¿Por qué el pan de la tienda se enmohece rápidamente y no se daña?

La calidad del pan está determinada por muchos parámetros, se tienen en cuenta varios indicadores. La mayoría de ellos son conocidos solo por especialistas. Los compradores comunes están desconcertados por qué el pan de la tienda está mohoso, aunque parece estar rancio.

¿La razón es el almacenamiento inadecuado?

Los fabricantes afirman que los productos de panadería tienen moho debido al almacenamiento inadecuado. La población compra productos en bolsas de plástico y los almacena en ellas. Se crean condiciones favorables para el desarrollo del moho. El calor es otra razón para la rápida aparición de manchas características de color blanco y gris verdoso en la corteza y la rodaja de productos de harina.

Los expertos de Roskontrol descubrieron que las esporas de moho llegan a la superficie del pan después de la cocción, durante la colocación, el enfriamiento y el transporte. Los microbios están presentes en el aire de los talleres de panadería, se instalan en equipos, contenedores, trabajadores de la ropa.

La tasa de germinación de las esporas y la formación de moho depende de las siguientes razones:

• tecnología, método de preparación (acelerado, masa madre, sin emparejar, sin emparejar);
• recetas, acidez, modo de preparación de productos de panadería;
• la presencia de tratamientos especiales con rayos de microondas u otros métodos;
• condiciones de almacenamiento

Los expertos dicen que el rápido deterioro de los productos de pan no está relacionado con la calidad del grano y la levadura. El horneado se produce a una temperatura de aproximadamente 245 ° C, y las esporas mueren incluso cuando se calientan a 80 ° C.

El pan de calidad debe estar mohoso

El pan de trigo en condiciones normales está cubierto con una capa de color blanco grisáceo en el cuarto o sexto día. Productos hechos de centeno o una mezcla de dos tipos de harina: del sexto al octavo día. El pan con mayor acidez es más resistente a los hongos. El centeno no puede estar mohoso por más de 8 días.

Si los productos de panadería no se moldean durante mucho tiempo, entonces contienen aditivos microbiológicos acidificantes. Además, el desarrollo del hongo se retrasa por la sal yodada, suero en la composición de los productos.

La adición de salvado, harina de arroz, avena, trigo sarraceno, frutas o vegetales en polvo, por el contrario, acelera el crecimiento de moho.

La razón más desagradable para los compradores es que La tecnología permite la producción de pan duro empapado, no vendido por las tiendas, en la masa. Los productos que van desde la panadería hasta la tienda y viceversa están cubiertos con una gran cantidad de esporas de hongos. La probabilidad de que caigan en productos de harina fresca aumenta.

La aparición de moho en el pan moderno no significa necesariamente que se haya violado la tecnología en su fabricación. El almacenamiento en una bolsa de plástico en una habitación cálida es una condición suficiente para el crecimiento de esporas de hongos.

¿Es peligroso el moho?

El hongo es visible en la superficie del pan en forma de placa. Sin embargo, el micelio penetra e infecta toda la hogaza. Cortar la corteza con manchas de moho no evita que el pan se deteriore más. Existe un producto peligroso: está infectado con toxinas.

Las esporas de moho son invisibles, pero están presentes en todas partes: en envases, cuchillos, en una caja de pan. El aire contiene hongos y bacterias, pero aislar el pan en una bolsa de plástico no ayudará a eliminarlos. Los productos de panadería se infectan inicialmente con moho, solo en los primeros días después de la compra, su crecimiento sigue siendo invisible.

En condiciones favorables, en calor, con alta humedad, las esporas germinan rápidamente. El hilo penetra dentro del pan, a través del cual la parte externa del hongo recibe nutrientes. La parte oscura superior de las manchas de moho son racimos de muchas esporas maduras nuevas.

Recomendaciones:

• El pan debe almacenarse en una bolsa de papel, que se puede colocar en una bolsa de plástico suelta.
• Para deshacerse del moho, debe lavar la caja de pan con agua y vinagre una vez por semana. Se necesita el mismo tratamiento para cuchillos, encimeras.
• Es mejor mantener el pan en el refrigerador, ya que no se enmohece, sino que se vuelve rancio, pero lentamente.

Una disminución de la temperatura provoca una desaceleración en la germinación de esporas y el desarrollo de micelio. La plaga microscópica se vuelve inactiva, no crece y no se multiplica. De esta manera, puede salvar el pan de la tienda del moho. Pero la mejor opción es comprar tanto como consigas comer en un par de días.