Los utensilios de cocina de aluminio no son saludables, ¿es otra mentira o es verdad?

Los utensilios de aluminio están hoy en casi cualquier cocina. La tecnología Just Modern nos permite producirlo con una apariencia atractiva, más allá de la cual los consumidores no siempre reconocen este metal. Pero muchas personas tienen miedo de comprar "aluminio transparente" debido a la opinión establecida de que puede ser peligroso para nuestra salud. ¿Qué tan dañino es cocinar en utensilios de aluminio?

Propiedades atractivas de aluminio

Nuestras madres y abuelas usaron tales platos muy activamente hasta que la idea de su daño ganó popularidad. ¿Por qué tales ollas y sartenes atraían tanto a las amas de casa?

• Los utensilios de aluminio son muy livianos, es fácil reorganizarlos durante la cocción, solo lavarlos, apilados convenientemente para su almacenamiento en estantes en pilas.
• Tales platos son asequibles.
• Resistente a la corrosión, es decir, no se oxidará.
• La ventaja indiscutible del aluminio es su excelente conductividad térmica, que garantiza un calentamiento uniforme de los productos, permite cocinar alimentos mucho más rápido, sin perder demasiado tiempo calentando el embalaje. Además, el riesgo de quemarse en tales ollas o sartenes es menor que, por ejemplo, en las esmaltadas.

Los utensilios de cocina de aluminio de la "generación anterior" se producían con mayor frecuencia a partir de aluminio puro, por lo que era francamente suave y se deformaba con bastante rapidez. Las tecnologías modernas permiten que se produzca en forma de aleaciones más duras con magnesio, silicio, acero, hierro fundido. La aleación de hierro fundido garantiza el almacenamiento de calor a largo plazo, y la aleación de acero: mayor resistencia y durabilidad de dichos platos.

Desmitificando mitos

El principal prejuicio que hace que las amas de casa prefieran utensilios de aluminio más caros hechos de otros materiales es la afirmación de que el aluminio puede tener un efecto nocivo en nuestra salud. ¿Es esto realmente así? En absoluto Y aquí está el por qué.

El contacto directo de los productos con aluminio durante la cocción se elimina virtualmente debido a la presencia de una fina capa de óxido, que se forma naturalmente en la superficie del metal cuando entra en contacto con el oxígeno. A veces se crea en la producción por la fuerza, por el método de anodización: tal capa de óxido es más gruesa y más confiable.

Recientemente, los científicos han demostrado que la "porción" máxima de metal que se puede ingerir cuando se cocina no es más de 3 mg. Y el volumen peligroso para la salud humana es 10 veces mayor. Incluso teniendo en cuenta el hecho de que todos los días obtenemos parte del aluminio de los alimentos y el agua, esta es una cantidad completamente inofensiva.

Además, la Organización Mundial de la Salud ha demostrado que el aluminio no es un metal cancerígeno. En consecuencia, todos los temores de que puede causar tumores cancerosos son completamente infundados.

Por lo tanto, todos los que estaban en contra del aluminio en la cocina deberían al menos reconsiderar sus puntos de vista.

Y el estereotipo establecido de que tales platos tienen una apariencia “estatal” hoy en día no se corresponde con la realidad: se produce con revestimientos externos muy decorativos que no tienen contacto directo con los productos y, por lo tanto, no afectan sus propiedades, sino que les dan a los platos un aspecto moderno. Vista cara. Por ejemplo:

• barniz apto para alimentos;
• esmalte de vajilla;
• suspensión de porcelana.

Por supuesto, tales ollas o sartenes son un poco más caras que las que no tienen un revestimiento decorativo, pero los platos con un revestimiento decorativo fuerte no se desvanecerán con el tiempo. La elección entre ellos, como dicen, es una cuestión de gustos y oportunidades.

¿Qué es, entonces, el daño?

Cualquier cosa puede resultar dañina en una condición importante: operación incorrecta.La misma regla se aplica a los utensilios de aluminio. Si no se observan varias condiciones importantes de uso, la capa de óxido se destruye y comienza el contacto directo del metal con los alimentos, lo que ya puede tener un efecto negativo en el cuerpo humano (aunque la provocación oncológica aún está fuera de discusión).

Lo peor que puede pasar es la intoxicación alimentaria. ¿Cuáles son nuestras acciones que conducen a esto?

• Cocinar en dichos utensilios platos que contengan ingredientes ácidos (limón, vinagre, tomates, frutas agrias). Es decir, la carne marinada en vinagre (o incluso kéfir) no se puede freír en una sartén de aluminio. Y en ollas de aluminio no se pueden cocinar frutas estofadas, mermeladas, conservas, borscht. Sin embargo, existe una laguna en esta regla: si la sartén o la sartén tienen un revestimiento antiadherente, se excluye el contacto directo de los alimentos con el aluminio, y cocinar alimentos ácidos se vuelve seguro. En este caso, se conservan todas las propiedades útiles del metal. Pero el plato preparado debe transferirse inmediatamente a otro recipiente.
• El uso de contenedores de aluminio para salazón, decapado y productos de decapado. Después de todo, incluso si la receta no contiene ácido cítrico o vinagre, inevitablemente se formará ácido en el proceso de decapado o decapado. En consecuencia, la capa de óxido colapsará rápidamente y los productos comenzarán a reaccionar con el aluminio, formando compuestos dañinos y aumentando la concentración de aluminio en los alimentos.
• Almacenamiento a largo plazo de platos cocinados en envases de aluminio. Esto lleva al hecho de que los productos destruyen la capa protectora y reaccionan con el metal. Las implicaciones de esto se describen arriba.
• Úselo para limpiar tales utensilios sustancias abrasivas o paños metálicos. Esto conduce a la destrucción rápida de la capa de óxido y al daño a la superficie interna, debido a lo cual puede aumentar la cantidad de metal que ingresa a los alimentos. Solo limpie el aluminio con esponjas suaves y detergentes líquidos para lavar platos. Si algo se quema en tales platos, es mejor remojarlo durante varias horas o incluso por la noche, pero no lo frote con arena, un cepillo de metal y otros agentes u objetos rascadores.

Si solo tiene una sartén de aluminio para encurtir en su hogar del tamaño correcto, coloque todos los ingredientes en dos bolsas de plástico y luego bájelos en un recipiente. En este caso, se puede evitar el contacto con el metal y sus productos no se verán afectados. Es cierto, hay una condición más: la superficie interna de dichos platos no debe tener rebabas, asperezas u otros daños que puedan rasgar los paquetes, por ejemplo, durante la mezcla. Si esto sucede, deberá "reubicar" la pieza de trabajo con urgencia en otro contenedor.

¿Qué puedo cocinar?

Como ya está claro, puede cocinar cualquier plato para el que no se usen ácidos (verduras, frutas, lácteos, vinagre). Pueden ser varios cereales y sopas, papas (tanto puré de papas - en una sartén y frito - en una sartén), verduras no ácidas, platos lácteos, cualquier pasta, pescado, carne, huevos, champiñones.

Entonces, al contrario del estereotipo establecido de "hormigón armado" de enfermedades terribles causadas por el uso de utensilios de aluminio, de hecho no hay nada terrible o dañino en él. A menos, por supuesto, observar las reglas básicas de uso. Pero no son tan complicados.