Granos de oro para su salud: los beneficios y los daños del maíz
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Es difícil conocer a una persona a la que no le gustan las orejas "doradas" con un suave sabor a azúcar. El maíz, cuyos beneficios eran conocidos en la antigüedad, es un verdadero tesoro de nutrientes. Este cultivo de cereales contiene más vitaminas que el arroz, el trigo sarraceno y la cebada. Se puede picar inmediatamente después de cocinar o agregar a platos de carne, ensaladas, pasteles. En este artículo aprenderá acerca de las propiedades beneficiosas y los peligros potenciales del maíz para el cuerpo, así como en qué forma es mejor usarlo.
Composición de vitaminas y minerales
Los científicos de la Universidad de Temple (EE. UU., Pensilvania) creen que el maíz se cultivó hace casi 9 mil años en México. Se han conservado textos antiguos que confirman que los aztecas usaban ampliamente los cultivos de granos en la vida cotidiana y la medicina.
¿Por qué el maíz es bueno para la salud? Contiene una gran cantidad de vitaminas, macro y microelementos que apoyan el buen funcionamiento de los órganos internos. Para satisfacer las necesidades diarias del cuerpo de algunas sustancias, una persona solo necesita comer un oído por día. La composición química del producto se describe con más detalle en la tabla a continuación.
Tabla 1. Sustancias presentes en los granos de maíz.
| El nombre de la sustancia y el% de la norma diaria en 100 g de maíz. | Propiedades útiles | Problemas que pueden surgir en caso de deficiencia |
|---|---|---|
| Vitamina B1 - 25.3% | Apoya un metabolismo saludable, regula el sistema nervioso y el estado de ánimo | Deterioro de la memoria, fatiga, enfermedad de beriberi |
| Vitamina B4 - 14.2% | Reduce el nivel de colesterol "malo" en la sangre y mejora el metabolismo de las grasas, tiene un efecto biliar, previene el daño a las células nerviosas | Fatiga crónica e irritabilidad, dolores de cabeza frecuentes, presión arterial alta, insuficiencia hepática y renal. |
| Vitamina B5 - 15% | Participa en la síntesis de ácidos grasos, colesterol y hemoglobina, estimula la producción de hormonas suprarrenales, tiene un efecto positivo en el cerebro | Fatiga crónica, insomnio, dolores de cabeza y dolores musculares, enfermedades del tracto digestivo. |
| Vitamina B6 - 24% | Ayuda al cuerpo a absorber adecuadamente las proteínas y las grasas, elimina el exceso de líquido, alivia las náuseas y previene los espasmos musculares | Somnolencia y letargo, falta de apetito, hinchazón, erosión en la cavidad oral. |
| Vitamina B9 (ácido fólico) - 6.5% | Estimula la producción de glóbulos rojos, normaliza el ciclo menstrual en las mujeres, reduce el riesgo de parto prematuro y la patología del cerebro en el feto. | Cambios de humor, pérdida de cabello, anemia, embarazo difícil. |
| Vitamina H (biotina) - 42% | Mejora la apariencia de la piel, las uñas y el cabello, aumenta la eficiencia, normaliza el azúcar en la sangre. | Piel lenta, crecimiento lento del cabello, debilidad muscular, falta de apetito. |
| Potasio - 13.6% | Normaliza la frecuencia cardíaca y la presión arterial, alivia la hinchazón | Debilidad general, dolor muscular y calambres, saltos en la presión arterial. |
| Magnesio - 26% | Apoya la salud del músculo cardíaco, el sistema nervioso y el cerebro | Fatiga crónica, ansiedad, calambres musculares, nudo en la garganta, dificultad para respirar. |
| Silicio - 200% | Aumenta la fuerza de los huesos, cartílagos y dientes, mejora la acción de ciertas vitaminas. | Inmunidad debilitada, envejecimiento prematuro, enfermedades del sistema musculoesquelético. |
| Azufre - 11.4% | Tiene efectos antibacterianos y antialérgicos, regula la coagulación de la sangre. | Fatiga crónica, estreñimiento, inmunidad debilitada. |
| Hierro - 20.6% | Apoya la salud del sistema nervioso, la glándula tiroides, ayuda a suministrar oxígeno a los tejidos y órganos internos | Anemia, gastritis atrófica, fatiga, dolores de cabeza. |
| Selenio - 54.5% | Participa en la formación de muchas hormonas y enzimas, previene tumores malignos, fortalece el sistema inmunológico | Infertilidad en hombres, debilidad muscular, disminución de las funciones protectoras del cuerpo. |
| Cromo - 16% | Normaliza el azúcar en la sangre y reduce los antojos de dulces. | Deterioro de la tolerancia a la glucosa, diabetes tipo 2, cambios de humor, ataques repentinos de hambre |
| Zinc - 14.4% | Fortalece el sistema inmunitario, acelera la regeneración de los tejidos, mejora la función sexual en los hombres, estimula la síntesis de colágeno. | Resfriados frecuentes, mala cicatrización de heridas, irritabilidad, infertilidad. |
Otros elementos valiosos están presentes en el cultivo de cereales: vitaminas A, B2, E, PP, fósforo, calcio, yodo, cobalto, cobre. Hay aminoácidos esenciales, en particular leucina y triptófano.
El maíz es un producto muy satisfactorio. La razón es el rico contenido de proteínas vegetales y fibra dietética. Para la mayoría de las personas, es suficiente comer solo una oreja para matar el hambre durante 2-3 horas.
El contenido calórico del maíz es bastante alto: 100 g de granos contienen 325 calorías.
Beneficios para la salud del maíz
Las vitaminas y minerales enumerados anteriormente, que están presentes en los cereales, se absorben bien y tienen un efecto complejo en el cuerpo. Considere cuál es la utilidad del producto para diferentes órganos y sistemas.
- Para el estómago y los intestinos
El maíz se recomienda para personas con estreñimiento crónico. Tiene un alto contenido de fibra dietética, que normaliza la motilidad intestinal. Una decocción de maíz joven afecta positivamente la condición de la mucosa gastrointestinal y también elimina compuestos dañinos del cuerpo.
- Para hígado y riñón
Las vitaminas B1, B4, B5 y B6, que mejoran el metabolismo de las grasas, reduciendo así la carga sobre el principal órgano desintoxicante, tienen un efecto positivo en el hígado. Con el uso regular del producto, los cálculos renales se disuelven y los procesos inflamatorios disminuyen.
- Para el corazón y los vasos sanguíneos
El maíz dulce aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos y evita la formación de placas ateroscleróticas en sus paredes. El producto es especialmente útil para personas con hipertensión, porque contiene la cantidad óptima de potasio y magnesio.
- Para el sistema nervioso
Casi todas las vitaminas que componen el maíz apoyan un sistema nervioso y un cerebro saludables. Se pueden administrar estigmas hervidos a niños de 3 a 4 años. El producto mejorará la memoria y las habilidades mentales, evitará cambios de humor y fatiga por el trabajo intelectual.
- Para el sistema musculoesquelético
En este sentido, el maíz prácticamente no es inferior a los productos lácteos. Aunque 100 g contiene solo el 3,4% de la ingesta diaria de calcio, pero una gran cantidad de silicio y fósforo. Estos elementos fortalecen el tejido óseo, evitan la destrucción del esmalte dental y la estratificación de las uñas. Los médicos recomiendan consumir maíz en los ancianos para reducir el riesgo de fracturas y otras lesiones.
- Para el sistema hormonal y el metabolismo.
Debido a su rica composición mineral, el maíz normaliza los niveles hormonales en hombres y mujeres. En particular, el oligoelemento selenio está involucrado en la producción de hormonas tiroideas. El funcionamiento de la glándula tiroides y el bienestar de una mujer dependen de ellos. Y el zinc estimula la secreción de testosterona, la principal hormona masculina.
Comer maíz en cantidades razonables puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2.Los cultivos de granos también ayudan en el proceso de pérdida de peso, ya que apoyan un metabolismo saludable de proteínas, grasas y carbohidratos.
- Para el sistema inmunitario
Las mazorcas preparadas adecuadamente aumentan las defensas del cuerpo. Y debido al alto contenido de azufre, el cereal acelera la recuperación de una persona con infecciones bacterianas.
¿Quién puede dañar el maíz?
La rica composición química del maíz tiene un inconveniente. Este cereal se digiere durante mucho tiempo en el estómago. Por lo tanto, no lo coma por la noche o en cantidades excesivas, más de 2 mazorcas de maíz por día. Si ignora este consejo, experimentará hinchazón y una sensación de pesadez.
El maíz tiene las siguientes contraindicaciones de uso:
- aumento de la coagulabilidad de la sangre, la presencia de coágulos de sangre;
- úlcera péptica y gastritis en la etapa aguda;
- bajo peso
No hay prohibición para mujeres embarazadas. Por el contrario, mientras el bebé espera, aumenta la necesidad de vitaminas y minerales, y el maíz compensa su deficiencia. En madres lactantes, un cultivo de granos mejora la lactancia y mejora la composición química de la leche materna.
¿Cómo afecta el método de cocción los beneficios del maíz para el cuerpo?
¿Qué maíz traerá más beneficios para la salud: hervido, al vapor, al horno o en lata? Considera cada opción.
- Al vapor
El maíz cocinado en una caldera doble es el más saludable y delicado al gusto. El vapor es lo suficientemente caliente como para convertir las mazorcas crudas en suaves y jugosas, así como para aumentar la digestibilidad del producto. Al mismo tiempo, la temperatura de procesamiento no es tan alta como cuando se cocina u hornea. En consecuencia, casi todas las vitaminas, macro y microelementos se conservan en los cultivos de granos.
- Cocinando
El maíz hervido también es bueno para el cuerpo. Después del tratamiento térmico, la mayoría de las vitaminas y otras sustancias se retienen en su composición debido a la densa cáscara de los granos.
El mejor sabor se obtiene al cocinar leche de madurez de maíz con espigas y hojas. Pero no se recomienda la sal durante la cocción. La sal hará que el producto final sea resistente.
- Asado
En términos de beneficios para el cuerpo, el maíz horneado ocupa una posición intermedia entre al vapor y hervido. Pero sin el uso de aceite, resulta ser bastante seco.
- Preservación
El maíz en conserva aún conserva macro y micronutrientes, así como vitaminas B (en particular ácido fólico), pero en cantidades más pequeñas que hervidas o al vapor. Además, la sal y el azúcar no saludables están presentes en la lata junto con el producto principal.
Los fabricantes a veces agregan benzoato de sodio (E211) al maíz enlatado. Esta sustancia aumenta la vida útil, causando la muerte de los microbios. Sin embargo, el benzoato de sodio es perjudicial para la salud humana: provoca reacciones alérgicas, procesos inflamatorios, aumenta la carga en el hígado.
Maíz violeta: un superalimento único de América
Recientemente, un producto exótico apareció en los mercados de los países de la CEI: un polvo de granos de maíz morado. Se utiliza principalmente para preparar postres de alimentos crudos o se agrega a batidos, batidos, jugos y leche vegetal.
El maíz morado se cultiva en el suroeste de los Estados Unidos. Externamente, los granos prácticamente no difieren del cultivar amarillo. Pero en forma hervida no tienen sabor.
El maíz morado se considera un superalimento debido a su alto contenido de antocianinas. Le dan al producto un color rico. Las antocianinas son poderosos antioxidantes. Estas sustancias protegen las células del cuerpo de los efectos negativos de los radicales libres. Las antocianinas reducen la inflamación, reducen el riesgo de cáncer, ralentizan el proceso de envejecimiento y ayudan a una persona a sentirse enérgica.
Por lo tanto, las propiedades curativas del maíz no están en duda.Con el uso regular, este producto nutritivo hace que una persona sea más sana, bella, saludable y emocionalmente estable. Las vitaminas de los granos hervidos o al vapor se absorben mucho mejor que las preparaciones de farmacia. Asegúrese de incluir maíz en su dieta y recomendarlo a sus seres queridos.
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