Hogyan és hogyan kell megtisztítani a gombát - a feldolgozás árnyalata
Sok háziasszony megtagadja az ízletes és kielégítő ételek elkészítését gombával, olajjal és mézes gombával, csak azért, mert nem tudják, hogyan kell megtisztítani a gomba, hogyan kell elkészíteni őket további felhasználásra. Néhányan még abban is kételkednek, hogy ezt meg kell-e tenni, mert még az éttermekben olyan ételeket szolgálnak fel, amelyek nem származnak a kalapok természetes héjától.
Valójában megközelítenie kell a gombás snackek elkészítését, miután korábban megértette a fő összetevő feldolgozásának minden bonyolult részét. Csak akkor, ha mindent helyesen teszel, számíthat az eredeti és biztonságos kulináris remekmű létrehozására.
Meg kell tisztítani a gombát: a folyamat alapvető szabályai
A termék előkezelésének lehetőségei változhatnak. A gombák tisztítása előtt meg kell határozni eredetüket. A boltba tartozó sampinyonók és laskagomba leggyakrabban a mesterséges termesztés eredménye, így bőrüket meg lehet hagyni. Nem szabad elfelejteni, hogy még e megközelítés mellett sem a termékeket állítják elő steril környezetben, ezért meg kell mosni. Az erdő és a kerti gombát a betakarítás után meg kell tisztítani, még akkor is, ha ökológiai szempontból tiszta helyen termesztették és tisztanak tűnnek.
Ahhoz, hogy mindent helyesen tegyen, meg kell emlékezni a megközelítés alapvető szabályaira. Nem függnek a termék fajtájától és eredetétől:
- A gombák vásárlás vagy összeszerelés után nem fekhetnek sokáig. Minél hamarabb dolgozzák fel, annál alacsonyabb az ételmérgezés vagy a termék romlásának kockázata. A gombák tisztítása előtt meg kell vizsgálni őket, és méretük, szennyezettségük, minőségük szerint kell osztályozni őket.
- Ne mossa el azonnal a termékeket, előbb jobb, ha száraz megközelítést alkalmaz. Meg kell élesítenie magát egy kényelmes késsel a lábak lekaparásához, valamint puha szivaccsal vagy kefével, hogy eltávolítsa a homok és a föld nyomait.
- Száraz tisztítás után javasolt a gomba rövid ideig sós vízben való áztatása. Ez megakadályozza a gombák feketedését és megakadályozza a felfedezetlen férgek terjedését. Egyébként a mesterségesen termesztett termékek is szenvedhetnek az utóbbi megjelenésétől.
A megfelelően elvégzett előfeldolgozás nem minden. A terméktípustól függően további kezelésekre lehet szükség.
Különböző fajta gombák tisztításának sajátosságai
A gombák tisztítási eljárása meglehetősen egyszerű, de ha elfelejti a megközelítés árnyalatait vagy csak figyelmen kívül hagyja őket, elronthatja a minőségi terméket, és akár mérgezést is előidézhet:
- Az olaj tisztítása előtt ellenőrizze, hogy nem tévesek-e. Ehhez távolítsa el a nyálkás fóliát a kupakok felületéről. Ha az anyag nem mozdul el, a gomba el kell dobni. Valódi olajokkal a film gond nélkül elhagyja az elemek méretét. A kezelés további plusza, hogy a gombák textúrája lágyabb lesz. Mennyi film lesz hőhatás után sűrű és kellemetlen.
- A vargánya tisztításakor a durva lábak feldolgozása a fő szempont. Tőlük teljesen le kell távolítania a felső réteget egy szürke fodrássá.
- A sampinyonat tiszta gombának tekintik. Ha még fiatalok, szépen lezárt kalapban, akkor korlátozódhat egy puha szivaccsal végzett nedves feldolgozásra.
- A porcini gombák tisztítása előtt meg kell vizsgálni a szennyeződés mértékét. A talajréteggel bőségesen borított termékeket először át kell ázni, kefével ellátni, folyó víz alatt öblíteni. Ha a problémák nem olyan súlyosak, kihagyhatja ezt a lépést. Csak vegye be a gombát, frissítse a lábszál vágását, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek férgek, és törölje le a kalapot egy nedves szivaccsal.
Tipp: Csak bevált gombákat főzhet, ne kísérletezzen kétes termékekkel.Még ha a legelterjedtebb sampinyonvalók is nem szabványosak, akkor jobb, ha elutasítják őket.
- A vörös fejek nagyon ritkán szennyezettek. Főzés előtt unalmas az, hogy egyszerűen öblítjük meg őket folyó víz alatt, dörzsöljük meg a problémás területeket egy szivaccsal, és vágjuk le a hosszú lábakat.
- Megtisztítjuk a rókagombákat a homokból, levágjuk a lábak hegyét és 10 percig áztassuk tiszta vízben. A folyadékhoz nem kell sót adnia, az ilyen fajta gombák nem férgek.
- Különös figyelmet kell fordítani a gombák tisztítására. Először vágja le a lábat talajnyomokkal. Ezután áztassuk a termékeket forró vízben és várjuk meg, amíg az összes szennyeződés le nem válik a gombáról, és a kupak alatti gyűrű le nem válik.
- Csak a nedves szivaccsal a muffinokat nem lehet megfelelően és hatékonyan megtisztítani. Először a terméket legalább egy napig hideg vízben kell áztatni. Ezen idő alatt a vizet többször kell cserélni. Miután a fő szennyeződés megszűnt, vegyünk egy kefét, és tisztítsuk meg a föld maradványait és a homokot.
- A laskagomba nem annyira tisztítandó, mint termesztésre. A gombákat szétválogatjuk, levágva a lábak alsó részeit, a sötét helyeket és a kalapok egyenetlen széleit.
- Távolítsa el a pehelyeket vagy a külső burkolatot az esőkabátból. Emlékeztetni kell arra, hogy csak azok az esőkabátok használhatók élelmezéshez, amelyek belül nem kezdtek sárgássá válni.
Csak a gombáknak a szabályoknak megfelelő tisztítása után engedélyezhető további felhasználásuk élelmiszerként. Ezt az elkészítést el kell végezni, függetlenül attól, hogy milyen ételeket terveznek a jövőben elkészíteni. Ha a feldolgozás során szokatlan vagy kellemetlen szagokat észlel a pépből, rovarok és állatok által okozott növekedést vagy károsodást észlel, ezeket a termékeket meg kell semmisíteni. Még a hőkezelés sem garantálja biztonságát és kellemes ízét.
A régi gomba esetében ajánlott levágni a cső alakú réteget a kalap alatt, mivel ott spórák képződnek. Fontos, hogy a hámozott gombát azonnal főzzük, mivel a gombaszálak nagyon gyorsan felszívják a szagokat.