Az alumínium konyhai edények egészségtelenek - újabb hazugság, vagy igaz?

Az alumínium edények ma szinte minden konyhában megtalálhatók. Csak a modern technológia lehetővé teszi számunkra, hogy vonzó megjelenéssel előállítsuk, amelyen túl a fogyasztók nem mindig ismerik fel ezt a fémet. De sok ember attól tart, hogy „tiszta alumíniumot” vásárol, mivel az a megállapított vélemény, hogy az egészségre veszélyes lehet. Mennyire káros a főzés az alumínium edényekben?

Az alumínium vonzó tulajdonságai

Anyáink és nagyanyáink nagyon aktívan használtak ilyen ételeket, amíg az ártalom elképzelése népszerűvé nem vált. Miért vonzták ilyen edények és serpenyők a háziasszonyokat?

• Az alumínium edények nagyon könnyűek, főzés közben könnyen átrendezhetők, csak mossa, kényelmesen rakva rakják a polcokon történő tárolásra.
• Az ilyen ételek megfizethetők.
• Korrózióálló - vagyis nem rozsdásodik.
• Az alumínium vitathatatlan előnye a kiváló hővezető képessége, amely biztosítja a termékek egyenletes felmelegedését, lehetővé teszi az ételek sokkal gyorsabb főzését anélkül, hogy túl sok időt kellene költenie a csomagolás felmelegedésére. Ezen túlmenően az ilyen edények vagy edények égési kockázata alacsonyabb, mint például a zománcozott edényeknél.

Az „idősebb generáció” alumínium edényeit leggyakrabban tiszta alumíniumból állították elő, ezért őszintén lágy és nagyon gyorsan deformálódott. A modern technológiák lehetővé teszik keményebb ötvözetek formájában történő előállítását magnéziummal, szilíciummal, acéllal és öntöttvasal. Az öntöttvas ötvözet garantálja a hosszú távú hőtárolást, az acélötvözet pedig az ilyen edények nagyobb szilárdságát és tartósságát.

Debunking mítoszok

A fő előítélet, amely a háziasszonyokat más anyagokból készült drágább alumínium edények kedvelésére készteti, az az állítás, hogy az alumínium káros hatással lehet egészségünkre. Valóban így van? Egyáltalán nem. És itt van miért.

A termékek főzés közbeni közvetlen érintkezését az alumíniummal főzés közben gyakorlatilag kizárják egy vékony oxidréteg jelenléte miatt, amely természetesen képződik a fém felületén, amikor érintkezésbe kerül az oxigénnel. Időnként erővel, eloxálási módszerrel hozzák létre a termelésben - egy ilyen oxidréteg vastagabb és megbízhatóbb.

A közelmúltban a tudósok bebizonyították, hogy a fém maximális "adagja", amelyet főzve el lehet fogyasztani, nem haladja meg a 3 mg-ot. És az emberi egészségre veszélyes mennyiség tízszer nagyobb. Még figyelembe véve azt a tényt, hogy minden nap az aluminium részét kapjuk élelmiszerekből és vízből, ez teljesen ártalmatlan mennyiség.

Ezen túlmenően az Egészségügyi Világszervezet bebizonyította, hogy az alumínium nem karcinogén fém. Ennek megfelelően minden olyan félelem, amely rákos daganatokat okozhat, teljesen megalapozatlan.

Tehát mindenkinek, aki a konyhában ellenzi az alumíniumot, legalább át kell gondolni a véleményét.

És az a kialakult sztereotípia, hogy ezeknek az ételeknek ma „állami tulajdonú” megjelenése van, nem felel meg a valóságnak: nagyon dekoratív külső bevonatokkal készülnek, amelyeknek nincs közvetlen érintkezésük a termékekkel, tehát nem befolyásolják tulajdonságaikat, de az ételeket a legmodernebbé teszik. drága kilátás. Például:

• élelmiszer-biztonságos lakk;
• edények zománc;
• porcelán szuszpenzió.

Természetesen az ilyen edények vagy serpenyők valamivel drágábbak, mint azok, amelyek nem rendelkeznek dekoratív bevonattal, de az erős dekoratív bevonatú edények az idő múlásával nem fakulnak el. A köztük lévő választás, amint mondják, ízlés és lehetőség kérdése.

Akkor mi a kár?

Bármelyik károsnak bizonyulhat egy fontos feltétel mellett: a nem megfelelő működés.Ugyanez a szabály vonatkozik az alumínium edényekre. Ha több fontos felhasználási feltételt nem figyelnek meg, az oxidréteg megsemmisül, és megkezdődik a fém közvetlen érintkezése az étellel, amely máris negatív hatással lehet az emberi testre (bár az onkológiai provokáció még mindig nem esik szóba).

A legrosszabb dolog, ami történhet, az ételmérgezés. Milyen tetteink vezetnek ehhez?

• Ilyen edényben főzhet savas összetevőket tartalmazó ételeket (citrom, ecet, paradicsom, savanyú gyümölcs). Vagyis az ecetben (vagy akár a kefirban) pácolt hús nem süthető alumínium serpenyőben. És az alumínium edényben nem főzhet párolt gyümölcsöt, zselét, tartósítószert, borscsot. Ebben a szabályban azonban van egy kiskapu: ha az edény vagy a serpenyő tapadásgátló bevonattal rendelkezik, kizárható az élelmiszer közvetlen érintkezése az alumíniummal, és a savas ételek főzése biztonságossá válik. Ebben az esetben a fém minden hasznos tulajdonsága megmarad. Az elkészített ételt azonban azonnal át kell helyezni egy másik tartályba.
• Alumínium tartályok használata sózáshoz, pácoláshoz és pácoláshoz. Végül is, még ha a recept sem tartalmaz citromsavat vagy ecetet, elkerülhetetlenül sav képződik a pácolás vagy a pácolás során. Ennek megfelelően az oxidréteg gyorsan összeomlik, és a termékek reagálni kezdenek az alumíniummal, káros vegyületeket képezve, és maga az alumínium koncentrációja növekszik az élelmiszerekben.
• A főtt ételek tartós tárolása alumínium tartályokban. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a termékek mindazonáltal elpusztítják a védőréteget és reagálnak a fémmel. Ennek következményeit a fentiekben ismertettük.
• Használjon ilyen csiszolóanyagokat vagy fémmosókendőket. Ez az oxidréteg gyors pusztulásához és a belső felület károsodásához vezet, amelynek következtében az ételbe jutó fémmennyiség növekedhet. Csak tiszta alumíniumot használjon puha szivaccsal és folyékony mosogatószerrel. Ha valami ég az ilyen edényeknél, akkor jobb, ha néhány órán át vagy akár éjjel is áztatja, de ne dörzsölje le homokkal, fémkefével és más karcoló szerekkel vagy tárgyakkal.

Ha háztartásában csak megfelelő méretű alumínium serpenyő van, az összes hozzávalót tegye két műanyag tasakba, majd engedje le egy edénybe. Ebben az esetben elkerülhető a fémmel való érintkezés, és a terméket nem érinti. Igaz, van még egy feltétel: az ilyen edények belső felületén nem lehetnek olyan morzsolódások, érdesség vagy egyéb sérülések, amelyek csomagolásokra szakadhatnak, például keverés közben. Ha ez megtörténik, akkor sürgősen "át kell helyeznie" a munkadarabot egy másik tartályba.

Mit főzhetek?

Mint már egyértelmű, bármilyen ételt főzhet, amelyekhez nem használnak savakat (zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek, ecet). Lehetnek különféle gabonafélék és levesek, burgonya (mindkét burgonyapürével - serpenyőben és sült - serpenyőben), nem savas zöldségek, tejtermékek, bármilyen tészta, hal, hús, tojás, gombák.

Tehát, az aluminium edények által okozott szörnyű betegségek szokásos "vasbeton" sztereotípiájával ellentétben, benne semmi szörnyű vagy káros. Természetesen, ha nem tartja be az alapvető használati szabályokat. De nem olyan bonyolultak.