¿Cuánto remojar las papas antes de cocinar para dejar el almidón?

Para muchas, las papas hervidas, fritas u horneadas son una fruta prohibida. Pero puede hacer que el producto sea menos calórico, deshacerse de los nitratos. Para hacer esto, es necesario remojar las papas para que salga el almidón y otros componentes dañinos.

¿La papa empapada es buena para ti?

Existe la opinión de que las papas consisten principalmente en agua y almidón. Si se elimina esta última, el tubérculo pierde todo su valor nutricional. Tal juicio es incorrecto, ya que 100 g del producto contienen:

• Silicio - 50 mg, o 170% de la norma diaria (s / n). Gracias al microelemento, la piel se vuelve más elástica, los vasos se vuelven elásticos, el cabello y las uñas son fuertes.
• Boro - 115 mcg, o 164% s / n. Mientras se mantiene el nivel requerido de boro, los huesos serán fuertes, independientemente de los cambios relacionados con la edad. Las mujeres menopáusicas necesitan boro para mejorar la memoria, aliviar el estrés y prevenir la osteoporosis.
• Vanadio - 150 mcg, o 370% s / n. Normaliza el nivel de colesterol en la sangre, participa en procesos redox en el cuerpo. Es necesario para atletas y personas que buscan perder peso.
• Rubidio - 500 mcg, o 500% s / n. El oligoelemento ayuda a fortalecer el sistema nervioso, tiene propiedades antihistamínicas y aumenta la presión arterial.

Además de las sustancias, cuyo contenido en 100 g cubre las necesidades diarias del cuerpo humano, las papas contienen vitaminas (B6, B9, C, PP, K), oligoelementos (cobalto, litio, manganeso, cromo), omega-3.

Hay mucho almidón en las papas. Su volumen es del 15-17% de la masa. Es un polisacárido que se convierte en glucosa en el estómago. Evite los alimentos que aumentan el azúcar en la sangre, deben ser para personas con diabetes o sobrepeso, niños, alergias. Si se elimina el almidón, el uso del producto será posible para ellos.

¿Por qué remojar las papas?

Los nutricionistas aconsejan a todos, sin excepción, remojar las papas antes de cocinarlas, pero hay personas a las que se les prohíbe estrictamente comer tubérculos sin procesamiento previo.

Remojar las papas le permite:

• Reducir el índice glucémico (IG). Esto es importante para los diabéticos. Se le permite comer productos cuyo IG no exceda de 50. En las papas, el índice alcanza 70–80 (en azúcar - 75), lo que hace que el producto sea completamente inadecuado para los ciudadanos con una enfermedad diagnosticada. La papa podría haberse abandonado por completo, pero contiene muchas sustancias que sostienen el cuerpo del paciente. La única forma de agregar platos de tubérculos a su dieta es eliminar el almidón. Después de remojar, el IG disminuye en 25-30 unidades.
• Reduce la alergenicidad del producto. Los casos de manifestación de reacciones negativas son raros, pero si están presentes, el riesgo de alergias a otras solanáceas es alto: berenjenas, pimientos, tomates. En adultos, las alergias tienen muchas manifestaciones: erupción cutánea, síntomas de una enfermedad respiratoria, hinchazón. El seno sufre erupciones y cólicos. Después de identificar la reacción, se debe suspender el uso de papas y, después de 3-4 meses, reanudar el uso de un producto empapado respetuoso con el medio ambiente. La papa también debe ser detenida por una madre lactante si el niño tiene signos de alergia.
• Reduce las calorías. En 100 g de almidón, aproximadamente 357 calorías. Al 83%, las papas son carbohidratos puros y rápidos que contribuyen al aumento de peso, y eliminar el almidón reduce las calorías.
• Retirar nitratos. Está comprobado que remojar le permite deshacerse de los estimulantes del crecimiento que afectan negativamente a una persona.

En las papas varietales multicolores (rosa, morado), el nivel de azúcares y almidón es un 30% más bajo que en las variedades ligeras, por lo que es preferible su uso.

¿Cómo remojar las papas antes de cocinarlas?

Para el consumo, debe elegir tubérculos enteros sin abolladuras ni rastros de deterioro. Presta atención al color de la cáscara. Si es verdoso, significa que la concentración de una sustancia tóxica, la solanina, es alta en el tubérculo. Incluso en pequeñas cantidades, causa inflamación de la mucosa gástrica, destruye los glóbulos rojos y desestabiliza el sistema nervioso.

Después de seleccionar tubérculos de calidad, debe:

1. Lavar los tubérculos y pelar, cortar en varias partes. Si se conoce el método de cultivo de papas y se excluye el uso de nitratos, puede cocinar papas en su piel. Debe lavarse bien y cortarse en 2–4 partes, según el tamaño de la papa.
2. Vierta agua para que el líquido cubra completamente el contenido de los tubérculos. Dejar lavar el almidón durante 60 minutos.
3. Drene y repita el proceso: vierta, deje por una hora. Después - escurrir.
4. Vierte los tubérculos con agua limpia. Tiempo de eliminación de almidón: 12 horas. Después - drene el agua y cocine el plato.

Cuanto más finas sean las papas picadas antes de remojar, más fácil saldrá el almidón. El tiempo de procesamiento puede reducirse 4 veces si frota los tubérculos en un rallador grueso antes del procedimiento.

Recomendaciones de cocina

Si el uso de papas no está asociado con la aparición de reacciones negativas, se puede comer todos los días, pero no más de 200 g. Las personas con niveles altos de azúcar en la sangre, gota y niños pequeños deben limitar el consumo del producto a 100 g por semana. Independientemente del método de preparación, es mejor remojar las papas.

Para preservar la utilidad del producto y lograr el mejor sabor, puede utilizar los siguientes consejos:

• Para que la cáscara en el tubérculo "en su uniforme" no explote, se deben agregar al agua unas gotas de vinagre.
• Para acelerar la cocción, agregue un pedazo de aceite (margarina) a la sartén.
• Para hacer los tubérculos más ligeros, agregue 1 cucharadita. jugo de limon
• El puré de papas debe comerse fresco. Durante el tratamiento térmico, pierde el 30% de la vitamina C y, cuando se vuelve a calentar, no deja ninguna vitamina.
• Para obtener papas hervidas sabrosas y desmenuzables, es necesario llenar los tubérculos remojados con agua hirviendo con sal.
• Para minimizar la cantidad de nitratos en las papas compradas, es necesario quitar la cáscara con una capa gruesa. Para un producto ecológico, otra regla es limpiar lo más fino posible, y es mejor comer con una cáscara, ya que contiene más vitaminas que los tubérculos pelados.
• Las papas congeladas perderán un sabor desagradable si se consumen no antes de una semana después del almacenamiento a temperatura ambiente.
• Las papas remojadas son buenas para comer crudas. Se recomienda para pacientes con cáncer, personas con aumento de la inflamación, trastornos metabólicos, enfermedad de las encías. Los tubérculos rallados se pueden mezclar con manzanas, sazonar con jugo de limón y miel. Una condición importante es la ausencia de pesticidas.

La papa le permite diversificar el menú, saturar el cuerpo con elementos traza útiles. Si los tubérculos están prohibidos según el testimonio, el remojo corregirá la situación. Sin almidón y pesticidas, las papas son buenas para todos.