése érdekében mindig főzzön palacsintákat a legfrissebb tejjel. Akkor semmit nem kell megjavítani.
Egy recept a palacsintara, amely nem tapad a serpenyőbe
A tökéletes palacsinta főzéséhez a következőkre lesz szüksége:
- első vagy legmagasabb fokú liszt - 2 pohár;
- granulált cukor - 1,5 evőkanál. kanál;
- csirketojás - 3 db .;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanál;
- közepes zsírtartalmú tej - 1 csésze;
- pezsgő ásványvíz - 2 pohár;
- só - 1 teáskanál.
A meleg tejet egy tálba öntjük, ásványvizet adunk hozzá. Fokozatosan öntsük bele a szitált lisztet és keverjük össze, hogy feldarabolódjon. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket, és keverjük egy keverővel. Most a tésztának kb. 15 percig "járkálnia" kell, ezt követően pedig még egyszer fel kell kevernie egy habverővel - és sütni is lehet.
Mi a hibás?
Nem olyan kevés függ az edénytől. Ha minden rendben van a tésztával, és a palacsinta egyébként ragaszkodik, akkor erre a lényeg.
A problémák a következők lehetnek:
- egy új, éppen vásárolt serpenyőt használtunk;
- a háziasszony egyszerűen egyetlen tálcát cserélt háztartásról egyre;
- használt edények sérült bevonattal: karcolások, forgácsok, korom, dudorok;
- a tésztát nem öntötték a felületre, amelyet a kívánt hőmérsékletre nem melegítettek.
Amikor a palacsinta tészta meleg serpenyőre esik, összeomlik és összeragad. A felület hőmérsékletének nagyon magasnak kell lennie. Mit tegyek ehhez? Helyezze az edényt a tűzre, miközben dagasztja a tésztát. Hagyja, hogy az olaj nélkül megfelelően felmelegedjen. És akkor kenje meg, és öntsön palacsintát.
Hogyan tisztítsunk meg egy serpenyőt, hogy a palacsinta ne tapadjon meg?
A vásárlást követően az edényt legalább le kell öblíteni, hogy eltávolítson minden port és törmeléket, amelyek elkerülhetetlenül megjelennek a szállítás során. Az edényekhez folyékony mosószereket (kizárólag súrolóporok!) Vagy szódaoldatot használhat. És ha a palacsintát úgy sütik, hogy nem tapadjon meg, akkor jobb, ha a vásárlást egy órán keresztül sóval kalcináljuk, alkalmanként keverve (a módszer alkalmas tapadásmentes bevonat nélküli serpenyőre).
Ha egy másik ételt egy serpenyőben főztek palacsinta előtt, akkor nyomai maradhatnak - az élelmiszer legkisebb részecskéi, a zsír, amelyek a főzés során elégetik és magukhoz ragasztják a palacsinta tésztát. Mivel ebben a serpenyőben főzni kellett, először azt is meg kell kalcinálni.
Nos, ha karcolások vagy egyéb sérülések jelentkeznek a munkafelületen, minden étel, nem csak a palacsinta, elkerülhetetlenül megsemmisíti őket. Ha ezért ragacsosak, akkor még egy serpenyőt kell vennie.
Vegyen külön serpenyőt a palacsinta sütéséhez. Ekkor a többi élelmiszer részecskéi nem maradnak rajta.
Számos oka van annak, hogy a palacsinta tészta tapadjon a serpenyőhöz. De ezek kiküszöbölése nem olyan nehéz. Megakadályozhatja azt egy jó recept, a megfelelő ételek és a minőségi alapanyagok használatával, ha a serpenyőt sütés előtt melegíti. Ezután a palacsinta, a palacsinta és a palacsinta minden alkalommal a háztartási tagoknak rozsdás oldalaival és csodálatos ízével fogja örömét kelteni.