Cómo y cuánto se deben remojar los garbanzos antes de cocinar diferentes platos

Hasta ahora, muchas amas de casa no saben cómo y cuánto remojar los garbanzos antes de cocinarlos. Después de todo, antes era un invitado raro en la mesa de los eslavos. Nuestras madres y abuelas utilizaron principalmente otras legumbres para cocinar: guisantes, frijoles, lentejas. El garbanzo era popular en el Medio Oriente. La moda de una nutrición adecuada ha llevado a los guisantes turcos a penetrar en las cocinas de los rusos. Para aquellos que controlan su salud y controlan su peso, será útil aprender a remojar y cocinar un valioso producto proteico.

¿Es necesario remojar los garbanzos antes de cocinarlos?

Antes de cocinar, los garbanzos deben empaparse. Incluso en las recetas de platos orientales, la lista de ingredientes a veces dice explícitamente "empapado".

En el proceso de remojo, los frijoles absorben la humedad y se hinchan. Por lo tanto, necesitan menos tiempo para hervir. No 1.5 a 2 horas, sino 30 a 40 minutos. Y cuanto más corta sea la duración del tratamiento térmico, más vitaminas y oligoelementos se almacenan en el plato terminado.

Las legumbres no hervidas después de hervir por dentro son rígidas y por fuera hierven. En ensaladas y pilaf no parecen estéticos, no son adecuados para el puré de papas.

Si los garbanzos permanecen almacenados durante mucho tiempo y se secan, cuando se cocinan sin remojo preliminar, resultarán duros e insípidos.

Reglas generales de remojo

La mayoría de las amas de casa saben cómo remojar los cereales para la noche: trigo sarraceno, arroz, cebada. Pero en el caso de los garbanzos, se aplican otras reglas. No es deseable dejarlo en el agua durante más de 5 horas. Y hay dos razones para esto:

• con remojo prolongado, la estructura de la proteína vegetal cambia, por lo que las semillas son duras;
• Los procesos de fermentación pueden comenzar y el producto quedará inutilizable.

El tiempo de remojo ideal es de 3-4 horas. Previamente, las semillas deben limpiarse de escombros y lavarse con agua corriente. Puede dejar guisantes turcos durante la noche, durante 7-8 horas, pero luego no funcionará rápidamente.

Si el apartamento está caliente, retire los frijoles en el refrigerador.

¿En qué agua remojar los garbanzos: fríos o calientes? Ambos extremos son perjudiciales, ya que conducen a un cambio en la estructura de la proteína y la rigidez del producto. El agua debe tener temperatura ambiente. Es recomendable tomar asentado hervido o filtrado.

Los garbanzos se vierten con agua en una proporción de 1: 4. Cuando se empapan, las semillas aumentan de volumen en casi 2 veces. Si hay poco líquido, los frijoles permanecerán secos en el centro y el tiempo de cocción aumentará.

Si su casa tiene agua dura o las semillas de guisantes turcas son demasiado viejas, remoje los garbanzos con refresco. Suaviza el producto y acelera el proceso de cocción. Simplemente agregue no más de 0.5 cucharaditas, de lo contrario el plato terminado tendrá un regusto específico.

Cómo remojar los garbanzos para pilaf, sopa y hummus

Las reglas descritas anteriormente funcionan si una persona va a comer guisantes turcos como plato principal o usar como guarnición. ¿Y los que van a cocinar pilaf, sopa o hummus?

¿Cómo remojar los garbanzos para pilaf?

¿Necesito remojar los guisantes turcos para pilaf? Sí, pero las semillas deben ser duras. Después de todo, se agregan al zirvak al principio, y luego se cuecen durante 45-60 minutos. Si usa garbanzos suaves, durante la cocción se convertirá en una suspensión.

Hay dos opciones para remojar los guisantes turcos para pilaf.

1. Estándar: durante 1-2 horas en agua a temperatura ambiente.
2. Durante mucho tiempo, de 12 horas a un día en agua fría. Las semillas resultarán más grandes que en remojo a corto plazo, pero también tendrán una estructura densa. Para evitar que los garbanzos fermenten, coloque el recipiente en un lugar fresco (como un refrigerador) y cambie el agua cada 3-4 horas.

Los líquidos deben ser 5-6 veces más que las semillas. Para 1 kg de carne, se requieren 700-800 g de arroz y 150-200 g de guisantes turcos. Puedes salar el plato durante la cocción.

¿Cómo remojar los garbanzos para la sopa?

El tiempo de remojo de los garbanzos para la sopa depende de la consistencia del plato terminado. Si vas a hacer una sopa líquida, remoja las semillas durante 3-4 horas. Luego hervir durante 40 minutos. Agregue los garbanzos preparados al plato 10 minutos antes del final de la cocción.

Para preparar el puré de sopa, remoje las semillas durante 4–5 horas en agua a temperatura ambiente. Luego cocina otra hora.

¿Cómo remojar los garbanzos para hummus?

Hummus es una merienda popular en el Medio Oriente. Los ingredientes principales son puré de garbanzos, pasta de sésamo, aceite vegetal y especias. Hummus es rico en proteínas vegetales y ácidos grasos omega-3, por lo tanto, a menudo se usa en la dieta de los vegetarianos.

Por lo general, los guisantes turcos se remojan durante la noche en agua a temperatura ambiente para preparar este plato. Pero de 3 a 4 horas serán suficientes. Luego, los garbanzos se cocinan durante 1-1.5 horas a fuego alto.

Presione el guisante hervido con los dedos. Si se estira fácilmente en puré de papas, entonces es adecuado para hacer humus.

Cómo y cuánto cocinar garbanzos empapados

Existen diferencias en la preparación de los garbanzos en una sartén convencional y olla de cocción lenta. El paso general es drenar el agua vieja y enjuagar las semillas.

En la sartén

Vierta agua limpia en la sartén y agregue los garbanzos remojados. El líquido debe cubrir las semillas al menos de 3 a 4 cm. Dejar hervir el agua, quitar la espuma y hacer el fuego medio. Cubra la sartén con una tapa. Cocine los guisantes turcos durante 30 a 40 minutos.

Se permite salar los garbanzos no antes de 10 minutos antes del final de la cocción. De lo contrario, la capa de semillas permanecerá fuerte.

En una olla de cocción lenta

Transfiera los guisantes empapados y lavados al aparato y llénelos con agua para que los cubra durante 2-3 cm. Sal, puede agregar especias (por ejemplo, cúrcuma, pimiento rojo, lúpulo iluminado por el sol). Ponga el modo "Extinción" en el multicooker. El tiempo de cocción es de 50-60 minutos.

¿Se pueden comer frijoles crudos?

Muchos fanáticos de un estilo de vida saludable están interesados ​​en saber si es posible comer garbanzos empapados sin tratamiento térmico. Teóricamente, sí, solo las semillas serán duras.

Los vegetarianos y los alimentos crudos comen garbanzos germinados. Después de la germinación, el contenido calórico de las semillas de guisantes turcos disminuye de 309 a 160 kcal, y aumenta la cantidad de nutrientes. En particular, los garbanzos germinados contienen más antioxidantes, elementos que ralentizan el proceso de envejecimiento y protegen al cuerpo del cáncer.

El beneficio de las semillas crudas es que reducen el nivel de colesterol "malo" y azúcar en la sangre, afectan positivamente el funcionamiento del corazón y el sistema digestivo, normalizan el metabolismo.

¿Cómo remojar las semillas de garbanzos para que broten y no se deterioren?

1. Enjuague bien
2. Llene los frijoles con agua filtrada a temperatura ambiente en una proporción de 1: 3. Cubra el recipiente con un pequeño orificio de aire.
3. Espera 3 horas.
4. Drene el agua vieja. Enjuague las semillas y vierta nuevamente con líquido fresco, pero en una proporción de 1: 2.
5. Cubra el recipiente con una gasa húmeda. Poner en un lugar fresco (puede refrigerar) durante 10-12 horas o por la noche.
6. Drene y enjuague las semillas nuevamente.

Lo más beneficioso para la salud son los garbanzos, cuya longitud de brote no excede los 1,5 cm. Las semillas se pueden comer como un plato independiente o agregar a las ensaladas de vegetales frescos.

Por el número de proteínas, aminoácidos y vitaminas del grupo B, los garbanzos no son inferiores a la carne. En él, como en el pescado, están presentes los ácidos grasos omega-3 y omega-6. Y en términos de fibra, macro y microelementos, el producto competirá con vegetales y frutas.Para preservar los nutrientes y el excelente sabor, remoje los garbanzos antes de cocinarlos adecuadamente. Hervir solo semillas preparadas.