¿Es posible tirar huevos en agua ya hirviendo? ¿Están soldadas o agrietadas?

Es un gran error considerar que cocinar huevos es un asunto simple y simple. Tome al menos la pregunta, debe poner huevos en agua hirviendo o fría. No puedes decir con certeza cómo hacerlo bien. Ambas opciones de cocción tienen derecho a existir. Con solo una enmienda: solo puede tirar huevos a temperatura ambiente en agua caliente. Si solo provienen del refrigerador, la cáscara explotará, la proteína se deformará y tendrá fugas.

Como cocinar

Un huevo perfectamente cocinado tiene las siguientes características:

• consistencia firme pero tierna;
• una cáscara completa que es fácil de pelar;
• la yema es amarilla, ubicada en el centro, su sabor es delicado y no sulfúrico.

Para obtener dicho resultado, es importante observar el régimen de temperatura y no exceder el tiempo de cocción. Harold McGee, un conocido autor estadounidense de libros sobre la ciencia de la cocina, indica una temperatura óptima de 80ºC -85ºC y un rango de tiempo de 10-15 minutos. Esto corresponde al agua caliente, apenas hirviendo. Con un fuerte hervor de agua, los testículos comienzan a girar, lo que conduce a la formación de grietas en la cáscara. Además, a altas temperaturas, una reacción entre la proteína gris y el hierro en la yema se produce más rápido, y el núcleo se vuelve de color verde.

Puede poner los huevos en una sartén para cocinar en cualquier etapa de la preparación, al principio, incluso en agua fría o caliente, ya hervida.

Reglas para hervir en agua hirviendo

Muchos desconfían de tirar huevos en agua hirviendo. El principal inconveniente es romper el caparazón. De hecho, si están fríos, solo del refrigerador, entonces la cáscara explotará debido a una fuerte diferencia de temperatura. Pero si los testículos yacen en la mesa durante al menos 2 horas a temperatura ambiente o 20-30 minutos en agua tibia, entonces el contraste no será tan fuerte. El riesgo de grietas no aumentará.

Las ventajas de este método:

• Cocción a alta velocidad. Después de 3-4 minutos, los huevos duros estarán listos, después de 5-7 minutos - medio, después de 10-15 minutos - duros.
• La proteína se pliega de inmediato, abruptamente, lo que significa que disminuye el riesgo de que se adhiera al caparazón.

¿Cuáles son las reglas de hervir en agua hirviendo?

1. Espera a que el agua hierva.
2. Reduce el calor al mínimo.
3. Coloque suavemente los huevos a temperatura ambiente en agua con una cuchara.
4. No use la cubierta.
5. Cocine durante 10-15 minutos a fuego lento para obtener huevos duros.

Reducir el riesgo de romper el caparazón ayuda a agregar 2-3 cucharaditas de sal al agua (por 1 litro). Si la cáscara explota, en agua con sal la proteína se coagula y sella la grieta instantáneamente.

Cocinar con calentamiento gradual de agua.

En agua fría, puede poner huevos que acaba de sacar del refrigerador. Algunas amas de casa les dan 15–20 minutos para calentarse. Luego pon la sartén al fuego y espera a que empiece a hervir. Solo después de esto se registra el tiempo de cocción: 3-4, 5-7, 10-15 minutos para huevos pasados ​​por agua, huevos pasados ​​y duros, respectivamente. La desventaja de este método es el suave plegamiento de la proteína. El proceso comienza incluso antes de que comience el agua hirviendo. Como resultado, la proteína se adhiere a la cáscara y puede limpiarse mal.

Los huevos frescos tienen una proteína PH baja, por lo que está firmemente adherida a la cáscara durante la cocción. Pero con el tiempo, el nivel de PH aumenta. Para facilitar la limpieza, se recomienda que no cocine los testículos de inmediato, sino que los mantenga en el refrigerador durante una semana.

Cocina sin cáscara

Este plato se llama huevo escalfado y se toma prestado de la cocina francesa. ¿Cómo cocinarlo y en qué agua tirar los huevos?

1. Coloque una olla pequeña de agua sobre el fuego.
2. Agregue 3-4 cucharaditas de sal o vinagre.
3. Cuando el agua hierva, haga un embudo, revolviendo el agua con mucha fuerza con una cuchara.
4. Batir rápidamente el huevo en el borde para convertirlo en un remolino.
5. Obtenga el huevo escalfado con una cuchara ranurada después de 3-4 minutos.

El escalfado ideal tiene una forma aplanada ovalada, proteínas tiernas completamente cocidas y yema líquida. Cuando se corta, fluye hacia un plato. También puedes usar tierra cultivable o atar un huevo roto en una bolsa. Pero el agua al bajar la masa del huevo siempre debe estar caliente.

Entonces, ¿es posible poner huevos en agua hirviendo? Sí, definitivamente puedes hacer eso. Sin embargo, es importante que no estén fríos, de lo contrario la cáscara se romperá y la proteína se extenderá. Caliéntelos un poco antes de cocinarlos, manteniéndolos en agua tibia. Y para que la cáscara no se pegue y esté bien limpia, inmediatamente después de cocinar, sustituya los huevos con un chorro de agua fría.