Cómo limpiar y tallar bagre

Se puede preparar una gran cantidad de platos diferentes a partir de carne de bagre: chuletas, pasteles, tartas, pescado al horno e incluso kebabs. Pero para que sean sabrosos y fragantes, debes saber cómo limpiar el bagre correctamente.

Pez extravagante - bagre

El siluro vive en casi todos los ríos principales de Rusia. Son nocturnos Durante el día, los bagres yacen en profundos remolinos en el fondo fangoso de los estanques, enterrados en el barro. Este es realmente un pez enorme que puede alcanzar los 5 metros de longitud y pesar hasta 3 centésimos. Pero tales gigantes son raros, y sacar ese trofeo del agua es muy problemático. Para cocinar, las muestras se usan mucho más modestamente, hasta 20 kg. La carne adecuadamente cocinada de bagre joven es muy sabrosa.

Además, este pez no tiene escamas, lo que significa que durante su procesamiento la cocina permanecerá limpia. Otra ventaja significativa del bagre es que el bagre no tiene huesos pequeños en los músculos y la cola, solo la columna vertebral y las costillas.

Cómo limpiar el bagre antes de cocinar

No hay escamas en la piel del bagre, pero está abundantemente cubierta de moco, que tiene un olor desagradable a barro. Si no se deshace de él, puede estropear completamente el plato cocido. Pero en general, limpiar el bagre no es difícil.

• Primero, el pescado debe espolvorearse con sal gruesa (o enrollarlo).
• Para frotar con una esponja o servilleta vieja (puede usar su mano enguantada).
• Con el lado opaco del cuchillo, raspe cuidadosamente la sal y la mucosidad de la piel. Debemos tratar de hacer que la piel tenga un tono claro.
• Enjuague bien el pescado.
• Si la mucosidad no se limpia por completo, debe repetir todos los pasos nuevamente.
• En condiciones de "viaje", puede limpiar el bagre con cenizas de madera en lugar de sal.

La piel de este pez es fuerte, por lo que puede limpiarlo de manera segura sin temor a dañarlo.

El bagre no tiene puntas afiladas en las aletas dorsales y ventrales, como la perca o lucioperca, pero en las aletas delanteras (cerca de las branquias) hay puntas afiladas que pueden lesionarse. Tales pinchazos son muy dolorosos. Por lo tanto, durante la operación, se debe tener cuidado o, en primer lugar, quitar las aletas y cortarlas con tijeras de cocina o un cuchillo.

Destripar

Después de que termine de limpiar el bagre, puede proceder a destripar. Para hacer esto:

• Poniendo el pez boca arriba, se debe hacer una punción superficial al lado de la cabeza para no dañar el interior. Inserte la punta del cuchillo en el orificio con la hoja hacia arriba y, tirando ligeramente del peritoneo con ella, corte el vientre desde la cabeza hasta el ano.
• Para abrir la incisión y retirar cuidadosamente el interior, sin arrancarlos de la cabeza, mientras trata de no aplastar la vesícula biliar, la bilis que ha caído sobre la carne la pondrá amarga.
• Recorte las branquias y sáquelas junto con el interior.
• Las paredes internas del abdomen deben limpiarse bien de las películas.
• Haga cortes en ambos lados a lo largo de las aletas, luego sáquelos con su mano o alicates, comenzando desde el lado de la cola hasta la cabeza.
• Si se encuentra caviar durante la destripación, debe retirarse cuidadosamente y luego retirarse de la película. Esto es fácil de hacer con un enchufe normal. El caviar de bagre salado o frito es un verdadero manjar.

Cuando la bilis ingresa a la carne, las piezas se cortan y desechan con mayor frecuencia. No hagas esto. La bilis debe lavarse o limpiarse con una servilleta y frotar el lugar donde se metió con sal. Después de un par de minutos, lave la sal y podrá enviar estos pedazos de manera segura a la cocina.

¿Cómo separar la carne?

Si es necesario, separe el filete de los huesos. Para hacer esto, primero debes cortar la cabeza. Luego, el pescado debe colocarse de lado.Desde la cola, a lo largo de la espalda, haga una incisión poco profunda, colocando la hoja del cuchillo paralela a la encimera, tratando de hacerla ir a lo largo de los huesos de la columna. Luego, tirando del borde de la pulpa a lo largo del corte, con la punta del cuchillo, profundice la incisión hasta los huesos costales.

Girando la cuchilla a lo largo de las costillas, retire con cuidado la carne de la parte delantera de la carcasa, sin cortar la cola. Levantando la parte cortada del filete, coloque el cuchillo paralelo a los huesos de la columna y, moviéndose a lo largo de la columna, corte el filete de la cola. Voltee la carcasa y retire el filete del otro lado.

No es necesario tirar la cabeza y los huesos, se pueden usar para preparar el caldo o para hervir cuando se cocina sopa doble.

Quitar la piel

Para la preparación de carne picada o piel de barbacoa no es necesario, lo que significa que se puede quitar. Es más conveniente hacer esto con un cadáver entero de bagre, y no con un filete filmado.

• Previamente, el pescado debe lavarse, destriparse y quitarse las aletas.
• Después de eso, con un cuchillo afilado, es necesario hacer una incisión circular de la piel a través del cuerpo detrás de las branquias y otra en el medio de la espalda a lo largo del cuerpo.
• Agarre el borde de la piel cerca de la cabeza con unos alicates y tire hacia la cola, si es necesario, recorte con un cuchillo.
• Después de quitar la piel de un lado de la carcasa, también se quita del otro lado.

Puede cortar la carcasa en porciones o quitar el filete.

Es la piel la que tiene un fuerte olor a lodo, por lo que al eliminarlo de la carcasa, puede deshacerse casi por completo de este olor.

Será mucho más conveniente quitar la piel del pescado si está suspendido por las branquias.

Cómo deshacerse de un olor específico

Soma no siempre se toma para cocinar debido al olor específico de tina que posee su carne. Además, cuanto más grande y viejo es el pez, más sensible es este olor. Puede reducir significativamente el aroma desagradable quitando la piel del bagre. Para deshacerse de él por completo, antes de cocinar es necesario verter la carne con jugo de limón o vino blanco seco, remojar durante 15-20 minutos y luego enjuagar.

Puede sumergir la somina en leche durante 2-3 horas. Esto no solo eliminará el olor, sino que también hará que la carne sea más sabrosa. Durante la cocción, no será superfluo sazonar generosamente el bagre con especias, incluyendo pimienta de Jamaica y pimienta negra.

Este pescado es muy bueno en forma ahumada, y no importa, ahumado frío o caliente. Hace maravillosos filetes para barbacoa e incluso barbacoa.

Desde carne de bagre debidamente limpiada y procesada, puede cocinar muchos platos diferentes que no dejarán indiferente a nadie.

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