¿Lavas el pollo antes de cocinarlo?

Desde la infancia, los padres nos enseñaron a lavar productos antes de comerlos. Como regla general, esto se refería a frutas, verduras, nueces o frutas secas. Cuando nosotros, como adultos, comenzamos a comprender los conceptos básicos de la cocina casera, luego experimentados, conocedores o los mismos padres, experiencia sabia, ciertamente instruidos: ¡debes lavar el pollo! Sin embargo, si todo es claro y lógico con las mismas manzanas o tomates, entonces el "tema de la carne" está lejos de ser inequívoco ...

Desmitificando mitos

Parecería que lavar el cadáver de un pollo de la tienda antes de cortarlo para freírlo o sopa, ¿qué podría ser más lógico? Después de todo, no se sabe cómo, dónde y en qué condiciones se almacenó hasta que apareció en nuestra cesta de la compra. Pero, según los científicos de la tecnología alimentaria, ¡está estrictamente prohibido lavar el pollo antes de cocinarlo!

El punto no es el deterioro del sabor, sino el hecho de que cuando un ave se lava bajo el agua, las bacterias patógenas se eliminan de la superficie de la carne y sus entrañas. Ya sea que use agua corriente o estancada, la salmonela, el capillobacter y otras bacterias peligrosas debido a esta misma agua se propagarán fácilmente por el fregadero, el lavado, las paredes y la piel. Este proceso se llama aerosolización.

No piense que con el secado del líquido, las bacterias también morirán. Probablemente un resultado diferente y menos placentero, cuando la misma Salmonella "migra" a otras superficies de cocina y cubiertos.

Por supuesto, el pollo crudo entra en contacto con muchas superficies y fuera del fregadero, con una tabla de cortar, un cuchillo y las manos de un cocinero. Dado que la carne tiene que entrar en contacto con tantos objetos, ¿no es mejor lavarla de antemano para reducir el riesgo de infección?

Una cosa importante a entender: el contacto con las superficies es controlado por el cocinero, y estas superficies serán posteriormente lavadas a fondo con agentes de limpieza y antibacterianos, pero la corriente de agua que golpea la carcasa del pájaro se dispersará por el fregadero, las paredes, la ropa de la cocina con millones de microgotas, en las cuales La infección vivirá. No menos que el "área afectada" en el caso de agua estancada. ¿Es después de una "ducha" para un pollo pequeño que desea organizar la limpieza de primavera en la cocina y lavar su propia ropa?

No solo el pollo está en riesgo

Esta regla de propagación de bacterias desde la superficie de la carne a través del agua no se aplica solo al pollo.

Los patógenos se reproducen en otros tipos de carne:

• carne de cerdo
• carne de res
• cordero
• todos los demás tipos de aves

Incluso si compró, por ejemplo, un filete en un paquete al vacío, esto no garantiza que las bacterias no comenzaron a propagarse durante la adquisición de dicho producto.

Por lo tanto, el enfoque de preparación será el mismo independientemente del tipo de producto que vaya a cocinar y lo que vaya a hacer con él: antes de cocinar, freír, hornear o cortar para congelar, ¡no puede lavar la carne!

Como ser

Una pregunta razonable: ¿cómo preparar un ingrediente tan importante para un trabajo posterior, si es imposible procesarlo con agua y la superficie está repleta de infección? ¿Y si está cursi sucio?

A la segunda pregunta, puede dar inmediatamente una respuesta igualmente razonable: ¡no compre ese producto! Si ve que la carcasa tiene una apariencia sucia y un olor completamente impregnables, entonces es poco probable que cocine un manjar de él, e incluso el tratamiento térmico no lo salvará de problemas digestivos o incluso problemas más graves.

La respuesta a la primera pregunta también es simple. Use medios improvisados ​​para limpiar y preparar carne:

• toallitas desechables;
• toallas de papel;
• cualquier otro paño desechable limpio.

Además, las tiendas modernas ofrecen a los clientes un producto bastante tolerable, y en pocos lugares se pueden ver canales de pollo con tierra en la superficie en forma de arena, plumas o sangre. ¿Quién comprará tal producto?

La alta cocina también habla a favor de tal preparación de carne. Por ejemplo, los chefs profesionales recomiendan secar bien los trozos de carne antes de freír para que no haya humedad en su superficie, ya que por el contacto con aceite caliente o simplemente una sartén caliente, la humedad hierve instantáneamente y comienza a rociar en todas las direcciones. El resultado de tal cocción es una estufa sucia y todo lo que la rodea.

Pero incluso si no confía en las servilletas comunes, de todos modos, con un tratamiento térmico adicional, cualquier bacteria patógena seguramente morirá tanto en la superficie como dentro del trozo de carne. Por ejemplo, con salmonella, es suficiente cumplir con las siguientes reglas para protegerse.

Muere Salmonella:

• al calentar carne a 55 grados centígrados durante una hora;
• cuando se calienta a 60 grados centígrados durante 12 minutos;
• al recalentar (recalentar) a una temperatura de 75 grados centígrados durante 10 minutos.

Al mismo tiempo, el resfriado no afecta la viabilidad de esta infección, por lo tanto, congelar el pollo es solo una medida de adquisición, pero no desinfectante. Sin embargo, debe admitir que cualquier carne que cocine debe alcanzar las temperaturas indicadas durante dicho procesamiento durante dichos períodos de tiempo.

Recuerde: ¡seguir las reglas simples y lógicas de la tecnología alimentaria en el hogar es la clave para el éxito culinario y la salud de su familia!