¿Qué sartén antiadherente es mejor para una estufa de gas casera?

El revestimiento antiadherente se está volviendo cada vez más popular. Después de todo, esto no es solo la conveniencia de cocinar, sino también la preocupación por la salud de los hogares. Incluso los propietarios de estufas de gas simples y bastante "lentas", una sartén debidamente seleccionada le permite cocinar de forma rápida y sabrosa. Pero la abundancia de modelos y marcas puede confundir a la anfitriona: ¿cómo elegir una sartén antiadherente para una estufa de gas para cumplir con las expectativas?

¿Por qué comprar una sartén?

Antes de elegir una sartén con un revestimiento antiadherente, debe decidir los parámetros principales: material del cuerpo, material de revestimiento, propósito. El tamaño, la forma y las propiedades del modelo requerido dependen de esto.

¿Qué tipo de sartenes se pueden usar para el propósito previsto? Los tipos principales son los siguientes:

• Brasero Platos pesados ​​y profundos con un fondo grueso, generalmente hierro fundido. Los productos que contiene se calientan uniformemente y no se queman. El asador es adecuado para freír y guisar en una estufa, y para hornear en el horno.
• Parrilla Tiene un fondo acanalado, parecido a una celosía. Los productos en una sartén de este tipo no están saturados de aceite, porque permanece por debajo de su nivel.
• Sartén wok. En forma de cono, con un fondo pequeño y paredes altas, similar a un tazón grande. Sus paredes son delgadas, lo que rápidamente le da a los productos una corteza frita, al tiempo que conserva su jugosidad y beneficios. Corte el contenido muy fino y mezcle constantemente durante la cocción.
• Stewpan Este es un tipo de sartén híbrido, que es adecuado para la estufa y el horno. Stewpan es ideal para platos que requieren un largo estofado o estofado, ya que les proporciona un calentamiento uniforme y mantiene el calor durante mucho tiempo.
• Pan para panqueques. Por lo general, es de diámetro pequeño, tiene lados bajos. A menudo está equipado con un indicador de calentamiento, porque para los panqueques es especialmente importante. El material de la caja más popular para esta sartén es el aluminio, porque sostener un plato pesado en la mano es extremadamente incómodo durante mucho tiempo.
• Sartén para pescado. También tiene lados bajos, pero su forma es ovalada o rectangular, por lo que es más conveniente colocar el pez.

¿De qué está hecho el cuerpo?

El material del que está hecha la sartén afecta sus propiedades y costo. Los más populares hoy en día son el hierro fundido, el acero inoxidable y el aluminio. Todos son adecuados para una estufa de gas, pero cada uno tiene sus propias características.

• Hierro fundido Es capaz de calentarse en toda el área de manera uniforme y enfriarse lentamente, por lo que todo se hornea y se asa en él, sin quemar. Pero es mejor no elegir una sartén de hierro fundido para esos platos, en cuya preparación los platos a menudo tendrán que levantarse y mantenerse en peso: este material es bastante pesado. Al mismo tiempo, el hierro fundido no se deforma, no teme a los productos químicos agresivos y abrasivos.
• Aluminio - exactamente lo contrario de hierro fundido. Se calienta rápidamente y se enfría, muy ligero, puede dañarse con álcalis o cepillos metálicos, propensos a la deformación, porque es muy suave. Por cierto, por eso, a diferencia de una estufa de gas, el aluminio no es adecuado para una placa de vitrocerámica: puede dejar rastros prácticamente irreductibles.
• Acero inoxidable Según sus características, es un material intermedio entre estos dos "polos": es más liviano que el hierro fundido, pero más pesado que el aluminio, no teme a los detergentes, pero está dañado por los abrasivos.Una sartén de acero inoxidable mantiene el calor durante mucho tiempo, no se oxida, prácticamente no se deforma.

Composición de revestimiento

Sin embargo, las principales afirmaciones al elegir una sartén antiadherente para una estufa de gas (y cualquier otra) se presentan específicamente para el revestimiento antiadherente: sus materiales, grosor, número de capas, durabilidad.

Por la diferencia en el revestimiento antiadherente, las bandejas se dividen en varios tipos.

Teflón

El teflón es el recubrimiento antiadherente más común. Para diferentes fabricantes, se puede llamar con diferentes nombres: estalafón, gel adhesivo, pero de hecho todo esto es fluoroplástico (o, en el lenguaje de la química, politetrafluoroetileno).

Hasta hace poco, la controversia sobre su toxicidad no disminuía en torno al teflón. Sin embargo, uno no debe tratarlos con fanatismo: en un grado u otro, varias sustancias durante la cocción emiten cualquier material de los utensilios de cocina. Además, el teflón se vuelve tóxico a temperaturas bastante altas: alrededor de 300 grados. Es cierto que la temperatura del quemador de la estufa de gas puede exceder los 800 grados, pero esto no significa que deba cocinar al máximo. Además, el teflón moderno se mejora significativamente, sus propiedades tóxicas se reducen debido a la resistencia y al revestimiento multicapa. Igualmente importante en este asunto es el hecho de que el teflón es compatible con el cuerpo humano; a menudo se hacen varios implantes.

Además, se deben conocer algunos datos sobre el revestimiento de teflón:

• Cocinar absolutamente sin aceite en recubrimientos antiadherentes es imposible. Todavía se necesita aceite, solo en cantidades escasas, y este es un buen argumento a favor de los seguidores de una nutrición adecuada.
• A pesar del alto costo, la vida laboral del teflón es pequeña: por lo general, estos recipientes duran aproximadamente un año, después de lo cual desaparece el efecto antiadherente.
• Tal material tiene miedo al daño mecánico: abrasivos, cuchillas de metal, tenedores, cuchillos.

Mármol

Una sartén con un revestimiento de mármol en sus características es ligeramente superior al teflón ordinario, aunque el componente principal de este revestimiento también es fluoroplástico, solo se le agregan partículas de mármol. Por lo tanto, el recubrimiento a menudo se llama piedra.

Tales sartenes son algo más fuertes y duraderas que las simples sartenes de teflón, están menos dañadas cuando se trabaja con objetos metálicos o durante un impacto accidental (caída), son ligeramente más gruesas y más lentas para enfriarse.

Además, las cacerolas de mármol tienen un diseño más atractivo, que es importante para muchas amas de casa. Sin embargo, a menudo no se proporciona una tapa con dichos platos, y este es un claro inconveniente. Solo un modelo con revestimiento de mármol de al menos 5 capas puede llamarse verdaderamente duradero. Pero esto, por supuesto, se refleja en el precio.

De cerámica

El componente principal de este material es arena ordinaria, por lo que puede considerarse ecológico. La superficie de dicha sartén crea un efecto deslizante muy agradable, reduciendo el consumo de aceite. Una sartén de cerámica no es tóxica incluso a altas temperaturas, teme mucho menos daños mecánicos durante la cocción o el lavado, pero falla fácilmente cuando se cae, una fuerte diferencia de temperatura (por ejemplo, cuando se empapa con agua fría inmediatamente después de cocinar), lavando en un lavavajillas. Sin embargo, las propiedades antiadherentes del revestimiento cerámico son algunas de las mejores.

Titanio, diamante, granito

Estos recubrimientos compuestos se fabrican en nanotecnología. Son los más resistentes, confiables, duraderos, duraderos. Si compra una sartén de titanio, puede olvidarse de reemplazar los utensilios de cocina antiadherentes durante muchos años.

Pero los recubrimientos de este grupo hacen que los platos sean muy caros, no están disponibles para todos los compradores. Y las falsificaciones baratas a menudo contienen níquel en la composición, que se vuelve insegura cuando se calienta.

¿Qué más buscar al elegir?

Por lo tanto, los principales factores que afectan el costo y la calidad de los utensilios de cocina antiadherentes son los materiales de los que está hecho.Pero la elección de una sartén es un procedimiento "complejo". Para hacerlo bien, debe considerar una variedad de aspectos.

Además del propósito de los platos, debe saber exactamente cuántas personas tendrán que cocinar. Entonces, para una persona, una sartén con un diámetro de hasta 24 cm es suficiente, para 2-3 personas un tamaño de 26 cm es adecuado, para una familia numerosa: 28 cm o más.

Sin embargo, las dimensiones deben estar correlacionadas con el diámetro de los quemadores de la estufa de gas. El quemador pequeño calentará la sartén grande durante demasiado tiempo, lo que alargará la cocción y conducirá a un consumo excesivo de gas, y no es práctico colocar uno pequeño en un quemador grande. Además, una sartén se calienta de manera más eficiente en una estufa de gas si tiene un fondo con una ranura (similar a un registro de gramófono).

El número de capas de recubrimiento es quizás el principal parámetro de calidad y durabilidad de una sartén antiadherente. Debe haber al menos tres, y preferiblemente al menos cinco. Desafortunadamente, a simple vista es imposible de determinar. Por lo tanto, es mejor comprar estos platos en las tiendas de la compañía de fabricantes de confianza. Por lo tanto, hay menos riesgo de que el número de capas indicado en la etiqueta no se corresponda con la realidad.

El grosor del fondo y el número de capas no deben confundirse. De las dos bandejas con el fondo del mismo grosor, la que tiene más capas de recubrimiento es mucho mejor y más duradera.

Si se supone que debe hornear alimentos en el horno, es importante prestar atención al mango: debe ser extraíble o pequeño y de metal, sin plástico. Para cocinar en la encimera, las manijas fundidas son más prácticas que las manijas atornilladas.

La tapa debe tener una salida de vapor y una manija hecha de materiales resistentes al calor.

Para comprar una sartén antiadherente de aluminio de alta calidad, debe dar preferencia al aluminio fundido (en lugar de estampado).

No menos importante es el indicador de temperatura máxima permitida para el funcionamiento de la sartén. Después de todo, si la carne se fríe a 240 grados, entonces los platos deben resistirlos.

También se debe tener en cuenta el grosor del fondo y las paredes. Cuanto más delgados sean, más fuerte se freirá la sartén, más gruesa, mejor se horneará y cocinará a fuego lento.

Debes probar la sartén por peso. A menos que sea un fabricante de crepes, debe ser bastante pesado y, por lo tanto, más estable en la placa, con un calentamiento más uniforme.

Finalmente, para comprar una buena sartén antiadherente, es importante observar 3 reglas más importantes:

• elige un fabricante famoso;
• verificar certificados de bienes;
• Verifique el período de garantía.

Si no es posible comprar una sartén de alta calidad con un revestimiento antiadherente, utilice el método de la vieja abuela: ponga en la estufa y hornee con aceite vegetal y sal una sartén de hierro fundido buena y antigua.

Debido a su estructura porosa, el hierro fundido absorbe aceite y forma una película delgada y grasosa. La ventaja de este método es obvia: si el recubrimiento se daña accidentalmente, simplemente repita el procedimiento de calcinación para actualizar la capa. Y usar de nuevo, como una nueva sartén antiadherente. Bueno, o casi antiadherente.

Términos de uso

Por lo general, se proporcionan consejos para el cuidado del cuidador en el empaque y se deben seguir cuidadosamente para extender la vida útil de los utensilios de cocina. La regla general básica para casi todos los tipos de sartenes de este tipo: al cocinar, deben usar solo espátulas de madera o silicona, no metal.

Al comprar una sartén de este tipo, debe tener en cuenta que este tema está lejos de ser eterno: en el futuro previsible seguramente tendrá que cambiarse, porque el revestimiento inevitablemente dejará de tener valor. ¿Cómo entender esto?

• La hinchazón apareció en el recubrimiento.
• La comida comenzó a arder.
• El interior de la sartén se rompió.
• Apareció un revestimiento astillado.

Extender la vida útil de una pieza tan delicada de utensilios de cocina ayudará a cumplir con las reglas de operación.Bueno, cuando compra una sartén nueva, no puede ahorrar: los platos de una marca no verificada a un precio bajo probablemente resulten ser falsos inseguros y de corta duración.