¿Qué hacer con la espuma que se forma al cocinar hongos?

Los hongos son una excelente fuente de proteínas, así como un excelente análogo de la carne para quienes desarrollan su dieta sin ella. Pero en estructura, ese producto es casi tan poroso como una esponja. Solo estos poros son mucho más pequeños. Por lo tanto, no es por nada en comparación con una esponja. Los hongos absorben muchas cosas del medio ambiente: útiles y no muy. Cocinar ahorrará. Pero muchos gourmets sin experiencia están alarmados de que al cocinar hongos, se forme espuma.

¿Qué es la espuma?

Todos sabemos que durante la ebullición, algunas de las sustancias pasan de los productos al caldo: vitaminas, grasas, sales. Lo mismo ocurre con las proteínas. Si la grasa forma gotas de grasa reconocibles que se extienden en la superficie del agua con una película delgada, entonces la proteína se libera durante el tratamiento térmico y entra al agua, coagula. De ahí la espuma.

Durante la cocción, se pliega aún más fuerte, convirtiéndose en trapos negros y sucios. Esto se aplica tanto a la espuma de cocinar carne como a cocinar hongos. Además, los hongos, especialmente porque, debido a su estructura suelta, lo forman mucho más activamente: es más fácil liberar una proteína.

¿Necesito quitar la espuma cuando cocino champiñones?

La espuma no es solo trapos feos en la superficie del caldo. Los componentes potencialmente peligrosos salen del producto con él:

• sustancias nocivas, incluso venenosas que contienen por naturaleza (estamos hablando de hongos comestibles condicionalmente, como, por ejemplo, colmenillas o líneas);
• amargura natural;
• todo lo que lograron absorber en sí mismos mientras crecían (incluidos microorganismos nocivos, radiación, sales de metales pesados).

Además, los huevos o larvas de parásitos, gusanos pequeños y animales hostiles similares, que aman vivir en la pulpa tierna, jugosa y nutritiva de los hongos, se destruyen durante la cocción.

Ahora está claro por qué eliminar la espuma: así es como limpiamos el agua de todas las sustancias nocivas, donde se cocinan los hongos. Si simplemente vierte el caldo resultante al final de la cocción, este efecto no sucederá, porque estas esponjas pueden absorber perfectamente todo de la espuma.

Si se planifica el secado de hongos, entonces no se requiere hervir antes: esto se hace antes de usar el producto seco directamente para cocinar. Pero antes de congelar para el futuro, freír más o encurtir para el invierno, hervir es un elemento necesario.

Si planea freír los champiñones después de hervir, asegúrese de salar el agua de cocción. De lo contrario, la sal añadida durante la fritura endurecerá las fibras.

Por cierto, la fritura posterior también es un tratamiento térmico, que es importante tener en cuenta. Entonces, cuando se preparan hongos para "ir a la sartén", el tiempo para la ebullición preliminar tiene sentido reducir en 10-15 minutos.

Eliminado y olvidado?

Atrapar la espuma con una cuchara ranurada y olvidarse de ella hasta el final de la cocción, el producto no es prudente. Después de todo, se forma constantemente, y cada porción contiene una u otra "molestia". Así que tienes que disparar todo el tiempo, literalmente de pie sobre la sartén con una cuchara ranurada.

Al igual que los diferentes tipos de carne, los diferentes tipos de hongos hierven de manera diferente:

• champiñones - 5 minutos;
• hongos ostras, hongos (estos están previamente empapados) - 15 minutos;
• boletus, rebozuelos - 20 minutos;
• russula - 30 minutos;
• blanco - 40 minutos;
• corteza de abedul - 40-50 minutos;
• agáricos de miel - 50-60 minutos.

Si no está seguro de si el producto está listo, retírelo del fuego. Los champiñones listos se hundirán hasta el fondo.

Se recomienda cocinar hongos "especialmente resistentes" (boletus marrones, agáricos de miel, ceps) escurriéndolos varias veces, lavándolos y luego continuando la cocción en agua nueva. Pero la espuma volverá a aparecer, por lo que debe eliminarse nuevamente. Solo de esta manera puede estar seguro de que desaparecerá el máximo de sustancias nocivas.Y para que el caldo "tome" lo menos útil posible, es necesario hervirlo en una pequeña cantidad de agua.

Fase preparatoria

Antes de enviar hongos para cocinar, se necesitan medidas preparatorias simples:

1. clasificación por calidad;
2. limpieza
3. recorte de lugares dañados (manchas, "underhots", agujeros de gusano, secciones comidas por babosas).

Los hongos viejos también eliminan la negrura debajo del sombrero. Hazlo bien después de la cosecha.

A continuación, el producto se lava, si es necesario, se empapa y luego se hierve.

Si la cocción está programada para mañana, después de la limpieza, los hongos no se lavan, cortan y envían al refrigerador.

Para aquellas especies que no requieren remojo previo, el lavado debe ser lo más rápido posible. Absorba el exceso de agua que no necesitan.

Entonces, hongos: un producto que requiere un procesamiento extenso. Si sigue todas las reglas, cambie el agua, elimine la espuma que se forma durante la cocción de los hongos, puede cocinar no solo platos sabrosos sino también saludables.