Como salar y secar el pescado

El delicioso pescado seco es fácil de cocinar solo. Para hacer esto, debes saber cómo secar el pescado en casa. Un poco de problemas, unos días de espera, y puede disfrutar de la delicadeza usted mismo, así como tratar a los invitados con valentía. Las rebanadas de pescado seco fragante seguramente complacerán a todos.

pescado seco

Secado o seco: ¿cuál es la diferencia?

El pescado secado al sol se obtiene secando las materias primas previamente saladas. Este es un producto familiar, listo para comer. Mucha gente llama pescado seco, es pescado seco. Por lo tanto, haciendo la pregunta: ¿cómo secar el pescado? - La gente generalmente quiere decir - cómo secarlo.

Los secos reciben tanto de las materias primas sin sal (recién secadas) como del pescado salado. El pescado seco se considera un producto semiacabado que requiere una cocción adicional. Por lo general, se seca en las regiones del norte, se cosecha en reserva para su uso en invierno. Los cadáveres secos se pueden almacenar durante mucho tiempo sin perder sus cualidades nutricionales.

Selección y preparación de pescado.

En principio, en casa, cualquier pescado se puede secar, pero es mejor no demasiado graso, de tamaño pequeño para este propósito. Las siguientes especies se pueden utilizar con éxito para este propósito: cucaracha, besugo, sabrefish, podust, rudd, dace, dorada, perca, carnero, lucioperca, cucaracha y otros.

Las materias primas preliminares deben prepararse:

  • Lave bien el pescado, destrúyalo (sin quitar las escamas) y enjuague bien nuevamente.
  • Si hay una gran cantidad, es mejor ordenar por tamaño, ya que los peces de diferentes tamaños requieren diferentes tiempos de procesamiento.
  • Sal las materias primas preparadas.

No se puede destripar el pescado, pero en este caso el producto terminado resultará amargo, lo que le dará bilis.

pescado seco

El pescado preparado puede ser salado de dos maneras: seco, llenando los cadáveres con sal seca o mojado, en salmuera (salmuera).

Embajador seco

Este método de salazón se usa con mayor frecuencia, ya que es muy simple. Los platos deben elegirse de modo que la carcasa encaje fácilmente en ella (una cacerola o taza ancha). En el fondo se debe verter una capa delgada de sal gruesa, colocar una fila de pescado, cubrirla con sal para que esté completamente cerrada. Desde arriba de la misma manera, es necesario colocar la siguiente fila. Por lo tanto, es necesario colocar los cadáveres en hileras, cada uno de ellos con abundante alquitrán.

Después de que se haya colocado la última fila, coloque un plato o una tapa encima, que ingrese libremente en la sartén, y presione hacia abajo con presión (por ejemplo: un recipiente con agua o un peso).

embajador de pescado seco

Coloque los platos en el refrigerador durante 4-7 días (dependiendo del tamaño de los cadáveres). Después del tiempo especificado, el pescado debe retirarse, enjuagar bien la sal y luego remojar en agua (4-7 horas), cambiándolo varias veces. Además, la cantidad de horas es igual a la cantidad de días de salazón.

Después de eso, puedes secar el pescado. Debe colgarse en un lugar bien ventilado. En verano, puede secar afuera, y en invierno, un balcón o cocina es adecuado para esto. Se puede secar en la terraza o en la cocina de verano. Lo principal es que la luz solar directa no cae sobre él. Los cadáveres se pueden suspender perforando el alambre a través de los ojos, o puede hacer ganchos con clips de papel que los enganchan en el labio superior y colgarlos en un cordón o hilo de pescar con el otro lado. Puede colgar el pescado por las colas, pero en este caso la grasa y el jugo fluirán, y resultará más seco y más fresco.

Sal en la salmuera

Este método también es adecuado para uso doméstico. Le permite obtener pescado salado uniformemente por un período más corto. Para hacer esto:

  • Prepare una solución salina sobresaturada (salmuera). Para hacer esto, disuelva la sal en agua, aumentando gradualmente la concentración.La solución se considera lista si no hunde un trozo de papa o un huevo crudo. Tomará aproximadamente 1 litro de salmuera por 2 kg de materias primas.
  • En el fondo de un tanque ancho, se debe verter una capa delgada de sal.
  • Coloque la carcasa en un recipiente.
  • Vierta salmuera para que cubra el pescado por completo.
  • Cubra con un plato o una tapa, coloque la opresión en la parte superior.
  • Coloque el recipiente en el refrigerador durante 3-4 días (dependiendo del tamaño del pescado).
  • Después del momento adecuado, retire la carcasa de la salmuera y sumérjala en agua limpia durante aproximadamente 30 minutos, cambiando el agua cada 10 minutos.

pescado en salmuera

Después de eso, deje que el agua drene y se seque, colgando de la misma manera que con el método seco de salazón.

¿Cuál es el momento de secar el pescado?

El tiempo de secado hasta la preparación depende del tamaño y las condiciones del pescado. En promedio, es de 4 a 6 días. En la calle, soplada por la brisa, se seca más rápido, en casa, más tiempo. En invierno, en una habitación fresca, este período se incrementa aún más. Por lo tanto, después de 4-5 días, se debe probar el pescado para su preparación. Si está húmedo en la parte posterior, déjelo secar durante otros 1-2 días.

pescado seco

Muy rápido y fácil de secar el pescado en casa en una secadora eléctrica. La ventilación forzada y la temperatura elevada aceleran el proceso de deshidratación del producto semiacabado. ¡En una secadora eléctrica estándar a una temperatura de aproximadamente + 55 ° C, se bloquea hasta que esté lista por solo 5-7 horas!

En las regiones del norte, el pescado se congela en la calle durante un mes y medio.

bacalao

Algunos consejos

  1. Para que en el verano, durante el secado, los insectos no caigan en el pescado, puede espolvorearlo con vinagre o grasa con aceite de girasol, o puede hacer una mezcla de ellos en una proporción de 1: 3 y engrasar el pescado con él.
  2. Para el mismo propósito, se puede cubrir con gasa o tul pequeño.
  3. Es mejor colgar las materias primas ya preparadas para secarlas en el balcón o en la calle al final de la tarde, luego, antes de la mañana, tendrá tiempo para secarse. Las moscas y las avispas prácticamente no la tocarán.
  4. Para acelerar el secado y proteger contra los insectos, es necesario abrir el abdomen insertando fósforos con cabezas cortadas o palos cortos en ellos.
  5. Durante la salazón en seco, algunos cadáveres tienen poca sal. Se pueden identificar fácilmente: durante el remojo, aparecen. Dicho pescado debe secarse por separado y ponerse comida en primer lugar.
  6. El pescado almacenado debe almacenarse en un lugar fresco y seco envuelto en papel pergamino y tela de algodón, o en un frasco de vidrio con la tapa cerrada. Sin embargo, no perderá sus propiedades dentro de 4-5 meses.

Recomendamos leer el artículo sobre como limpiar los piñones correctamente

autor material cambios de
Deja un comentario

Limpieza

Lavado

Manchas