¿Cómo remojar el hígado antes de cocinar y por qué es necesario?

El hígado es un alimento específico que no todos pueden cocinar. El secreto principal de un plato delicioso es remojar previamente el hígado de res en la leche. La manipulación simple mejora el sabor de los despojos: elimina la amargura, agrega jugosidad y ternura. Y si la leche no está a la mano, cualquier otro producto lácteo y de leche agria vendrá al rescate, o incluso agua con especias y sal. Te invitamos a descubrir todas las sutilezas de remojar y cocinar un delicioso hígado.

Hígado de cerdo en leche

¿Por qué remojar el hígado?

La necesidad de suavizar la textura del hígado es la razón principal por la que se mantiene en la leche antes de cocinar. También se cree que el remojo alivia la amargura y los olores desagradables. El procedimiento es especialmente deseable si el producto fue comprado a un vendedor desconocido y su calidad está en duda.

¿Qué tipos de hígado están empapados y por qué?

  • Carne de cerdo Es el más gordo y tiene un olor pronunciado, después de cocinarlo es ligeramente amargo. Para mejorar el sabor y el aroma, se corta en porciones y se sumerge en leche o agua con la adición de especias y sal. Algunos cocineros espolvorean canela sobre ellos antes de freírlos. Esto le da al plato un sabor único.
  • Carne de res Frito sin remojar, resulta seco y a menudo huele desagradable. El hígado de res debe estar empapado. Por lo general, use leche tibia con especias. Antes de cocinar, deje que el producto drene.
  • Hígado de pollo, ganso y pavo no remojar Incluso sin esto, son bastante suaves.

Debe tenerse en cuenta que el hígado no debe empaparse para todas las recetas. Por lo general, se mantiene en la leche justo antes de freír. Al guisar y cocinar, se acumula humedad durante la cocción, los despojos son suaves. Al freír, por el contrario, el hígado se seca, se pone rígido.

Hígado en leche

¿Cómo empapar un hígado correctamente?

Todo es bastante simple. Empape adecuadamente el hígado de la siguiente manera:

  1. Si los despojos están congelados, permita que se descongelen.
  2. Enjuague bien el hígado, retire la película y los conductos biliares.
  3. Cortar en porciones (opcional).
  4. Vierta la leche en el hígado para que quede completamente cubierta.
  5. Espera el momento adecuado.
  6. Dobla el hígado en un colador y deja que drene.
  7. Proceder a cocinar.

Para que el plato de hígado sea jugoso y sabroso, retire con cuidado todas las venas y retire la película. Los chefs experimentados usan un truco: la película se retrasará más rápido y más fácilmente si un pedazo de hígado se escalda con agua hirviendo o se mantiene en agua caliente durante 20-30 segundos.

Remojar el hígado en leche

Tiempo de remojo

La duración del remojo depende del tamaño del hígado y la presencia o ausencia de olor. ¿Cuánto tiempo se tarda en mantenerla en la leche en promedio?

  • Beso: 3-4 horas.
  • Cortar - 30-40 minutos.

Para mayor comodidad, muchas amas de casa dejan el hígado en la leche durante la noche para cocinar rápidamente en la mañana. Puede mantenerlo en la marinada durante mucho tiempo, hasta 8 horas. Se cree que cuanto más tiempo estará en el líquido, mejor se nutrirá y se volverá más suave. Naturalmente, puede dejar los despojos empapados durante tanto tiempo solo en el refrigerador.

Hígado frito con cebolla

Receta de hígado frito

El hígado, frito con cebolla, se vuelve jugoso incluso sin remojar. Las cebollas eliminan los olores desagradables y mejoran el sabor.

Prepara el plato así:

  1. Lave el hígado con agua corriente, retire la película y córtela en trozos.
  2. Se toman 2 cebollas por 500 gramos de despojos, finamente picados y fritos a fuego medio.
  3. Luego se retira el asado por un tiempo y en la misma sartén a fuego alto durante 5 minutos, se fríen los trozos de hígado, deshuesados ​​en especias, sal y harina.
  4. Después del tiempo especificado, la cebolla se vierte allí y reduce el fuego. El plato se cocina durante 5 minutos con la tapa cerrada.

Escabeche de hígado

¿En qué más se puede empapar, además de la leche?

A menudo sucede que el hígado frito necesita ser cocinado ahora, y la leche, por suerte, no estaba a la mano. Afortunadamente, hay muchas opciones de reemplazo.

¿En qué puede empaparse el hígado además de la leche?

  • La leche agria, el kéfir y el suero le darán al hígado una ligera acidez.
  • Remojar en leche horneada fermentada le dará un toque sutil de leche horneada, cremosidad.
  • El hígado se marinará y se ablandará si lo sumerges en agua con cebolla picada y sal.
  • El agua ordinaria también puede eliminar la amargura. La sal y las especias se colocan inmediatamente en él: romero, tomillo, albahaca, mejorana, pimienta, nuez moscada, menta (opcionalmente o con una mezcla).

Cuando se acaba el tiempo, puede utilizar el método seco para dar suavidad al hígado de res y cerdo. Debe cortarlo en pedazos, lavarlo, espolvorearlo ligeramente con soda y dejarlo durante 5 minutos. Antes de cocinar, queda enjuagar los despojos adecuadamente.

El hígado empapado en leche puede ser frito, hervido, horneado, guisado, hecho de pastas, pasteles, chuletas. Los despojos son parte de muchos platos deliciosos. ¡No tengas miedo de experimentar con él! Sumergirse en diferentes marinados sorprenderá cada vez a los hogares y a los invitados con nuevas notas picantes. ¡Combina el hígado con verduras, champiñones, hierbas, huevos, peras y disfruta de un sabor inolvidable!

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¿Vale la pena remojar el hígado o se puede descuidar tal preparación?
  1. Alexey
    28/04/2019 a las 17:39 Responder

    ¡Tonterías! Freí carne de res sin remojar, resulta suave y jugosa, no comemos pollo y cerdo, así que no escribiré. La amargura tampoco tiene sentido: el hígado es amargo si la vesícula se dañó durante el corte, pero es una suerte, aunque la bilis generalmente "quema" el hígado y esto se puede ver.

    • Inna
      05/05/2019 a las 22:03

      El cerdo suele ser amargo. Para un aficionado La carne sabe mejor con leche.

  2. Al
    28/04/2019 a las 21:00 Responder

    He estado hablando en leche por mucho tiempo, pero! No escurro la leche.

    • puto sodio
      16/09/2019 a las 17:55

      Que estas bebiendo

  3. Yuri
    30/04/2019 a las 10:56 Responder

    Antes de freír, enrolle los trozos no en harina, ¡sino en almidón! La corteza de él sellará todos los jugos, evitando que fluyan y se quemen en la sartén. Resulta mucho más sabroso que con harina.

  4. Sergey
    02/05/2019 a las 13:21 Responder

    No seas inteligente. Es suficiente remojar un hígado en agua con sal ...

  5. Yaroslav
    05/04/2019 a las 11:47 Responder

    Buenas tardes Soy cocinero profesional desde 1982. Nunca! No empapó el hígado en nada. Si el hígado es fresco o, con mayor frecuencia, en la restauración pública, está congelado y descongelado adecuadamente, entonces no tiene ningún olor especial, excepto el olor de un hígado fresco, y no se habla de amargura en absoluto. Un sabor agradable que coincide con el sabor de un hígado frito, con pequeñas notas dulces.

  6. Lidia
    10/05/2019 a las 10:04 Responder

    Estoy de acuerdo contigo, Yaroslav !! Remojar el sabor no afecta .. Aunque el sabor y el color ...

  7. Gennady
    11/05/2019 a las 12:03 Responder

    Estoy de acuerdo con los comentarios anteriores Si el hígado tiene un olor desagradable, debe administrarse a los perros. Calidad de remojo no necesita.

  8. Valéry
    12/05/2019 a las 00:07 Responder

    Pelar el hígado, cortar en trozos de 50-60 g, enrollar en harina y freír en una sartén caliente hasta formar una costra, poner muchas cebollas picadas en una cacerola y hornear en el horno durante 30-40 min. Y eso es todo.

  9. Marina
    12/05/2019 a las 14:51 Responder

    ¡Gran publicación! Todas las sutilezas que se describen aquí, las recopilé y las utilicé con éxito poco a poco en Internet, de lo contrario no podría hacer amistad con el hígado durante mucho tiempo, a pesar de que tenía 50 años. Todo era suave y jugoso. Pero de alguna manera lo siento leche (el gato no bebe después del hígado). Y busqué una receta de refresco. Solo lo diluyo con agua y remojo los trozos de hígado durante 2-3 horas. Luego enjuago bien. No siempre puedo quitar la película, el hígado explota y salta por toda la cocina, así que, ¿qué hay de mojar con agua hirviendo? Lo tendré en cuenta. ¡El hígado truncado frito en harina, huevo o guisado con papas es muy tierno! Y también escuché sobre el almidón y de alguna manera trato de freírlo.

  10. Svetlana
    08/09/2019 a las 10:06 Responder

    Compré hígado de res en el bazar, empapado en leche durante 3 horas, luego frito con zanahorias y cebollas, como resultado resultó ser amargo.

  11. Vadim
    16/08/2019 a las 08:40 Responder

    Rebanadas de hígado con sal, pimienta, papas. Y sin cocción. Si está seguro de la calidad del producto.

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