Albahaca seca: 4 formas de preparar especias aromáticas

Secar la albahaca en casa es bastante simple. E incluso económicamente, teniendo en cuenta la diferencia de precio entre las hierbas de verano cultivadas o compradas independientemente y el producto seco terminado de la tienda. Y esta es una gran razón para comenzar a cosechar esta hierba fragante en este momento.

Preparación de albahaca

Antes de comenzar a secar, la albahaca debe prepararse adecuadamente. Este procedimiento consta de solo tres etapas:

1. Lavado Los verdes comprados en el mercado también necesitan "procedimientos de agua", así como también los que se recolectan en su jardín. Debajo del arroyo, se eliminan del grifo partículas de suciedad adheridas a las hojas y tallos, pequeños insectos, así como la parte principal de la microflora patógena.
2. Pre-secado Si se deshace de las gotas que quedan en la superficie de la hierba, el proceso posterior será más rápido. Es más fácil hacerlo humedeciendo la albahaca con una toalla de lino o papel y extendiéndola por un tiempo sobre una superficie que pueda absorber agua (por ejemplo, en servilletas o paños secos).
3. Separación de hojas y tallos. Tirar los tallos no vale la pena, ya que también se usan en la cocina. Sin embargo, dado que son mucho más duras y gruesas que las hojas, en la mayoría de los casos deben secarse por separado.

Por cierto, debes secar las hojas de albahaca correctamente, como un todo. Si los corta, casi todos los aceites esenciales se evaporarán y los verdes perderán el sabor por el que están valorados y para los que están preparados para el invierno.

Métodos de secado

Hay varias formas de secar la albahaca en casa. Todos ellos se distinguen por la duración y calidad del producto terminado.

Al aire libre

Esta es la forma más fácil de secar albahaca en casa. No requiere ningún dispositivo, pero esta es su única ventaja. Las desventajas son más que suficientes:

• Dependiendo de la temperatura y la humedad, el secado puede llevar de varios días a una semana.
• El polvo y la suciedad se depositan en las hojas, porque no están protegidas por nada. Luego se comerán todos estos "aditivos", ya que no es habitual lavar las hierbas secas antes de agregarlas a la sartén.
• Durante su permanencia al aire libre, la mayoría de los aceites esenciales se evaporan de la hierba, lo que afecta negativamente el aroma del producto terminado.
• Si la vegetación está expuesta a la luz solar directa, perderá su hermoso color.

Secar la albahaca de esta manera puede ser a granel o en el limbo. En el primer caso, se recomienda separar las hojas de los tallos, en el segundo es mejor dejar todo como está, ya que es más conveniente recolectar hojas verdes en racimos y unirles una cuerda.

Cada una de las opciones tiene sus propias características:

• Al secar a granel, las hojas se colocan sobre un paño de algodón limpio y ligero o sobre papel blanco. No vale la pena usar periódicos y otros materiales impresos: el césped puede absorber el olor de la tinta de impresión. Varias veces al día, pinchan sus verdes.
• Si se decidió secar la albahaca con racimos, se colocan a una distancia suficiente entre sí y de otros objetos. Es recomendable unir no más de 7 tallos, para que el césped se seque más rápido y mejor.

La hierba está sombreada durante el secado. Es bueno si el viento sopla el lugar donde se encuentra la albahaca, esto acelera el proceso. El movimiento del aire interior se puede crear artificialmente instalando un ventilador.

En el horno

Un método común para cosechar albahaca para el invierno es secar en un horno.Sin embargo, debe recordarse que para tal caso, se requiere una temperatura de 35 a 45 ° C, y en la mayoría de los hornos el calentamiento mínimo posible es de 100 ° C. Por esta razón, muchas amas de casa encuentran contratiempos, que reciben secado excesivo, en algunos lugares verduras quemadas sin un olor pronunciado.

Las hojas y los pecíolos deben secarse por separado, al menos en diferentes bandejas para hornear. Es deseable revestir la superficie de metal con papel (son adecuados tanto la papelería ordinaria como el pergamino para hornear).

Todo el tiempo que la hierba esté en el horno, la puerta debe estar abierta para que salga la humedad. Periódicamente, la albahaca se cultiva para evitar la evaporación desigual del jugo. El secado dura de 2 a 6 horas, dependiendo del número de hojas y otras condiciones.

En el microondas

Este método tiene tres ventajas:

• Velocidad: con una potencia de 750 vatios, todo el proceso no lleva más de 5 minutos.
• Conservación del aroma: cuando se usa un microondas, más del 80% de los aceites esenciales se conservan en las hojas, por lo que el olor a vegetación no cambia y no se debilita.
• Conservación del color: debido a la rápida evaporación de la humedad, la clorofila (la sustancia responsable del color verde) y las antocianinas (colorantes morados) no tienen tiempo de colapsar. Gracias a esto, la albahaca seca se ve exactamente como fresca.

Antes de colocar la albahaca en el microondas, debe secarse y dejarla sobre la mesa durante la noche. Luego lo extienden sobre una placa refractaria ligera sin ningún patrón, en el centro del cual se coloca un vaso, lleno de agua a medio o dos tercios; absorberá el exceso de energía electromagnética.

El secado debe realizarse en varias etapas, cada vez ajustando el tiempo de funcionamiento del horno de microondas durante 1 minuto y mezclando las hojas después de una señal de sonido. Entonces los verdes perderán humedad de manera uniforme. Como regla, tres arranques de microondas son suficientes.

Lo que absolutamente no se puede hacer:

• coloque las hojas en una capa delgada: se secarán y se adherirán firmemente al plato;
• para cubrir la albahaca con una tapa: la condensación se acumula y fluye hacia abajo, por lo que los verdes se mojan y no es posible obtener el resultado deseado;
• Deje pecíolos en las hojas; como muestra la práctica, se encienden, lo que es extremadamente inseguro

Recuerde: mientras seca la albahaca en el microondas, debe controlar el proceso de principio a fin. No se recomienda dejar encendido el dispositivo sin supervisión. Antes de comenzar, debe leer las instrucciones para su horno de microondas.

En la secadora electrica

En presencia de un secador especial, puede cosechar verduras en grandes cantidades. Para secar la albahaca, la temperatura se ajusta a 35–45 ° С. La ventaja de un dispositivo de este tipo sobre el horno es que no es necesario voltear las hojas: gracias a la presencia de agujeros en las rejillas, la hierba se seca de manera uniforme. Sin embargo, no vale la pena abusar de esto y colocar los greens demasiado gruesos.

El resto del proceso es el mismo que en el horno. Por el olor, la albahaca de la secadora eléctrica y del horno no son diferentes. Los costos de tiempo también son idénticos.

Las verduras completamente secas, que se desmoronan fácilmente entre los dedos, deben recogerse inmediatamente y colocarse en bolsas de lino o papel. La cristalería también es adecuada para el almacenamiento. Pero las bolsas de celofán y los recipientes de plástico son la peor opción posible. Si la albahaca se secó usando la temperatura (por ejemplo, en el horno), debe esperar hasta que las hojas se hayan enfriado, y solo luego colocarlas en un recipiente hermético, de lo contrario se volverán mohosas.