¿Por qué es peligroso poner sal, col, manteca de cerdo, pescado en platos de aluminio?

No salar productos en platos de aluminio. El esquema de destrucción de la película de óxido de aluminio.

La vajilla de aluminio y sus aleaciones está disponible en casi todas las cocinas. Y así, después de varias décadas después de que este utensilio apareciera en la granja, a primera vista surge una pregunta extraña: ¿es posible salar productos en utensilios de aluminio? Y luego dijeron en la televisión ... Pero, como siempre, no explicaron. Bueno, hagámoslo bien.

Un poco sobre utensilios de aluminio.

Los utensilios de aluminio sin pretensiones y duraderos se han ganado el merecido respeto entre varias generaciones. Nuestras abuelas compraron ollas, cazos y jarras relativamente baratas con mucho gusto y hasta el día de hoy sirven fielmente a sus amos.

Utensilios de cocina de aluminio

La propiedad principal del aluminio es su oxidación muy rápida. Como resultado de la interacción con el oxígeno que nos rodea, cualquier pieza de aluminio se cubre inmediatamente con una película delgada invisible para el ojo. Esta película protege al metal de la corrosión, es decir, no se oxida. Además, en la producción, los productos de aluminio están sujetos a oxidación anódica adicional. En pocas palabras, con la ayuda de un proceso tecnológico especial, la película protectora se espesa y se fija. Esta capa protectora no permite que los alimentos entren en contacto con el metal mismo.

Las principales ventajas de los utensilios de cocina de aluminio:

  • ligereza
  • resistencia a la corrosión;
  • alta conductividad térmica;
  • bajo costo

¿Por qué no se puede salar en utensilios de aluminio?

Varios científicos creen que el aluminio es tóxico. Los estudios han demostrado que todos los pacientes con enfermedad de Alzheimer tienen un mayor contenido de aluminio en el tejido cerebral. Se cree que el camino principal hacia el cuerpo de este metal es el uso de utensilios de aluminio. Además, las normas y reglas sanitarias y epidemiológicas (SanPiN) de 2003 en las instituciones preescolares para niños no permiten el uso de platos hechos de este metal.

Col fermentada mujer

Sin embargo, hay puntos de vista diametralmente opuestos que defienden la protección de los productos de aluminio. Además, todos los argumentos se basan precisamente en la presencia de una película protectora de óxido.

A pesar de la diferencia de opinión, ambas partes coinciden en que los ambientes alcalinos y ácidos disuelven la película de óxido, reaccionando tanto con el óxido de aluminio como con el metal puro, disolviéndolo.

Recuerde la experiencia del curso de química escolar: la reacción del aluminio con una mezcla de cloruro de sodio (sal de mesa) y sulfato de cobre. El sulfato de cobre solo no reacciona con el aluminio, ya que este último está protegido por una fuerte película de óxido. Pero vale la pena una solución de NaCl, y esta película es destruida por la acción de los iones de cloruro. El aluminio puro ya no está limitado por nada y puede reaccionar con el cobre y el agua, sacrificando su propia estructura, en otras palabras, disolviéndose.

Fuera del tubo de ensayo, todo sucede de manera no lineal, sino similar: una solución de cloruro de sodio abre el acceso al aluminio oculto detrás de la película de óxido y comienza a reaccionar con las sustancias que componen el producto que decidió sal.

Es decir, al salar pescado, manteca de cerdo, repollo, se forma un medio en el tanque que puede provocar una reacción química indeseable. Como resultado, la anfitriona recibirá productos con un alto contenido de aluminio y un sabor diferente. Y esto es extremadamente indeseable.

Pescado en una sartén

Para resumir

Los utensilios de aluminio servirán fielmente en la cocina durante mucho tiempo. Los químicos no están en contra de preparar varios platos en tales recipientes. Lo principal es que no son ácidos ni excesivamente salados. Y es aconsejable no almacenar nada en estos contenedores.¡Use ollas y sartenes solo para cocinar! Y para la salazón de manteca de cerdo, pescado, repollo, es mejor usar platos hechos de otros materiales. La opción ideal es el vidrio. También puede usar recipientes de acero o esmalte. Y si no hay absolutamente nada adecuado, simplemente cubra la sartén con una bolsa adecuada para almacenar alimentos.

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