¿Cómo limpiar el apio de hoja, pecíolo o raíz?

Muchas personas aún no han aprendido cómo usarlo en la cocina, y esto plantea una serie de preguntas: ¿cómo elegir la planta "correcta" y cómo limpiar el apio? La respuesta a cada uno de ellos viene con experiencia, pero es mejor abastecerse de conocimiento teórico por adelantado.

Tipos de apio

El apio es de tres tipos.

1. Hoja. El cultivo de raíces no está desarrollado, la planta gasta las fuerzas principales en la maduración del follaje verde. Las hojas contienen aceites esenciales, que son muy beneficiosos para el cuerpo. Las ensaladas se preparan a partir de ellos y se agregan a las sopas.
2. Pecíolo. El cultivo de raíz también está subdesarrollado. La planta tiene tallos gruesos y jugosos. Su diámetro alcanza los 4 cm. Son los tallos los que se utilizan para la alimentación: hacen ensaladas, guisos, zumo recién exprimido.
3. Raíz. Se forma un cultivo de raíces de forma redonda bajo tierra, que alcanza 20 cm de diámetro. El sabor de la pulpa es agridulce. El cultivo de raíz se seca, se agrega a sopas o ensaladas.

¿Cómo elegir el apio?

Si no ha encontrado previamente la preparación de este producto, todavía tiene mucho que aprender al respecto. Pelar el apio depende de su condición: cuán joven y fresca es la planta. Para no perder dinero en vano, descubra un par de secretos sobre cómo elegir el apio "correcto".

• Follaje. Los verdes deben tener un color brillante saturado. Asegúrese de sentir las hojas, deben ser elásticas, no lentas. La planta debe emitir aroma.
• Los tallos. Deben verse llenos de jugo. Si corta o rompe, escuchará un crujido. Si el pecíolo está cubierto de arañazos, tiene una apariencia desgastada, el color verde se ha vuelto marrón, antes de que el producto se dañe.
• Cultivo de raíces. La raíz debe ser dura y no aplastarse cuando se presiona con los dedos. La superficie debe ser lo más lisa posible. No compre un cultivo de raíces cubierto de "nudos". Presta atención al color de las hojas superiores: el color verde indica la frescura de la planta.

Al comprar, preste atención a si la planta ha lanzado un "paraguas" con semillas. En este caso, corre el riesgo de comprar apio cubierto. Tendrá un sabor amargo, y los pecíolos y los tubérculos estarán muy duros.

Hoja de apio

No es necesario pelar las hojas de apio. Los folletos se usan en la cocina como complemento de ensaladas de verduras frescas, guisos o primeros platos. Las verduras picadas se secan con condimento. Además, los verdes se agregan a los encurtidos. Sin embargo, en muchos países creen que solo en forma fresca conserva todas las propiedades curativas "mágicas". Al igual que el perejil o el eneldo, es suficiente separar las ramas del tallo principal y enjuagarlas con agua fría.

¿Cómo pelar el apio de tallo?

Al limpiar los tallos, las azafatas tienen muchas más preguntas que cuando procesan una planta de hojas. Las opiniones culinarias sobre este tema también difieren. Algunos creen que es necesario quitar la capa superior del tallo, mientras que otros aseguran que este procedimiento no es necesario. De todos modos, depende de la frescura y la edad del apio.

Propina

Además de la cáscara, se debe retirar la parte inferior del tallo (los primeros 3 cm) y se cortan los brotes superiores, si los hay.

El joven pecíolo que crece dentro del racimo no está cubierto de fibras gruesas y gruesas. Su piel es delgada y casi invisible. En este caso, es suficiente enjuagar los tallos con agua caliente. Si la planta crece un poco, el tallo está cubierto con una película gruesa. Es rígido al tacto, por lo que debe retirarse con un cuchillo (es más conveniente usar un pelador).

¿Cómo limpiar los tubérculos?

Esta parte de la planta plantea la mayoría de las preguntas entre las amas de casa. Y esto no es para nada extraño.La fruta tiene una superficie rugosa; cuando se vende, está cubierta de tierra. En cuanto a su limpieza, también hay un debate entre los cocineros. Algunos argumentan que es suficiente para lavar toda la tierra, y el feto está listo para un mayor corte. Esta opinión es errónea, porque solo se puede comer un cultivo de raíces bien lavado con una piel removida.

Al comprar una raíz con una superficie lisa, no perderá una gran cantidad de pulpa durante la limpieza. Los nódulos interfieren con la poda rápida y económica de la piel. Primero enjuague toda la suciedad con agua corriente, tome un cuchillo afilado, un pelador y una tabla de cortar.

1. Un cuchillo grande y afilado corta las partes superior e inferior del feto.
2. Es poco probable que necesite todo el cultivo de raíz para cocinar algún tipo de plato. Cortar la parte necesaria. Coloque el cultivo de raíces restante en el refrigerador o en un lugar oscuro y fresco.
3. Es necesario cortar la piel y las áreas dañadas. Esto es conveniente para hacer con un pelador o un cuchillo afilado. No deje manchas o puntos; la pulpa debe ser blanca y limpia.
4. Quite la parte esponjosa de la raíz, ya que no tiene sabor y no agregará sabor al plato. Sin embargo, si cocina apio para bajar de peso, debe dejarlo, ya que es una fibra dietética gruesa y valiosa para limpiar el cuerpo.
5. Después del procesamiento, enjuague el cultivo de raíz nuevamente y comience a cortar. La forma de las rodajas depende del plato que esté preparando.
6. El cultivo de raíz cortado tiende a oscurecerse cuando interactúa con el oxígeno. Si está haciendo una cosecha, la fruta en rodajas debe verterse con agua, como las papas.

Todas las habilidades vienen solo con experiencia. Sabiendo cómo manejar este o aquel producto, facilitará el proceso de cocción. El apio es un depósito de vitaminas y minerales. Es fácil de preparar y procesar. Esta planta debe ser un huésped frecuente en todas las cocinas.