Las mejores formas de afilar un cuchillo en casa

Para aprender a afilar cuchillos correctamente, necesita tiempo y algo de experiencia. Hay muchos matices y puntos específicos en este procedimiento, por lo que cada maestro selecciona un método de acuerdo con sus preferencias personales. Pero para dominar la tecnología en general, para que haya suficientes habilidades para operaciones elementales como afilar cuchillos de cocina, puede hacerlo con bastante rapidez. Considere los conceptos básicos de este arte y brinde algunos consejos útiles.

Preparación adecuada

Comience el proceso de afilado determinando el material de la cuchilla. Si afila un cuchillo sin tener en cuenta las características de la aleación de la que está hecho, no se puede lograr el resultado ideal.

• Los más comunes en casa son los cuchillos de acero al carbono. Esta aleación de hierro y carbono es fácil de afilar. Dichos productos también son baratos. La principal desventaja es la tendencia a la oxidación y la aparición de manchas de óxido.
• El acero resistente a la corrosión con un bajo contenido de carbono y aditivos de aleación (cromo, con menos frecuencia molibdeno o níquel) no teme a la corrosión, pero su dureza es menor. Por lo tanto, los productos de dicha aleación pierden rápidamente su nitidez y necesitan un afilado regular.
• Los cuchillos hechos de acero con alto contenido de carbono aleado con vanadio o cobalto tienen una alta dureza, se afilan bien y se mantienen afilados durante mucho tiempo. Tampoco tienen miedo a la corrosión. El único inconveniente de esta clase de cuchillas es su alto costo.
• El acero de Damasco se utiliza para la fabricación de cuchillos y cuchillos de caza. Dicha cuchilla se forja a partir de un paquete de barras o tiras con diferentes contenidos de carbono y aditivos de aleación. Los productos de acero de damasco siguen afilando excelente. La sofisticada tecnología de fabricación y el excelente rendimiento determinan el alto precio de dichos productos.
• Los cuchillos de cerámica permanecen afilados durante mucho tiempo. Pero dicha cuchilla es muy frágil y puede romperse debido a un afilado inepto o una caída desde una altura.

Si está tratando de afilar un cuchillo por primera vez, tome una herramienta de cocina de acero al carbono simple para el entrenamiento. Si la cuchilla está dañada, no causará daños como si una costosa colección o cuchillo de caza estuvieran dañados.

El cuchillo a afilar está completamente limpio de contaminantes. Luego, la cuchilla se inspecciona con luz brillante. Esto le permite identificar todos los defectos: astillas, crestas, etc. Una vez examinado, comprenderá qué parte de la cuchilla necesita un afilado intensivo y cuál solo debe corregirse ligeramente.

Determinando el ángulo de afilado

Para que la cuchilla corte igualmente bien con cualquier parte de la cuchilla, es necesario lograr el mismo ángulo de inclinación de la cuchilla en toda su longitud. La elección de este ángulo es uno de los puntos principales del enfoque correcto.

Hay dos reglas:

• Cuanto más pequeño sea el ángulo de afilado, más afilada será la cuchilla.
• Cuanto mayor sea el ángulo de afilado, más largo el cuchillo no se volverá desafilado.

El compromiso ideal entre la nitidez de la cuchilla y la durabilidad del afilado está en el rango de 25 ° a 45 ° (se indica el valor del ángulo formado por los dos bordes de la cuchilla). Para obtener dicho ángulo, la inclinación de la cuchilla hacia la muela debe hacerse el doble. Por ejemplo, si planea afilar la cuchilla a 35 °, entonces la cuchilla debe estar inclinada a 17.5 ° de la barra.

Un cuchillo demasiado afilado es peligroso para las manos, las toallas cuando se limpia, etc., por lo tanto, es incómodo de usar.Para un cuchillo de cocina, el afilado a 40-45 ° será óptimo.

Colocar ángulos estándar ayudará a una hoja de papel normal. El ángulo entre los lados largo y corto de la hoja es de 90 °. Al doblar la hoja diagonalmente 1 vez, obtenemos un ángulo de 45 °. El plegado repetido dará un ángulo de 22.5 °. Con un lado de la hoja contra la barra, coloque la cuchilla en el otro lado de la hoja. Se debe tratar de mantener el ángulo obtenido durante todo el proceso de molienda.

Cómo afilar un cuchillo: una revisión de herramientas

La selección de herramientas para afilar es el segundo componente de la artesanía. Durante miles de años, la humanidad ha inventado muchos dispositivos que le permiten editar la vanguardia. El tipo de dispositivo se selecciona en función de los objetivos de afilado, así como las preferencias personales. Para un principiante, una barra normal de una ferretería es la más adecuada. Y en el futuro, a medida que se desarrolle la habilidad, el turno llegará a dispositivos más caros y avanzados.

Burro (piedra de afilar)

Tanto el afilado áspero como el ajuste final de la cuchilla se realizan con una barra de afilado. Las capacidades de cada producto están determinadas por el diámetro de las partículas sólidas que componen su composición: granos abrasivos.

En el hogar, se necesitan dos barras:

• con granos grandes - para molienda áspera;
• de grano fino - para la molienda final.

Al elegir las barras, concéntrese en la longitud de la cuchilla. La barra no debe ser más corta, sino mejor: 1.5–2 veces más larga.

Inspeccione la superficie, asegúrese de que no haya astillas, depresiones o jorobas. El ancho y la forma de la barra no importan.

Afilador Mecánico

Los afiladores mecánicos son producidos tanto por compañías "sin nombre" de China como por fabricantes conocidos. Este dispositivo le permite afilar rápidamente la cuchilla, incluso si no hay habilidad. Pero solo se puede recomendar para afilar cuchillos de cocina, ya que los filos de corte perderán su filo muy rápidamente. Además, la necesidad de edición frecuente deshabilita rápidamente la cuchilla. Para los caros cuchillos de caza y recolección, es mejor elegir otra herramienta.

Afilador electrico

Con un afilador de cuchillos eléctrico, puede lograr filos de alta calidad. Los modelos modernos pueden determinar automáticamente el ángulo de inclinación de la cuchilla, por lo que esta máquina le permite afilar no solo un cuchillo de cocina estándar, sino también cuchillos de filete.

A la venta puede encontrar automóviles, cuyo costo varía en un orden de magnitud o más. Para lograr mejores resultados, debe elegir modelos más avanzados, sin perseguir un precio bajo.

Musat

Este dispositivo se asemeja a una lima con una parte de trabajo redonda, solo que su grano es mucho menor: es solo un núcleo hecho de acero resistente. Musat se incluye en algunos juegos de cuchillos, y también se puede comprar en una ferretería o tienda especializada.

No afilan la nuez moscada, sino que solo corrigen la cuchilla, que ha perdido ligeramente su filo.

Rectificado en piedras abrasivas

Las piedras abrasivas pueden ser de origen artificial o natural. Estas son herramientas efectivas para afilar, pero no se pueden llamar asequibles. Por lo tanto, generalmente son comprados por profesionales que buscan lograr resultados perfectos. Utilizan una piedra de afilar de la misma manera que una barra.

Papel de lija o tela

El papel de lija se pega a una base sólida (por ejemplo, un bloque de madera), y luego se afila con un cuchillo de la misma manera que un burro. Los profesionales generalmente descartan este método de afilado, pero para los cuchillos comunes su rendimiento es bastante satisfactorio.

Sacapuntas Lansky

Este dispositivo es conveniente para afilar cuchillas medianas y pequeñas. Le permite soportar con mucha precisión los ángulos de inclinación de los bordes de la hoja, por lo que es muy adecuado para cuchillos de caza y recolección. Dos ángulos sirven simultáneamente para sujetar la cuchilla y establecer la inclinación del burro. Se coloca una piedra de afilar en una barra que se pasa a través de una abertura en una esquina. Con el afilador se incluyen varios oselok de diversos grados de grano.

Rectificadoras y rectificadoras (sacapuntas, esmeril eléctrico)

El principio aquí es el mismo: la rueda abrasiva (está hecha, como la piedra de afilar, a partir de granos abrasivos y un aglutinante) se desenrolla hasta una alta velocidad en el eje.

La principal ventaja de afilar en la máquina es la alta velocidad de todas las operaciones. Pero al mismo tiempo, no se recomienda que los principiantes comiencen con este método: un error es suficiente para arruinar irreparablemente la cuchilla.

Herramientas a la mano

Estas herramientas se utilizan para afilar un cuchillo si no hay una barra u otra herramienta especial a la mano. En manos hábiles, incluso los adoquines comunes con una superficie plana pueden reemplazar a un burro. Por supuesto, no será posible lograr una nitidez perfecta de esta manera, pero es muy posible que la cuchilla vuelva a funcionar.

• Segundo cuchillo

Si hay dos cuchillos, puede prescindir de cualquier herramienta adicional. Los cuchillos se afilan entre sí durante 10 minutos, sosteniendo uno en cada mano. Después de este procedimiento, las cuchillas se volverán más afiladas y los cuchillos ya se pueden usar.

• Objetos de vidrio

La superficie rugosa y rugosa del vidrio o la cerámica también puede reemplazar al burro. En el campo, el afilado se puede corregir sobre el fondo de una taza de té de cerámica, un fragmento de azulejo, etc.

• Cinturón de cuero

Por lo general, se usa un cinturón de cuero grueso para el acabado. Pero si no hay nada adecuado a mano, ayudará a que la cuchilla sea más afilada y completamente desafilada. La correa debe estar bien apretada, asegurada a un extremo. Si conduce el filo a lo largo de la correa el tiempo suficiente, la cuchilla se pule y se vuelve más afilada.

Para aumentar la eficiencia del pulido, la pasta GOI ayudará. Una correa con pasta de pulido agregada es una herramienta ideal para el acabado de hojas de afeitar peligrosas, cuchillos de solomillo, etc.

Métodos de verificación

El paso final en el algoritmo de afilado de cuchillas correcto es verificar la nitidez. Muchos métodos de dicha verificación se conocen desde hace mucho tiempo. El uso de uno o dos controles ayudará a identificar fallas en el afilado o garantizar que el resultado sea perfecto.

• En papel

Una hoja de papel (adecuada, por ejemplo, una hoja de un cuaderno) se mantiene en peso. Un cuchillo afilado cortará tiras delgadas sin arrugar el papel. Si un corte cerca del borde de la hoja no funciona, entonces la cuchilla necesita un refinamiento adicional.

• En un tomate

Una cuchilla perfectamente afilada, colocada sobre un tomate maduro, podrá cortarla debido a su propio peso. Además, la calidad del afilado se puede ver por el grosor de las rodajas.

En lugar de tomate, las papas hervidas son adecuadas como objeto de prueba.

• Prueba de cabello a mano

Este método ha sido confiable durante mucho tiempo por los expertos en afilado. Se cree que si afila el cuchillo lo suficientemente bien, puede usarse en lugar de una cuchilla de afeitar. La calidad del afeitado indica la calidad del afilado.

¿Qué cuchillos no se pueden afilar solos?

Finalmente, le diremos qué cuchillos es mejor no afilar por su cuenta.

Los tipos de cuchillos más difíciles de afilar:

• Cuchillos de ceramica. Para afilar, no puede usar piedras de afilar y piedras de afilar ordinarias. Estas cuchillas súper duras se afilan en barras de diamante, que rara vez se encuentran en el arsenal de aficionados.
• Acero de damasco, acero de damasco: material difícil de afilar. Afilar un cuchillo de damasco con una barra ordinaria es muy largo y laborioso, y cuando se afila en una barra de diamante, la hoja heterogénea se desmoronará.
• Las cuchillas con borde de diente de sierra generalmente no permiten afilar nuevamente. Lo único que se puede hacer con un cuchillo de este tipo es afilarlo en una cuchilla normal (si la calidad del acero y la forma de la cuchilla lo permiten).

Tampoco se recomienda a los principiantes afilar sus cuchillos favoritos (recuerdos, muestras convenientes, etc.). Si la habilidad no es lo suficientemente alta, existe un riesgo considerable de daño a la cuchilla.

Desde el exterior puede parecer que dominar la tecnología de afilado es demasiado difícil.Sin embargo, si se pone manos a la obra con paciencia y sin prisa innecesaria, es muy posible dominar esta habilidad. Y luego sus cuchillos y otras herramientas de corte siempre estarán en excelentes condiciones de trabajo.