Stock de dolma para todo el invierno o cómo congelar las hojas de uva:

Dolma: un delicioso plato sureño, como rollos de repollo. Una de las características principales: el relleno no está envuelto en repollo, sino en hojas de uva. Tal delicadeza no se vende en todas las tiendas. Sin embargo, si al menos un par de viñas crecen en la parcela, se puede disfrutar de dolma todo el año. Es suficiente para congelar las hojas para dolma. Para que no se rompan en el congelador y no pierdan el sabor después de descongelarse, debe elegir las materias primas correctas, girar los rollos y luego descongelarlos gradualmente.

 receta de dolma

Acciones clave

Hay varias acciones que pueden ayudar a preservar el sabor, las vitaminas saludables y, lo más importante, la integridad de las hojas en el congelador y durante la descongelación. Estas acciones son:

  • selección de hojas;
  • enrojecimiento, recorte;
  • secado
  • Plegable

La recolección de hojas debe programarse para finales de primavera o principios de verano. Las ramas de vid jugosas se forman precisamente en este período de tiempo. Se deben recolectar hojas de tamaño mediano, que son 5-7 hojas desde el comienzo de la rama. No deben tener marcas amarillas, recubrimiento blanco, rastros de insectos.

Dolma

Importante
No puede recolectar plantas de uvas silvestres (decorativas) o de plantas cerca de la carretera. El primer tipo es peligroso por sus sustancias nocivas, como las hojas de uva demasiado maduras, y el segundo acumula en sí mismo todos los desechos de la máquina, lo que también afecta negativamente a la salud.

Lavado y recorte

Las hojas seleccionadas deben lavarse, eliminar el polvo, los residuos de fertilizantes o pesticidas. Está estrictamente prohibido enviar placas debajo del grifo; son fáciles de doblar o romper.

Lavado de hojas

Cómo lavar las hojas de uva:

  1. Extraiga agua en un recipiente, fregadero o ensaladera grande.
  2. Ahogar las hojas sin aplastar. Deben nadar sin interferir entre sí.
  3. Dejar actuar durante 15-20 minutos. Esto no solo lavará la suciedad, sino que también extenderá los posibles residuos de nitratos u otras sales indeseables.

Ahora las hojas no son tan frágiles, son de plástico. Sáquelos suavemente y colóquelos sobre una gasa o toalla en algún lugar a la sombra. Después de un par de minutos, comience a recortar.

Los esquejes no son adecuados para la comida, así que córtelos y deséchelos. Si las piezas son del mismo tamaño, dóblelas en una pila. Será más rápido, pero existe la posibilidad de dañar las hojas. La revista purityis.decorexpro.com/es/ recomienda mantener folletos en 2, máximo 3.

Secado

Coloque una toalla de papel, algodón o lino, coloque las sábanas y espere 20-40 minutos (dependiendo de su tamaño). Esto se hace para que la congelación sea más rápida y las placas no colapsen en el proceso.

Hojas de enjuague y poda

Plegado y congelado

Los rollos para dolma consisten en 10-20 hojas de uva. Debe trabajar con ellos con mucho cuidado, de lo contrario las placas se agrietarán.

Herramientas: film transparente o bolsas apretadas, recipientes adecuados para congelar.

Orden de trabajo:

  1. Dobla las hojas en bolsas y refrigera durante 3-4 horas. El enfriamiento devolverá la plasticidad a las hojas.
  2. Enrolle los rollos y cúbralos con film transparente.
  3. Ponga los rollos terminados en el refrigerador.
  4. Cuando se agoten todas las hojas, transfiera los rollos enfriados al palé y al congelador. Colóquelos en una capa para no arrugarse.
  5. Después de 4 horas, coloque los rollos helados en un recipiente y, en los pallets, saque una nueva porción del refrigerador. Y así, con todos los espacios en blanco. Esto permitirá que los rollos no se arruguen y no se peguen entre sí.

Plegado y congelado

Importante
Realice la primera congelación en la sección inferior del congelador o a una temperatura inferior a –20 grados. Tal frío extremo no es necesario para el almacenamiento; el estándar -18 es suficiente.

Vida útil y descongelamiento

Período de validez de los productos: no más de 6 meses.Las hojas se pueden usar en varias recetas. Es suficiente descongelarlos correctamente.

Haga esto de tres maneras:

  1. Retire del congelador la cantidad deseada de rollos y colóquelo en el refrigerador durante 3-4 horas.
  2. Dejar a temperatura ambiente: no tomará más de 2 horas descongelar por completo.
  3. Coloque los rollos de hielo en un recipiente y déjelos reposar en el refrigerador por un par de horas. Luego sumerja el recipiente en caliente durante varios minutos o vierta agua hirviendo sobre el recipiente. Entonces las hojas se descongelarán mucho más rápido y no perderán vitaminas beneficiosas.

Hojas congeladas en film transparente

Bonus: Receta Deliciosa Dolma

Para preparar diez porciones (si tiene 10 hojas para cada rollo) necesitará:

  • 700 gramos de carne picada (preferiblemente carne de cerdo, ya que no tiene un olor especial);
  • 1.5 tazas de agua para carne picada (pelada);
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de crema agria (15 o 20%);
  • 2 tazas de caldo (vegetal o carne);
  • sal, especias.

Dolma: un delicioso plato sureño

Cocina

  1. En primer lugar, debe descongelar las hojas; haga de este uno de los métodos descritos anteriormente.
  2. Mientras descongela los rollos, haga el relleno. Tome la carne picada o desplácese usted mismo, agregue sal y especias al gusto.
  3. Ingrese agua y mezcle hasta que quede suave.
  4. Rollos descongelados sin película adhesiva y coloque la carne picada en el centro para que llene la tubería 2/3.
  5. Ponga unas pocas hojas de uva en el fondo de una sartén de paredes gruesas y encima una dolma en varias filas.
  6. Vierte el caldo y arregla los rollos para que no se muevan: presiona el plato con punta.
  7. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos.
  8. Agregue la crema agria al final de la cocción.
  9. Servir en porciones con salsas al gusto.

Las hojas de uva toleran perfectamente la descongelación, no pierden ni color ni beneficio. Sin embargo, se debe tener cuidado para evitar que se rompan las placas quebradizas. De lo contrario, dolma casero envuelto en hojas de uva fragantes durante todo el año es fácil. ¡Cocina y come con placer!

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  1. Marta
    29/08/2019 a las 11:12 Responder

    ¿Por qué deberían congelarse las hojas? Hay una manera muy maravillosa sin congelarse. Recoja las hojas, no es necesario lavarlas, para que no haya exceso de humedad. Organizar, por ejemplo, en la noche. Prepararemos botellas de plástico vacías, secas y limpias, debajo del agua. Cortamos el tallo de las hojas. Llena una pila de varias hojas, convierte el tubo y en una botella. Entonces hasta que esté lleno. Botellas de litro y una y media. Cerramos la tapa y la dejamos sobre la mesa. varias veces tienes que purgar el aire de la botella. Y se almacena perfectamente en el sótano (si es una casa privada) o en el refrigerador. Entonces la botella se puede cortar. Y eso es todo, cocinero. Una hoja congelada se seca durante la cocción, algunas hojas se desperdician. Y con este método de almacenamiento, la hoja es fresca.

Limpieza

Lavado

Manchas