Cómo limpiar rápida y correctamente el robot

Las amantes rara vez usan este tipo de pescado para cocinar, ya que no todo el mundo sabe cómo limpiar el burbot. Si bien este pescado de agua dulce tiene una carne muy sabrosa, adecuada para preparar diversos platos. Además, el burbot no tiene huesos pequeños.

Breve descripción de los peces.

Burbot es el único representante de agua dulce de la familia del bacalao. En apariencia, se parece un poco a un pez gato o cabeza de serpiente. Su cuerpo está cubierto con una capa de moco. Las escamas muy pequeñas se adhieren firmemente a la piel, por lo que muchas personas piensan que este pez no tiene escamas en absoluto. El color cambia según el hábitat: de amarillo claro a oscuro, casi marrón.

La cabeza está aplanada, algo parecida a una serpiente. Un bigote debajo de la mandíbula inferior. Burbot es un pez depredador. Tiene muchos dientes pequeños y afilados en la boca, similares al bagre. Puede alcanzar dimensiones impresionantes y pesar hasta 24 kilogramos. Aunque tales especímenes se encuentran solo en cuerpos de agua del norte. En el carril central, generalmente se capturan individuos que pesan hasta 2-4 kg.

Este pez puede vivir y desarrollarse normalmente solo a bajas temperaturas del agua. Por lo tanto, el burbot está activo, comenzando desde el inicio del enfriamiento constante en el otoño y hasta la deriva del hielo de primavera. Cuanto más caliente es el agua, menos activa es. A temperaturas superiores a los 15 grados, la zanahoria entra en agujeros profundos cerca de los manantiales, cae en un estupor durante todo el verano, hasta el momento en que el agua vuelve a enfriarse. Debido a esta característica, las leyendas aparecieron que este depredador para el verano en algún lugar desaparece de los cuerpos de agua.

El burbot tiene carne blanca, densa y al mismo tiempo tierna, grasa, ligeramente dulce y sabrosa. No hay huesos pequeños en él. Además, el hígado grande de este pez no es inferior en sabor al hígado de bacalao.

Cómo limpiar el robot

Burbot es adecuado para cocinar casi cualquier plato de pescado, pero las personas son reacias a usar este pescado, porque creen que es muy difícil limpiarlo. Aunque no hay ninguna dificultad particular en esto. Solo necesita quitarle la piel junto con las escamas. Esto se realiza en la siguiente secuencia:

Para que sea placentero tallar el burbot, es mejor lavarlo inmediatamente. Para hacer esto, frote el pescado con sal gruesa y enjuague con agua tibia.
Después de colocar el pescado en la superficie preparada (tabla de cortar o papel extendido), haga un corte superficial del abdomen desde la cabeza hasta el ano con el extremo del cuchillo.
Retire con cuidado el interior para no aplastar la vesícula biliar.
Separar el hígado (reservar para cocinar). Si hay leche o caviar, también se pueden dejar. Tira el resto del interior.
Retire las branquias y las aletas cortadas; no son necesarias. No es necesario cortar la cola, ya que, junto con los huesos espinales y la cabeza, es útil para preparar caldo o sopa de pescado.
Haga una incisión circular poco profunda detrás de las hendiduras branquiales.
Sujete una tira de piel cerca de la incisión con un par de alicates, apriete cuidadosamente la piel con una "media".

Otras acciones dependen de qué plato van a cocinar. Puede separar la cabeza y la cola, hornear el resto de la carcasa entera o freír en porciones. Y puede separar el filete y cocinar los platos de la pulpa (carne picada o rebozada), y usar los huesos para preparar el caldo.

Para quitar el filete de la carcasa, debe colocarse de lado, luego, con el filo de un cuchillo, haga una incisión a lo largo de la columna vertebral justo por encima de los huesos espinales desde la cabeza hasta la cola. La incisión debe profundizarse gradualmente hasta que la cuchilla se apoye contra los huesos costales. El trabajo debe hacerse con cuidado para no cortarlos. Girando la cuchilla paralela a las costillas, retire la carne de ellas. Luego, levantando la carne retirada de la parte delantera de la carcasa, corta el filete de la cola, cortándolo con un cuchillo a lo largo de la columna vertebral y los huesos espinales.

Voltee el pescado y, de manera similar, retire el filete del otro lado.

Primero puede quitar la piel de la zanahoria y luego destripar y separar el filete, pero en este caso es fácil dañar el peritoneo y será mucho más difícil procesar aún más el pescado.

El desollado es fácil con peces lo suficientemente grandes. Es difícil limpiar el pequeño robot de esta manera. Por lo tanto, es mejor salarlo y luego hundirlo. Pero mucho más sabroso es un pequeño burbot de fumar caliente o frío.

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