Carnicero de salmón rosado, saque el caviar y prepárelo para la salazón. ¡Ahora le diremos cómo!

El mercado minorista moderno de productos del mar ha dado un paso adelante en comparación con la última década, y ahora en un supermercado ordinario para comprar buen salmón rosado u otro pescado de raza noble, casi recién capturado, no es difícil. Es especialmente agradable cuando como resultado de esa "pesca de compras" se obtiene pescado con caviar. Sin embargo, el "pescador" inexperto plantea la pregunta: ¿cómo limpiar los huevos de la película? ¿Cómo lo preparas para la salazón posterior?

Salmón rosado fresco sobre hielo

Elige pescado en la tienda

En primer lugar, debe elegir una buena "muestra para pescar". Aquí están los 5 atributos principales de una instancia adecuada:

  1. El pescado, por supuesto, debe tener un signo obvio de la presencia de caviar: un "vientre" notablemente grueso.
  2. Preste atención a los ojos: en el buen pescado serán transparentes tanto en forma fresca como congelada.
  3. Por supuesto, el pescado no debe exudar un olor acre desagradable, pero al mismo tiempo debe oler, se puede decir, del mar.
  4. Si toma una carcasa nueva, cuando hace clic en su costado, la abolladura debe eliminarse rápidamente. En otras palabras, el pez debe ser bastante elástico.
  5. Otra característica importante de un producto de calidad son las branquias rojas sueltas.

Cortar salmón rosado con caviar

Tomar caviar de la carcasa

Entonces, su salmón rosado pasó con éxito del mostrador de la tienda a la cocina. Por donde empezar

  1. Si tomó pescado congelado, déjelo descongelar por completo, pero no lo alcance a temperatura ambiente. Una carcasa que pese un par de kilogramos se descongelará durante 3-5 horas a temperatura normal; después de eso, incluso se puede cortar un pescado ligeramente congelado.
  2. Primero, debes abrir el vientre del salmón rosado, comenzando desde la cabeza y terminando con el ano. No profundice demasiado el cuchillo para no dañar el caviar y el interior y no manchar todo con sangre.
  3. Luego, usando el mismo cuchillo, separamos ligeramente el caviar de las paredes laterales, simplemente empujando el cuchillo entre la pared y la bolsa de caviar y doblándolo ligeramente hacia un lado. Este procedimiento debe hacerse en ambos lados de la bolsa.
  4. Ahora debe separar las bolsas de caviar y las entrañas de la carcasa del pescado. La bolsa y las entrañas se encuentran muy apretadas y se unen a la carcasa en dos lugares: al lado del ano y en la cabeza. Sienta los puntos de fijación con los dedos y sepárelos con un cuchillo o con movimientos suaves de los dedos. Esto es bastante facil.

    La bolsa con caviar de salmón rosado es en realidad dos bolsas separadas, entre las cuales se encuentran todos los demás interiores del pescado.

  5. Cuidadosamente separe el caviar del interior. Están débilmente conectados entre sí, pero una superficie resbaladiza, especialmente con una carcasa nueva, puede complicar un poco el proceso de separación del caviar. Ten cuidado y no te apresures.

Separación del caviar de pescado rojo de la película usando un tamiz

Separar el caviar de la película: dos formas

El primer método implica el uso de un tamiz especial con células grandes:

  1. Las bolsas de caviar separadas deben desgarrarse cuidadosamente con los dedos.
  2. Luego, nos armamos con un vaso alto, donde colocamos las bolsas abiertas con caviar.
  3. Insertamos el palito de sushi en el vaso y lo movemos rápidamente alrededor de la pantorrilla con la película con movimientos circulares. La película se enrollará gradualmente alrededor de la punta del palo. Para obtener los mejores resultados, se recomienda alternar la dirección de movimiento del palo.
  4. Después tomamos un tamiz con agujeros redondos, que en tamaño será un poco más grande que los huevos. Difundimos el contenido del vaso en un tamiz y la palma limpia los huevos a través de un tamiz, liberándolos de los restos de la película.
  5. La película que se enrolla en un palo de madera también se envía a un tamiz y con los mismos movimientos de la palma retiramos los huevos restantes.

De este modo, no tenga miedo de separar el caviar de la película: los huevos de cualquier pez rojo (salmón rosado, trucha o salmón) en su forma fresca son bastante elásticos y pasarán fácilmente a través de un tamiz sin reventar.

Si no hay un tamiz especial, en cambio, algunos amantes del caviar casero recomiendan usar una raqueta de bádminton.

Separación del caviar de la película usando una raqueta de badminton

El segundo método para separar el caviar de la película atraerá a quienes confían en el tratamiento térmico para evitar la aparición de parásitos en los productos.

  1. Separando las bolsas de huevos del pescado y las entrañas, colóquelas en un tamiz con pequeños agujeros, por ejemplo, en uno a través del cual se tamiza la harina, y hierva el agua.
  2. Ponemos el tamiz en un recipiente hondo y en pequeñas porciones vertimos caviar con una película de agua hirviendo, revolviendo inmediatamente con un tenedor o una cuchara. Es importante rociar agua caliente en aquellos lugares donde vio la apariencia de una película rizada. La agitación rápida e intensa también es importante: los huevos no se cocinarán, explotarán y permanecerán intactos, y el agua caliente pasará rápidamente por un tamiz a un tazón.

Separación del caviar de salmón rosado de la película.
Para 3-4 visitas, puede escaldar casi toda la película que estaba en el caviar y eliminarla con un tenedor.

Caviar salado

Eso es todo! Como puede ver, no hay muchos problemas con el caviar, y el trabajo no requiere mucho tiempo. En este sentido, el pez rojo puede ser un excelente "trampolín" para meter las manos en la preparación casera de caviar de pescado, para que luego pueda pasar a casos más complicados, por ejemplo, el caviar de lucio.

La salazón es un proceso completamente simple. Por lo general, se usan alrededor de 1 a 1.5 cucharaditas de sal gruesa por cada 200 gramos de caviar.

Para asegurarse de que no hay mucha sal o no suficiente, puede probar el caviar con sal justo durante la salazón.

Transferimos el producto salado a una gasa, lo recogemos en una bolsa y lo colgamos sobre una bandeja pequeña durante aproximadamente una hora para eliminar el exceso de humedad.

Buen provecho!

autor material cambios de
Deja un comentario

Limpieza

Lavado

Manchas