¿Cómo limpiar la platija antes de freír, hornear o guisar?

La carne de lenguado tiene una composición química única y una textura delicada, que distingue el producto de los análogos. Al mismo tiempo, solo unas pocas amas de casa la cocinan, aquellas que saben cómo limpiar la platija correcta y rápidamente. Contrariamente a la creencia popular, el proceso en sí no es tan complicado, solo necesita actuar de acuerdo con un esquema estricto.

platija fresca

Vale la pena considerar que solo el pescado fresco tiene propiedades útiles, contiene una cantidad impresionante de vitaminas, yodo y otros oligoelementos. Pero un producto congelado puede complacer agradablemente con su sabor, especialmente si se acerca a su procesamiento.

Características de la platija de limpieza y su preparación para la creación de delicias culinarias.

Antes de comenzar a limpiar la carcasa, debe descongelar el producto, si es necesario. En este caso, guíese por los siguientes deseos:

  1. Es mejor rechazar la opción de descongelación gradual en el refrigerador oa temperatura ambiente. Esto llevará demasiado tiempo, que está plagado de la pérdida de la mayoría de los componentes útiles.
  2. Colocamos toda la carcasa congelada en agua fría y le agregamos un poco de sal de roca. Tomamos al menos una cucharadita de sal por kilogramo de producto, luego la pérdida de componentes minerales será mínima.
  3. El uso de agua tibia está prohibido. Afectará negativamente la estructura de la proteína, lo que conducirá al deterioro del producto.
  4. Si necesita descongelar un trozo de filete, primero engrasarlo con sal, envolverlo con una película adhesiva y proceder de la misma manera.

eliminación de escamas de pescado

Lavamos la platija fresca o descongelada con agua fría, eliminando trozos de algas, sal y cristales de arena de su superficie. El pescado puede ser con o sin escamas. Dependiendo de esto, debe limpiar la platija con un cuchillo afilado, quitar las escamas o cortar una piel uniforme, que puede ser muy densa. Solo los cadáveres muy pequeños de especies de platija sin escamas no necesitan eliminar la piel densa.

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Consejo: la cáscara se puede quitar con mucho cuidado, sin dañar la carne tierna. Para hacer esto, haga una incisión poco profunda en la parte posterior del pez, adhiérase a la piel y retírela con un solo movimiento, como una media.

paso de corte de aleta de pescado

En la siguiente etapa, las aletas se cortan. Por último, se realiza una extracción de la cabeza. Debe recordarse que los órganos digestivos de un pez específico se encuentran inmediatamente debajo de las branquias. Si no limpia esta parte de la carcasa correctamente, existe el riesgo de daños en el interior, que está lleno de la adición de una nota amarga y el olor a algas al sabor del pescado.

Se hace una incisión en forma de V en el cuerpo del pez, capturando la cabeza, las branquias y todo el interior. Si, durante la manipulación, el contenido de los órganos digestivos todavía entra en la carne, entonces no será posible limpiarlo, es mejor cortar inmediatamente las áreas afectadas.

combal pelado

Antes de cocinar la carne resultante, debe lavarse nuevamente con agua corriente fría, tratarse con sal fina y refrigerarse durante media hora. Esta etapa neutralizará los olores desagradables restantes y suavizará la textura de la carne. Solo después de esto, el tratamiento térmico necesario del componente se lleva a cabo de acuerdo con la receta.

Las carcasas pequeñas de pescado se pueden limpiar con el mismo principio, evitando el proceso de eliminación de la piel. Pero se recomienda cortar la pieza de trabajo en dos partes a lo largo de la línea de cresta y eliminar todos los huesos.

Consejo: Para hacer que el filete de platija sea aún más suave y eliminar por completo un olor a pescado específico o un sabor amargo, se recomienda sumergirlo en leche ligeramente tibia durante 15-20 minutos inmediatamente antes de cocinar.

¿Cómo separar la carne tierna de la base?

El filete fresco de platija rara vez se vende y se congela después de que todas las etapas del procesamiento se convierten en papel, por lo que es mejor aprender a separar la carne tierna usted mismo.

rama de filete de pescado

  • Es mejor comprar un pez grande para este propósito. Entonces el proceso parecerá más simple, y el filete eventualmente será más grande.
  • Tomamos el cadáver, lo enjuagamos con agua fría, lo ponemos sobre la mesa y "retrocedemos". Con un cuchillo muy afilado, cortamos la carne a lo largo de una línea densa prominente hasta los huesos. Lo principal aquí es no llevar el cuchillo a la cabeza, de lo contrario, puede dañar el interior y estropear la carne.
  • Luego, hacemos una incisión perpendicular a la primera, a lo largo de una línea que está inmediatamente debajo del abdomen. Ahora hacemos una incisión poco profunda estrictamente a lo largo de la línea de la aleta inferior. Si todo se hizo correctamente, después de esto se indicará un filete, que puede separarse mediante movimientos cuidadosos, ayudándose con un cuchillo.
  • Usando el mismo principio, procesamos la pieza más grande restante.
  • De las piezas obtenidas, corte cuidadosamente la piel, elimine todos los elementos antiestéticos en exceso, retire con cuidado los huesos.

rama de filete de pescado

El filete resultante no se puede salar ni someter a procesamiento adicional. Muy a menudo, tales preparaciones se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal. La sal ya se introduce durante el proceso de fritura, pero es mejor servir esa carne con una salsa preparada por separado.

Independientemente del enfoque elegido, la pieza de trabajo final está ordenada, limpia, lista para su uso o posterior congelación en seco. La carne de platija es bastante delgada y transparente, lo que le permite verificar cuidadosamente la presencia de huesos pequeños. Este punto no debe descuidarse, incluso si la cresta salió fácilmente y sin daños visibles.

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  1. Mama
    12/05/2016 a las 00:06 Responder

    Me encanta la platija y aprendí a separar el filete. Al principio no funcionó muy bien, pero ahora lo trataré muy rápido siguiendo el mismo principio que usted. Gracias

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