Ideal fred: quina temperatura ha de ser al congelador i a la nevera?

Perquè els productes durant l’emmagatzematge no perdin les seves qualitats, és important comprendre quina temperatura ha de ser a la nevera. Es creu que el "nivell d'or" és de + 4 ° C a la cambra principal i de -18 ° C al congelador. Però diferents grups de productes (carn i productes semielaborats, lactis, verdures, herbes fresques, etc.) requereixen condicions específiques de temperatura. Esbrinem el fred que hauria de ser l’estiu i l’hivern al congelador, els compartiments de les portes i als prestatges de la nevera.

Temperatura mitjana i normal

La qüestió de les temperatures no és tan senzilla com sembla. El fet és que molts factors influeixen en el funcionament d’una unitat frigorífica. Els més importants són dos d’ells:

• La temperatura fora de la nevera. Depèn de la temporada, de les característiques climàtiques de la regió en què funciona la nevera. Com més alta sigui la temperatura exterior, més calor entra a la cambra cada vegada que s’obre la porta.
• El grau de càrrega del refrigerador. Si el volum d’alimentació és massa gran o petit, la càrrega del compressor augmenta i es fa més difícil mantenir la temperatura òptima.

Si la nevera està buida, poseu diverses ampolles d’aigua als prestatges. Això facilitarà el funcionament del compressor, ja que l’aigua acumula bé de fred.

L'enfocament dels fabricants per determinar la temperatura òptima també varia. Així doncs, un important fabricant d’equips de refrigeració BOSCH indica al manual d’operació que la temperatura normal al compartiment principal és de + 4 ° C, al congelador - -18 ° C. Altres fabricants poden utilitzar diferents mètodes de càlcul i indicar nombres diferents.

Els números indicats són la temperatura mitjana. Es pot arribar a una càrrega òptima i la porta no s'ha d'obrir gaire temps. Durant aquest temps, la temperatura a totes les seccions del compartiment de la nevera serà igualada. Però tan aviat com obriu la porta, un flux d’aire càlid entrarà dins de l’aparell, fent més calent l’aire de la part de la cambra més propera a l’habitació.

La temperatura normal és el valor en què els productes a la nevera no es deterioren durant el major temps possible. Els experts habituals anomenen la temperatura en un rang de + 2 °C a + 4 ° C.

Àrea d’emmagatzematge en funció de la temperatura

L’aire càlid que entra a la nevera quan la porta està oberta canvia la temperatura en diferents zones de manera diferent. Si mesureu la temperatura del contenidor per a les verdures i a la prestatgeria superior, els indicadors difereixen. Però això no és un signe de mal funcionament de la nevera. La desigual distribució de la temperatura permet seleccionar diverses zones d’emmagatzematge a la nevera, cadascuna de les quals té el seu propi microclima.

Amb la distribució de productes a la nevera, tenint en compte les peculiaritats de les zones d’emmagatzematge, es poden obtenir els resultats següents:

• La vida útil de cada producte augmentarà.
• Gràcies al mode d’emmagatzematge òptim, el gust es mantindrà invariable durant més temps.
• Un emmagatzematge adequat preservarà vitamines i altres nutrients valuosos.

Però, per obtenir aquests resultats, cal entendre com difereix el microclima de cada zona i per a quins productes és més adequat per emmagatzemar.

Congelador

El congelador o congeladora és una zona amb una temperatura mínima.Si la nevera és de dos compartiments, el congelador es troba darrere d’una porta independent i s’aïlla millor del compartiment frigorífic. Amb els frigorífics d'una sola cambra, només podeu obrir aliments al congelador només si obriu la porta comuna. D’aquesta manera es redueix l’eficiència del refrigerador i es sobrecarrega el compressor.

La majoria de fabricants ajusten els equips de control de manera que pugui estar entre -12 ° C i -24 ° C al congelador. En aquest cas, el pas d’un punt de control a un altre sol ser de 6 ºC.

En aquest cas, els modes tenen la finalitat següent:

• La norma de funcionament amb una càrrega de compressor mitjana és un mode de temperatura de -18 ºC. Al mateix temps, els productes estan força ben congelats.
• Una temperatura de -12 ° C estalvia energia, però garanteix amb menys efectivitat la seguretat dels productes. Es pot activar si la càrrega del congelador és petita i, en mode mitjà, els productes es congelen.
• La càrrega màxima (-24 ° C) és aconsellable quan necessiteu congelar ràpidament els aliments carregats. Aquest mode s’encén poc temps i després de 2-3 hores la unitat frigorífica torna a estar en mode estàndard.

Els frigorífics moderns equipats amb una unitat de control electrònic solen tenir un programa “Free Freeze”. Quan estigui engegat, la pròpia unitat de control refredarà el congelador a -30 ° C i, després de 120 minuts, tornarà al compressor al mode normal. La congelació ràpida garanteix la màxima conservació de vitamines en baies, verdures i herbes.

Zona de frescor

Aquest compartiment de la nevera està destinat a formatges, verdures, peixos bullits, pastissos, etc. El compartiment tancat crea un microclima únic, que es caracteritza per una alta humitat a una temperatura de + 3 ºC.

La zona de frescor es marca de manera diferent en refrigeradors de diferents fabricants. Les denominacions més habituals són Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

No s’ha de confondre la zona fresca amb la zona zero. Aquest compartiment (no tots els models en tenen) està dissenyat per emmagatzemar carn refrigerada, aviram, marisc, peix. La temperatura al damunt no puja per sobre dels + 2 ° C i no baixa de 0 ºC.

Si a la nevera no hi ha cap compartiment per a la zona zero, s’observen les condicions el més properes possibles a la plataforma superior del refrigerador. Aquí, els productes cauen en el fred que prové del congelador (sempre que el congelador estigui instal·lat a la part superior de la unitat frigorífica).

Prestatgeries mitjanes

La temperatura de les prestatgeries mitjanes depèn molt de la freqüència que s'obre la porta del frigorífic. L’interval de temperatures característic d’aquesta zona d’emmagatzematge és de + 3 ° C a + 5 ° C. Aquesta modalitat és òptima per emmagatzemar la sopa en un cassó, cereals cuits i altres plats principals, ous, amanides, queviures, productes lactis, refresc i altres refrescos.

Els menjars preparats no s’han de posar a la nevera abans que es refredin a temperatura ambient. Els aliments calents augmenten molt la temperatura a la cambra, cosa que genera una càrrega enorme al compressor.

Contenidors de fruites i verdures

Els contenidors per a verdures se situen a la distància màxima del congelador. Per a l’emmagatzematge de cultius d’arrel (patates, remolatxes, pastanagues) i fruites (pomes, peres), és òptima una temperatura que oscil·la entre els + 3 ºC i els + 6 º C. No és aconsellable que la temperatura als envasos caigui fins a 0 o C, ja que això comportarà la congelació dels productes.

S’ha de tenir especial cura per mantenir la neteja en els envasos vegetals i la zona de frescor. L’humitat elevada i la temperatura relativament alta són l’ambient més favorable per al desenvolupament de motlles.

Les fruites exòtiques (plàtans, pinyes, fruita de la passió) no s’han de guardar a la nevera. Degut al fet que aquestes fruites van créixer en climes calorosos, l’exposició a temperatures baixes comporta un ràpid deteriorament de fruites tropicals delicades.

Prestatges a la porta

Aquesta zona d’emmagatzematge és la més càlida. Quan obriu la porta, els prestatges estan fora del compartiment de la nevera, de manera que la temperatura aquí és de 1-2 graus superior a la mitjana.Guardeu en aquests prestatges un recipient amb mantega, ous, salses (ketchup, maionesa, mostassa), refrescos i medicaments (espelmes, gotes per a ulls, solucions injectables).

Taula d’emmagatzematge del producte

Per a que la informació presentada sigui més fàcil de percebre, hem preparat una taula que reflecteix les temperatures òptimes per guardar els aliments en un refrigerador domèstic.

Categoria de producte	Temps d’emmagatzematge	Temperatura òptima
Carn crua crua	1,5-2 dies	de + 1 ° C a + 3 ° C
Peix fresc refrigerat	fins a 2 dies	de 0 ° C a + 2 ° C
Ous crus	fins a 28 dies	de + 2 ° C a + 5 ° C
Sopes, plats principals	no més de cinc dies	de + 2 ° C a + 5 ° C
Llet i productes lactis	segons la data de caducitat indicada al paquet	+ 4 ° C
Productes de fleca	no més de 72 hores	+ 5 ° C
Pastissos, pastissos	no més de 72 hores	de + 1 ° C a + 3 ° C
Verdures i verds	de 5 dies a 1 mes	de + 4 ° C a + 7 ° C
Baies fresques	no més de 2 dies	de + 2 ° C a + 4 ° C
Fruita (excepte exòtica)	no més de 7 dies	de + 2 ° C a + 6 ° C

Per evitar intoxicacions alimentàries, revisa regularment el contingut de la nevera i descarta els aliments espatllats. Els penediments pel pa de motlle o la mantega ràncida van molt més ràpid que un malestar estomacal.

Els productes espolsats que es poden processar (per exemple, llet salada) s’han de processar al més aviat possible. En cas contrari, es convertiran en un lloc de cultiu per al desenvolupament de bacteris i motlles. Aquests microorganismes no només es poden estendre a productes encara no espatllats, sinó que també es converteixen en una font d’olors desagradables, del qual serà molt difícil desfer-se.

També oferim una taula amb temperatures òptimes per a unitats comercials que operen en punts de venda:

Finalitat de la nevera o vitrina	Temps d’emmagatzematge	Temperatura òptima
Emmagatzematge de carn congelada	1-2 setmanes per paquet, 4-11 dies desembalats	de -25 ° C a -12 ° C
Emmagatzematge de productes al departament d’embotits	10-30 dies, segons la varietat	de 0 ° C a + 6 ° C
Emmagatzematge i venda de gelats suaus	No més d’una setmana	de -22 ° C a -5 ° C
Emmagatzematge i venda de gelats durs	No més de 6 mesos	de -22 ° C a -12 ° C
Emmagatzematge i venda de formatges	De 5 a 15 dies, segons la varietat	de + 2 ° C a + 10 ° C
Emmagatzematge de flors	1 a 4 setmanes, segons el tipus	de + 4 ° C a + 6 ° C

Consells útils

La nevera, com qualsevol altre electrodomèstic, requereix coneixement de les normes de funcionament i cura. Llegiu atentament les instruccions abans d’utilitzar la unitat frigorífica per primera vegada. Això ajudarà no només a entendre com descongelar adequadament un congelador, sinó també a triar les condicions òptimes de temperatura.

Descongelar la nevera de manera oportuna. El gel que ha crescut a les parets del congelador interfereix amb l’intercanvi de calor entre l’aire de la cambra i el freó dels tubs. El descongelament permet allargar la vida útil del compressor i redueix significativament el consum d’energia.

Pack bosses i bosses de plàstic per a l’emmagatzematge d’aliments. No permetran que el menjar absorbeixi les olors. A més, si un producte comença a deteriorar-se, els bacteris i els motlles no es poden estendre per tota la cambra.

Si necessiteu fer una mesura de temperatura, feu un termòmetre de treball, poseu-lo en una placa seca i poseu-lo al centre del contenidor o prestatgeria on vulgueu mesurar la temperatura. Podeu consultar el termòmetre al cap de 10 minuts des que es va obrir la porta per última vegada.

Seguint les nostres recomanacions us permetrà allargar la vida del frigorífic, preservar el gust i la frescor dels productes adquirits. Aquest resultat val l'esforç, no?