Cómo limpiar y cortar rápidamente un lucio fresco antes de cocinar

Para preparar platos de pescado sabrosos y saludables, debe saber cómo limpiar un lucio para no ensuciar toda la cocina con escamas pequeñas y no lastimarse las manos. Al poseer los conocimientos y habilidades necesarios, es muy fácil hacer esto. Hay solo algunas características de cómo puede liberar rápidamente al depredador de las escamas y cortar la carcasa para cocinar este o aquel plato.

Trabajo preparatorio

En tiempos cálidos, es mejor limpiar los peces, si es posible, en la calle, donde no hay problemas con las escamas y el aerosol que se separa. En la cocina, antes de limpiar el lucio, es necesario preparar el lugar y los accesorios necesarios con anticipación para que no tenga que lavarse las manos varias veces durante el trabajo.

1. Absolutamente todos los utensilios y accesorios deben retirarse de la mesa de corte y una estufa de gas al lado; es mejor cubrir la estufa y los muebles adyacentes con papel o polietileno.
2. Vacíe completamente el fregadero, prepare el corcho para que pueda extraer agua del fregadero (o use un recipiente grande).
3. Haga una tabla de cortar de tamaño suficiente. Es deseable que esté hecho de plástico o vidrio. Se absorbe un olor a pescado en el árbol, que luego será difícil de eliminar.
4. Para que el tablero no se deslice sobre la encimera durante la operación, puede colocar una toalla mojada o una toalla vieja debajo.
5. Necesitará un cuchillo de corte, preferiblemente con una hoja ancha. Puede limpiar el lucio con el mismo cuchillo, pero es más conveniente usar un limpiador especial, que se puede comprar en una ferretería. Mejor si viene con un contenedor para básculas.
6. Los guantes de trabajo usados ​​a mano (al menos a la izquierda) facilitarán la retención de peces y reducirán las posibilidades de lesiones.
7. Puedes hacer un par de pizcas de sal gruesa. Si rocias la cola de un lucio con él, no se te escapará de las manos durante la operación.

Es recomendable llevar a cabo estos trabajos preparatorios al cortar cualquier pez que no se limpie de las escamas.

Cómo limpiar un lucio

El lucio no tiene espinas tan afiladas en las aletas como la perca, el collar o la lucioperca. Pero este es un pez depredador. En su boca, en varias filas, son afiladas cuando las agujas doblan los dientes hacia adentro, lo que puede lesionarse gravemente. Hay que tener cuidado al quitar las branquias, ya que también tienen puntas afiladas.

Con ciertas habilidades, puedes limpiar rápidamente una pica:

• Primero debe enjuagar bien el pescado para eliminar la suciedad y la mucosidad adheridas.
• Para no tirar basura en la cocina, es mejor limpiar el lucio bajo el agua. Para hacer esto, llene hasta la mitad el fregadero o un plato ancho adecuado, sumerja el pescado en él y límpielo bajo el agua.
• Sosteniendo el pez por la cola, con un cuchillo con una hoja ancha, los movimientos de barrido contra las escamas del lucio se limpian por todos lados. En este caso, el cuchillo debe moverse en un ángulo agudo al cuerpo del pez. En este caso, las escamas prácticamente no se separan, sino que descansan sobre la hoja del cuchillo. Mejor aún, use un limpiador especial.
• A continuación, retire las aletas. Esto se puede hacer con un cuchillo, cortándolos en la dirección de la cola a la cabeza, o con unas tijeras de cocina.
• Corta el cartílago entre la cabeza y el vientre, después de lo cual el vientre debe abrirse con cuidado. Para hacer esto, sujetando la cabeza del lucio hacia sí misma, con la punta afilada de un cuchillo, perfora la piel cerca de la cabeza (no se debe hacer una punción profunda, ya que puedes dañar la vesícula biliar) y, sosteniendo la cuchilla en una ligera pendiente, corta el vientre hacia el ano, tratando de profundizar en el interior. Si todo se hace correctamente, el contenido de las entrañas no manchará la cavidad abdominal.Además, si hay caviar dentro del pescado, tampoco se dañará y se puede usar para preparar deliciosos manjares.
• Retire los menudillos del ano a la cabeza. Al llegar a la cabeza, debemos tratar de separar las branquias, cortándolas con la punta de un cuchillo cerca de la cabeza y el cartílago lateral. Luego, los despojos se eliminan libremente de la carcasa junto con las branquias.
• Un lucio grande debe examinar el hígado. Si la vesícula biliar no está dañada, puede separar el hígado y usarlo como alimento.
• En la última etapa, debe eliminar la burbuja de aire (película blanca a lo largo de la cresta) y los coágulos de sangre debajo de ella.
• Queda por lavar el vientre y enjuagar el lucio desde el exterior.

Como se puede ver en la descripción, no hay nada complicado en limpiar un lucio.

Debe tenerse en cuenta que el lucio fresco limpia mejor que estar acostado por un tiempo en el aire. El pescado congelado debe limpiarse inmediatamente, tan pronto como las escamas y la piel se descongelen, sin esperar a que el lucio se descongele por completo.

Separar el filete

La carne de lucio es un excelente pescado picado. Además, los trozos de este pescado se pueden hornear en masa. En ambos casos, necesitará un filete limpio. Cabe señalar que no es difícil cortar el lucio y separar los huesos. Si tiene las habilidades, puede hacerlo muy rápidamente, en un par de minutos. Además, otros tipos de pescado se cortan de la misma manera. El procedimiento es el siguiente:

1. La cabeza se puede separar del cuerpo para que sea más conveniente trabajar, aunque esto no es necesario.
2. La carcasa debe colocarse de lado, de espaldas a sí misma y, sosteniendo la carcasa, hacer una incisión a lo largo de la cresta con un cuchillo afilado, evitando la aleta dorsal desde arriba (entonces los huesos espinales estarán debajo de la hoja del cuchillo).
3. Con unos pocos movimientos ligeros, la hoja del cuchillo debe profundizarse en la mitad superior de la carcasa hasta que las costillas se sientan debajo. El trabajo debe hacerse con cuidado para no cortarlos.
4. Colocando el plano del cuchillo paralelo a las costillas, retira la carne de ellas.
5. Después de separar el filete en la mitad superior, levántelo con la mano y, colocando la cuchilla paralela al plano de la mesa y perpendicular a la cresta, corte la carne de la cola.
6. Voltee la carcasa y, de manera similar, retire el filete de la segunda mitad.

No es necesario tirar la cabeza y la cresta. Son útiles para cocinar sopa de pescado, mezcolanza o caldo.

Hay muchos huesos pequeños en el lucio, pero puedes deshacerte de ellos fácilmente. Al cocinar carne picada, la carne debe torcerse dos veces en una picadora de carne, luego mezclarse con cebolla, sal y dejar reposar durante varios minutos. No habrá huesos en las albóndigas cocidas.

Si planea cocinar el filete en rodajas, unos minutos antes de cocinarlo, debe espolvorearlas con jugo de limón y sal. La sal y el jugo disolverán los huesos pequeños.

Prácticamente no hay grasa en el lucio, pero al mismo tiempo es rica en proteínas. La carne de este pescado no solo es muy útil, sino también muy sabrosa. El lucio tiene un olor específico, bastante fuerte, especialmente si el depredador está atrapado en el lago. Por esta razón, muchas personas no lo cocinan. Pero el olor a tina es fácil de eliminar. Es suficiente rociar la carcasa cortada con jugo de limón y después de unos minutos desaparecerá.

Si todo se hace correctamente y con precisión, los deliciosos platos preparados con lucio pueden sorprender y complacer a los miembros de la familia y a los invitados.

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