Reglas simples para la limpieza de truchas y los matices de cortarlas.

Estamos tan acostumbrados al pescado, que se limpia y corta para nosotros, que cuando damos nuestros primeros pasos en la cocina, a menudo evitamos comprar todo lo que requiere esfuerzo y manipulación adicionales. Todo lo que no está etiquetado con la palabra "filete" se percibe como un producto con el que no tendrá problemas: ¿cómo limpiar la trucha, la lubina o el dorado de las escamas, las tripas y deshacerse de los huesos? No es un pez, sino solo la pesadilla de un chef. Pero si bien todos estos matices pueden ser ciertos con respecto a algunos peces de río, la limpieza de truchas es tan simple que hará que vuelva a cocinar este pescado una y otra vez.

¿Ya has decidido qué quieres cocinar con truchas? Luego, en la pregunta de limpieza, puede enfocarse en platos clave, porque para diferentes recetas, el número de etapas preparatorias puede variar.

Asar toda la carcasa

Si el pescado es pequeño y desea hornearlo o freírlo entero, le aseguramos que puede limpiarlo en solo 5 minutos. La cuestión es que las escamas de la trucha no son como las escamas de la carpa o la perca y son platos muy pequeños que se despegan del pescado sin la aplicación de un gran esfuerzo físico.

Entonces, primero debes enjuagar el pescado con agua corriente. Si la trucha es muy viscosa y es incómodo sostener un cadáver en sus manos, entonces es probable que incluso el lavado repetido no ayude. Es mejor rociar el pescado con sal para crear fricción: de todos modos, entonces tendrá que ser salado.
Lo mejor es limpiar la trucha directamente en el fregadero: debido a que las escamas no se adhieren firmemente a la piel, prácticamente no se dispersan por la cocina, pero si algo se mete en los gabinetes, la mesa o el piso, es posible que no note la contaminación. Las paredes del fregadero lo salvarán de tales problemas, y la recolección en el desagüe le permitirá recoger todos los copos grandes y evitará que se obstruya el suministro de agua.
Es conveniente limpiar la trucha con un cuchillo pequeño, tanto contra como en la dirección de la balanza. Se debe tener especial cuidado en el abdomen: el color de la piel allí es más claro y las escamas son notablemente peores, pero al mismo tiempo es más duro que en los costados. Deslice su dedo sobre el abdomen desde la cabeza hasta la cola para asegurarse de que la comida no se estropeará con un crujido en los dientes.
Si el pescado no está destripado, no es tan difícil hacerlo usted mismo: corte el abdomen desde la aleta anal hasta la branquia y saque todo el interior. Si se atrapa el caviar, puede encurtirlo, pero con seguridad envíe el resto a la basura.
No es necesario que se corte la cabeza: simplemente retire las branquias para que el plato no adquiera el sabor incorrecto. Además, las branquias, como un filtro, no recolectan las sustancias más útiles, por lo que es aconsejable eliminarlas si le importa su salud.
Enjuague el pescado nuevamente, y eso es todo: ¡puede hornear!

Propina
No puede tocar las aletas y la cola: no es por nada que en muchos cafés se les deja pescado por la belleza de servir.

Si todavía limpia el pescado en el tablero, deje que sea un tablero de carne o un tablero de pescado separado. ¿Vas a tomar una tabla para verduras y pan? Le recomendamos que piense en el riesgo de infección con parásitos y, al menos, lea un periódico.

Filete, sushi, aderezo para ensaladas

Si va a cocinar un plato en el que se necesitan rebanadas de trucha o su filete, prepárese para agregar algunos puntos al proceso de corte. ¿Cómo limpiar la trucha para que se pueda agregar a la ensalada o al sushi? Puede ver todas las acciones básicas anteriores, y aquí están las manipulaciones que haremos ahora.

Para obtener rebanadas deliciosas, necesitamos quitar la piel de la trucha. Con peces pequeños, puede quitarlos con una media, habiendo cortado primero la cabeza, pero para un pez pequeño esta acción rara vez tiene sentido: es muy difícil obtener una capa de filete lo suficientemente gruesa, por lo que esta opción no se usa con frecuencia.

Si el pez es grande, entonces antes de limpiarlo de la piel, debe cortar la carcasa. Para hacer esto, después de cortarle la cabeza, deberá cortar el pescado a lo largo de la línea posterior a lo largo de la columna vertebral. Como resultado, obtendrá 2 mitades idénticas, en una de las cuales habrá una cresta.
Será necesario extraer la columna vertebral con huesos, pero no es necesario tirarla. Lo más probable es que quede algo de carne, y sobre la base de la cresta de una trucha bastante grande, será posible cocinar sopa. Las aletas también se cortan en esta etapa.
Bueno, el último paso es cortar el filete de la piel. Si alguna vez ha preparado sándwiches con pescado rojo, puede imaginar este proceso: cortando el filete, debe cortar la carne presionando el cuchillo contra el tablero para que no queden pedazos grandes en la piel. Lo único para trabajar con trucha cruda y quitar el filete en una sola pieza, debe hacer un poco de ejercicio. La clave del éxito también será un cuchillo suficientemente fuerte y largo: es deseable que la longitud del cuchillo no sea más corta que el ancho del filete.

Propina
Comienza a empujar el filete desde la cola: dado que el filete es más corto allí, es más conveniente comenzar a cortar carne en esta dirección.

Es fácil limpiar las truchas pequeñas y pesadas si aplica este manual de carnicero en la práctica. Estamos seguros de que a partir de ahora, cuando vaya a preparar un plato con su tierna carne, no retrasará el experimento culinario debido a la falta de voluntad para meterse con la limpieza del pescado.

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