Cómo limpiar cangrejos de río para la comida

El cangrejo de río hervido, fragante y delicioso, no dejará indiferente a nadie. Pero para llegar a la deliciosa carne, debes saber cómo limpiar los cangrejos de río de la cáscara quitinosa. Además de la cola (cangrejo de río), estos artrópodos tienen muchas más partes comestibles y sabrosas. Pero, antes de tallar cangrejos de río como alimento, primero deben cocinarse.

Limpiamos cangrejos de río frescos antes de cocinarlos

Los cangrejos de río viven en ríos y lagos, donde cavan profundos agujeros para ellos en acantilados o bancos submarinos empinados que caen en picado bajo el agua. Pueden nadar, pero con mayor frecuencia deambulan por el fondo fangoso en busca de presas o se sientan en madrigueras. Está claro que en las conchas se asienta la tierra, trozos de limo, barro. Por lo tanto, antes de cocinar los cangrejos de río capturados, deben lavarse y limpiarse a fondo.

Los cangrejos de río capturados o comprados en el mercado deben colocarse en agua limpia durante un par de horas. Durante este tiempo, se limpiarán sus intestinos. Entonces necesitas limpiar la cáscara de suciedad. Para hacer esto:

• Agua sucia en la que había cangrejos de río, escurrir y verter completamente. Dejar durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente vigorosamente.
• Cambiar el agua y repetir la operación.
• Cambie el agua y enjuague por última vez.
• Si la superficie de los cangrejos de río muertos durante el enjuague, deben retirarse y desecharse (solo se pueden cocinar cangrejos vivos).

Después de eso, puedes comenzar a cocinar. A veces, antes de hervir los cangrejos de río, se sumergen en leche durante 1-2 horas. Se cree que esto mejora el sabor de su carne.

Puede limpiar estos artrópodos con agua salada. Dicen que de esta manera se limpian mejor y más rápido de la suciedad. El procedimiento de limpieza es aproximadamente el mismo que en agua pura. Solo los dos primeros lavados usan una solución de sal fría. Pero los cangrejos de río no necesitan mantenerse en salmuera durante un tiempo determinado. Inmediatamente después de agitar, se debe drenar el agua salada y agregar agua fresca para el lavado final. Después de limpiar con agua salada, los cangrejos de río no se pueden almacenar, ya que morirán rápidamente, deben hervirse inmediatamente.

El tiempo de cocción es de 20-30 minutos (dependiendo del tamaño). La sal y los condimentos se ponen al gusto. Los cangrejos de río se arrojan al agua hirviendo solo vivos.

Como comer cangrejos de río

Los profesionales comen cangrejos de río casi por completo, dejando solo una cáscara y algunos menudillos. Los aficionados solo comen el abdomen de la cola, arrojando la mitad del manjar más delicioso. Como es, todos eligen por sí mismos. Pero en cualquier caso, para llegar a la carne, primero debe quitar la cáscara. Limpiar cangrejos de río es fácil.

Esto se hace en un cierto orden, al mismo tiempo describiremos todas las partes comestibles:

1. Primero debe inspeccionar la cola, si hay caviar debajo, es comestible y sabrosa.
2. Las piernas que caminan delgadas deben ser arrancadas. En ningún caso deben ser expulsados, porque tienen carne, y si el cáncer es grande, entonces bastante. No es difícil obtener esta carne: rompa las piernas en las articulaciones y exprima el contenido en la boca con los dientes.
3. Ahora puedes separar las garras. En ellos, la delicadeza no es mucho menor que en el cuello del cáncer. Se debe abrir el borde del caparazón cerca de la articulación, cortar con tijeras o roer con dientes y, a través del orificio formado, retirar la carne.
4. Manteniendo el cáncer con la mano izquierda al revés, inclínelo ligeramente con la cabeza hacia abajo y con cuidado, con un movimiento de ruptura, separe el abdomen del cefalotórax. Si esto se hace con cuidado, en la parte delantera del caparazón quedará un delicioso caldo, que debe beberse como si fuera una taza.
5. Tire en diferentes direcciones por los bordes de la carcasa. Estallará en el cruce con la cabeza. Sosteniendo la punta de la cabeza para separarla hasta el final.
6. Desde el interior de la cabeza se debe comer toda la carne con una masa de naranja.
7. Frotar la masa blanca del interior del caparazón es grasa. Es comestible y bastante sabroso.
8. Usando un movimiento de ruptura, separe las branquias (son grises) del abdomen (cuello canceroso) y succione el caldo de ellas.
9. Quedaba la pieza más carnosa: el abdomen (cola o cuello canceroso). Primero, debes arrancar las plumas de la cola, ubicadas en su punta, luego chupar el caldo de la cáscara. Luego retire las placas triangulares a ambos lados del abdomen. Puedes romperlos con tus manos, pero es bastante difícil, puedes lastimarte. Es mejor usar tijeras o morder con los dientes. Después de eso, las partes superior e inferior del caparazón se pueden separar fácilmente. Retire una tira delgada de carne de la parte superior del cuello cervical; se puede separar fácilmente. Debajo se abre una franja oscura: el recto. Debe ser eliminado. Después de eso, come ambas piezas de carne deliciosa y tierna.

Si todo se hace correctamente, al final de la comida del cangrejo de río solo habrá conchas, branquias exprimidas y algunas entrañas.

Algunos consejos

• Si los cangrejos de río vivos que se traen a casa no se preparan de inmediato, sino que se dejan “para más tarde”, no se deben lanzar a un recipiente con agua. Es mejor dejarlo en el aire, rociando ocasionalmente con agua.
• Si los artrópodos deben almacenarse durante mucho tiempo, deben enjuagarse con agua de la ducha, colocarse en un recipiente con trozos de hielo y colocarse en el refrigerador. Para que pueda mantenerlos vivos durante varios días, drenando periódicamente el agua derretida.
• Antes de cocinar, retire el hielo del recipiente y permita que el cangrejo de río se caliente a temperatura ambiente.

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