Cómo preparar utensilios de cocina de hierro fundido: recocido e impregnación

Una sartén de hierro fundido bellamente negra recién comprada no es adecuada para cocinar. Debe lavarse bien y luego calcinarse. ¿Cómo manipular los platos correctamente para que no se oxiden y no se queme nada? Todo lo que necesitas es una estufa, aceite vegetal y un cepillo de silicona.

¿Por qué no puedes freír en una sartén de hierro fundido de inmediato?

El hecho es que los platos vienen de la tienda en grasa técnica, que protege el hierro fundido de la corrosión. Estos aceites no son aptos para la alimentación. Además, a veces quedan suciedad y escamas en los platos: productos de desecho.

Nueva sartén

Limpieza

En primer lugar, los platos deben estar libres de suciedad y otros desechos. Para hacer esto, lave la sartén con agua corriente caliente con un detergente común para lavar platos o jabón para lavar ropa.

Para mejorar el efecto, puede tomar pulpa de refresco. No se recomiendan abrasivos más rígidos, incluidos los cepillos de hierro: la suciedad se obstruirá en microgrietas y será difícil seleccionarlos desde allí.

A continuación, debe deshacerse de la grasa técnica. Haga esto de una de dos maneras:

  1. Ponga la sartén a fuego medio y caliente hasta que el material tome un tinte gris.
  2. Poner en la estufa, verter casi 1 kg de sal y calentar durante 10-25 minutos, hasta que el hierro fundido se vuelva gris y la sal esté marrón. Las especias deben mezclarse periódicamente con una espátula o cuchara, preferiblemente de madera.

Propina
Como señalan algunos vloggers y amas de casa, la sal causa corrosión.

La revista purityis.decorexpro.com/es/ recomienda encender el capó durante la calcinación o abrir la ventana: al evaporarse, el aceite técnico humeará y tendrá un olor desagradable.

Recocido de una sartén de hierro fundido

Impregnación

Después de la limpieza, es necesario cerrar los poros de hierro fundido para que se vuelva brillante; luego, los productos no se quemarán. También es una excelente protección contra la oxidación. El procedimiento se lleva a cabo de dos maneras.

Aceite caliente:

  1. Vierta aceite vegetal generosamente en la sartén (preferiblemente inodoro), unte con un cepillo, con la mano o pase el rodillo por toda la superficie de trabajo.
  2. Calentar a fuego medio durante 25 minutos. Parte del aceite debe ser absorbido.
  3. Dejar enfriar Vierta el residuo y seque con una toalla de papel.

Impregnación de aceite:

  1. Caliente la sartén a fuego medio a aproximadamente 100-150 grados.
  2. Apaga el fuego y agrega aceite.
  3. Extienda con un cepillo, frotando las semillas exprimidas en las paredes y el fondo.
  4. Cuando ya casi no quede aceite, deje que la sartén se enfríe por completo.
  5. Retire el aceite restante con una toalla de papel, frotando parcialmente los platos.
  6. Caliéntelo brevemente para que el aceite se "pegue" y desaparezca el exceso de humedad.

Impregnación de cárter de aceite

Cómo usar una sartén de hierro fundido

Para que en el futuro el hierro fundido no pierda sus propiedades y no se deteriore, se necesita un cuidado competente para ello. Reglas simples sobre cómo usar una sartén de hierro fundido:

  1. No se recomienda lavarlo con el producto, solo con una esponja y agua caliente.
  2. Si no desea tolerar constantemente los platos sin terminar, use solo gel de lavado común.
  3. En ningún caso, no deje secar la sartén, ya que aparecerá óxido.
  4. Después del lavado, seque inmediatamente los platos con toallas de papel y engrase ligeramente con aceite vegetal.
  5. Almacene en un lugar seco y preferiblemente en los estantes inferiores: las sartenes de hierro fundido son pesadas.
  6. Nunca remojar por mucho tiempo. Si las piezas están atascadas, coloque la sartén sobre una mesa seca, vierta un poco de agua en el fondo, deje reposar por no más de 2 horas y lave.
  7. Teóricamente, está permitido mezclar en un recipiente de hierro con una cuchara / espátula de hierro y restregarlo con un cepillo / paño metálico. No se dañará ninguna capa especial, y la calcinación con aceite es fácil de repetir.Sin embargo, los micro arañazos no irán a ninguna parte, y en este lugar el fondo / las paredes se lavarán peor y peor, aunque el hierro fundido es uno de los materiales más duros, y el efecto se notará muy pronto.

Sal recociendo la sartén

Importante
Tenga en cuenta que la sartén de hierro fundido se calienta durante mucho tiempo, pero mucho, y emite calor durante demasiado tiempo. No sobrecaliente los platos, reduzca el calor de inmediato, tan pronto como el aceite para freír comience a romperse ligeramente bajo una gota de agua, y apáguelo de dos a cinco minutos antes del final de la cocción. De lo contrario, los platos se quemarán.

No muy recomendable:

  • calienta la sartén hasta que esté roja;
  • caída, especialmente desde una altura;
  • batir (por ejemplo, cortar nueces en un tazón);
  • limpie con fluidos cáusticos que puedan penetrar profundamente en la textura porosa del hierro fundido;
  • deje los platos mojados o empapados o sobre una superficie mojada;
  • agregue sal para absorber quemaduras, grasa y olores; la sal a menudo provoca óxido.

Ventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido

Muy pesado y bastante caro, ¿vale la pena comprar una sartén de hierro fundido? La mayoría de los cocineros y amas de casa experimentadas responden: "Absolutamente".

Utensilios de cocina de hierro fundido

Ventajas indiscutibles de los hierros fundidos:

  • retiene el calor durante mucho tiempo, dándole gradualmente: el plato se cocina de manera uniforme, se crea el efecto de cocinar en el horno, ni un solo análogo moderno da el mismo efecto;
  • por la misma razón, una sartén de hierro fundido es ideal para carne a la parrilla;
  • increíblemente duradero: el hierro fundido solo teme al óxido, pero la protección contra él es elemental;
  • Como no está cubierto con teflón o cerámica, no es absolutamente caprichoso, no teme el sobrecalentamiento, una espátula de metal o una cuchara, está permitido limpiarlo incluso con un raspador de metal (en casos extremos);
  • limpiándolo de la suciedad de la manera más dura, es suficiente calentar la sartén nuevamente y engrasarla con aceite: se ha restaurado el revestimiento antiadherente y anticorrosivo;
  • tolerante a todos los métodos de calentamiento: papas fritas, guisos y horneados en el horno, en una estufa de fuego o de gas, panel convencional o de inducción;
  • El hierro fundido es un material quebradizo, pero muy duro, y se puede usar para freír nueces, carne con huesos y otros alimentos sólidos sin temor.

Una sartén de hierro fundido le permite cocinar platos increíblemente deliciosos y delicados. Su principal inconveniente es la fragilidad (no tolera golpes fuertes) y un peso impresionante (es mejor enderezar los panqueques con un plato giratorio especial o el fondo de un cucharón, y los platos deben almacenarse en los estantes intermedios o inferiores). Para que la sartén sirva por más tiempo, no se oxide y no queme alimentos, es suficiente tratarla con aceite y reducir el calor a tiempo.

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